7 Sute tradiționale de bucătărie națională rusească, marie claire

Cei mai importanți reprezentanți ai bucătăriei rusești sunt în mod tradițional supe. Am ales 7 supe cu adevărat ruse, cunoscute în întreaga lume.

Probabil, nu este un secret pentru nimeni că la nașterea bucătăriei noastre naționale rolul cheie a fost jucat de produsele aduse din diferite țări ale lumii. Cu toate acestea, se experimentează gospodinele rusești și gătește masa de cel mai bun maestru a adus în lume de gătit supele noastre preferate din copilărie, denumită inițial - „Chlebowo“ sau „tocana“.

7 Sute tradiționale de bucătărie națională rusească, marie claire

400 g de carne, 5 cartofi, 3 buc. sfecla, 3 buc. morcovi, 1 cap de varza, 1 rosie mare, 2 linguri. l. otet, 1 lingura. l. zahăr, sare, mărar, usturoi - la gust

Puneți carnea la fiert. Când se prepară carnea, se adaugă cartofii decojiți și după câteva minute se presară varza mărunțită. Închideți tava cu un capac. Preîncălziți tigaia și turnați uleiul vegetal. Se pune morcovii și sfeclă tăiată în benzi, se adaugă 2 lingurițe. l. oțet și 1 lingură. l. zahăr. Lăsați să se toacă timp de 15 minute. Puteți adăuga, de asemenea, câteva linguri de bulion pentru juiciness. Cu câteva minute înainte de prepararea amestecului de legume. Adăugați roșiile. Când varza și cartofii sunt aproape gata, puneți morcovi și sfeclă roșie și amestecați. Lăsați să se stingă la foc mic până se pregătește. Se toarnă borsch-ul cu marar și usturoi, se toarnă în plăci și se decorează cu smântână.

În rândul turiștilor străini există o regulă gastronomică jucăușă: pentru a nu muri de foame în Rusia, este suficient să cunoaștem un singur cuvânt - solyanka. Cu multe secole în urmă, când Rusia nu avea nici măcar o tomată, țăranii au preparat această supă ca o gustare pentru vodcă. Ca parte din săruri de grăsime este necesar săruri, carne grasă și legume din grădină. Având în vedere bogăția și conținutul său de grăsimi, pompajul ia ajutat mai puțin să se îmbete și să se simtă perfect satisfăcut de foame. Cu toate acestea, această supă nu a putut fi găsită pe mesele reprezentanților celei mai înalte clase, așa că numele original al supă - satul - a venit din cuvântul "sat".

În viața noastră de zi cu zi, expresia "colegiu colectiv" este ferm înrădăcinată, care este folosită nu numai în gătit, ci și în alte sfere ale vieții pentru a descrie diversitatea compoziției cevaului.

400 g de carne de vită, 4 cârnați, 200 g de cârnați fierți, 3 castraveți sărate, 200 de grame de șuncă, 1 buc. ceapa, 1 buchet de patrunjel, 1 cutie de măsline, 2 linguri pastă de tomate

Gatiti bulionul de vita cu adaugarea de frunze de dafin si piper negru. Tăiați carnea din supă, cârnați, cârnați, șuncă, ceapă, castraveți, patrunjel și tocană timp de 10 minute cu pastă de roșii. Transferați amestecul în bulion și gătiți timp de 10 minute. Apoi adăugați carne, cârnați, șuncă și cârnați. Gatiti la fierbere. Se toarnă măslinele în supă cu brânză și se aduce la fierbere.

murătură

Ca o soliană, această supă a fost una dintre cele mai vechi din Rusia și a fost gătită cu mult înainte de apariția oficială a mâncărurilor lichide fierbinți din țara noastră (secolul al XVII-lea). Rassolnik aproape 100% preparat din muraturi de castravete cu adaos de castraveti murate, pentru care si-a primit numele. Restul ingredientelor de supă (orz de perle, morcovi) au fost de asemenea disponibile și simple, ceea ce la făcut să fie un oaspete frecvent pe mesele țăranilor obișnuiți. Și, apropo, ca un halou, care în acele vremuri era numit "mahmureală", rasolnikul era adesea folosit ca o gustare pentru alcool sau pentru a ușura starea de mahmureală.

300 g de carne de vită, 150 g de orz perla, 2 cartofi 1 ceapa, catei de usturoi 2, 1 morcov, 3 castraveti murati, patrunjel, piper, busuioc - la gust

Gatiti supa de carne de vita. Se prăjește în ulei vegetal fin tocată ceapa, usturoiul și morcovii cu condimente. Se fierbe orzul de perle până se pregătește jumătate. Se taie cu ghiveci cartofii și se adaugă la bulionul pregătit împreună cu friptura, crupa și condimentele la gust. Cu 10 minute înainte de masă, adăugați castraveți feliate și verdeață.

Numele acestei supă a fost mult timp un nume de uz casnic (cuvântul „ureche“ - derivată din rădăcina indo-europeană a jus - bulion, grăsime) și a fost utilizat pentru a se referi la orice supă - ureche de legume, carne ureche, ureche pește. Dar mai târziu, când celelalte supe au primit numele lor, numele de "ureche" a fost fixat pentru supă de pește proaspăt. Este interesant faptul că în bucătăria baltică cuvântul din aceeași rădăcină denotă supă cu carne de vită. Urechea rusă este destul de simplă în gătit cu numărul de ingrediente: există doar trei - pește, morcovi și cartofi. Cu toate acestea, gătiți-l destul de lung, precum și capacitatea potrivită pentru gătit. Se fierbe urechea numai într-un vas special, neoxidant (emailat sau lut), dar în nici un caz în aluminiu sau fontă. O altă diferență importantă între supa de pește și supa de pește obișnuită este utilizarea de pește proaspăt. De asemenea, trebuie amintit că nu poate fi gătit de pește. Cele mai frecvente tipuri de pește care sunt folosite pentru gătit supa de pește sunt crapul, bibanul, crucianul și bibanul. Urechea este cea mai delicioasă atunci când este gătită într-un foc deschis fără capac.

400 g file de somon, 500 g cartofi, 150 g ceapă, 200 g morcovi, 1 cățel de usturoi, 3 linguri. pasta de tomate, frunza de dafin, sare, piper, verde - la gust

Tăiați peștele și cartofii în bucăți mici și puneți-le într-o cratiță cu apă clocotită împreună cu mirodenii. Gatiti la foc mediu timp de 25 de minute. Taiati ceapa tocata intr-o tigaie cu morcovi si pasta de tomate. Adăugați friptura în supă, gătiți câteva minute, presărați cu ierburi și serviți.

Această supă este probabil singura în bucătăria rusă care nu necesită gătit. Inițial okroshka a servit la masă, în vara ca un aperitiv rece, care este un hash (piese fin tocate) de ridichi, napi și ceapă, completate de un pahar de cvas de casă. Ideea de a "turna" legumele feliate cu kvass a apărut mai târziu, apoi okroshka a devenit o supă de vară plină, iar compoziția sa a fost ușor variată cu carnea și alte legume. Apropo, cartofii sunt cel mai tânăr ingredient din okroshka, care a apărut în Rusia numai în secolul al XIX-lea. Astăzi, okroshka este umplut nu numai cu quass, dar și cu kefir, iar uneori pește este adăugat la ea, care, surprinzător, funcționează bine cu acesta din urmă.

1,5 l de kvass, 500 g cartofi, 300 g cârnați fierți, 3 ouă de pui, 200 g ridichi, 300 g castraveți, 500 g smântână, verde, sare - la gust

Sosiți cartofi fierți, cârnați, ouă fierte, ridiche, castraveți și verdețuri. Se amestecă totul împreună. Sare, piper, răspândit pe plăci. Se toarnă cuvă, se presară cu ierburi și se decorează cu smântână.

Supă de ciuperci

Această supă a devenit cunoscută în Rusia prin nașterea adunării pădurilor și a luat repede una dintre primele poziții ale bucătăriei naționale rusești. Pentru cei care se mențin post, supa de ciuperci va fi foarte binevenită. Este suficient de hrănitoare în detrimentul ciupercilor, care, prin valoarea lor alimentară și energetică, pot înlocui carnea, nu inferioară gustului. Alte ingrediente care se găsesc în supa de ciuperci tradiționale sunt orzul de peleți, cartofii și morcovii. Gătirea este simplă și, cel mai important, este posibilă din orice ciuperci (desigur, cu excepția agarilor și gerbililor). Astăzi au apărut numeroase interpretări împrumutate de supă de ciuperci, inclusiv supa de cremă care a venit la noi din Franța. Pregătirea supă de cremă diferă de cea obișnuită prin aceea că toate ingredientele sunt zdrobite într-un amestecător cu adăugarea de cremă. Apropo, supa cremă de ciuperci nu este rea cu creveți.

250 g ciuperci proaspete, 2 buc. cartofi, 1,5 litri de apă, 1 cap de ceapă, 1,5 linguri. ulei de măsline, 1 morcov, sare, piper, verde - pentru gust

Puneți ciupercile într-o cratiță, adăugați sare și turnați apă. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 30 de minute sub un capac pe foc mediu. Se taie bine ceapa și morcovii și se prăjește untul într-o tigaie la foc mic până se fierbe. Când ciupercile sunt gătite, scoateți-le din tigaie și tăiați-le fin. Îndepărtați cartofii tăiați în oală și adăugați ciupercile la legume și prăjiți împreună 10 minute. Când cartofii sunt gatiți, înmuiați tigaia în tava. Sare, piperul de supa si gatiti-l timp de alte 10 minute pe un foc mic sub capac. Se presara cu ierburi.

Aceasta supa cu înregistrare nume scurt este considerat stramosul aproape toate bucătăria națională rusă, așa cum a venit din nou în secolul al IX-lea, de fapt, împreună cu varza, care a fost adus la noi din Bizanț. Există mai multe opțiuni pentru interpretarea numelui său. Cea mai faimoasă dintre ele: originea cuvântului vechi rusesc "mânca" (subzistență) sau din numele ingredientului uneia dintre speciile de supă de varză - sorrel. Cele mai mari dificultăți pe care acest cuvânt și în special derivatele sale (shtany, shchets), după cum înțelegeți, sunt cauzate de străini. Încă de la începuturile sale, supa de câștigat popularitate imensă în Rusia și a servit ca un fel de semn de egalitate între țărani simpli nobili și bogați, așa cum preparați-le pe amândouă, numai, desigur, în funcție de posibilitățile lor culinare. Ca regulă, supa de varză "bogată" a fost preparată din varză, cu bucăți de carne grasă și o abundență de legume. O supă simplă sau "goală" a fost preparată din varză proaspătă și tot ce a crescut pe pat. În ceea ce supa a apărut în bucătăria rusă mult mai târziu, numele său a fost derivat prin combinarea cuvântul „supa“ cu substantivul „sfeclă“ (în drevn.russ. Sfecla), adică, cuvântul „borș“ însemna Buryakova sau supă de sfeclă.

4 buc. cartofi, 1,5 kg de varza, 2 capete de ceapa, 4 rosii, 2 buc. morcovi, 100 g de smantana, 3 linguri. ulei vegetal, frunze de dafin, sare, piper - la gust

Aduceți apă la fierbere, adăugați sare și reduceți căldura. Se toarnă în apă varza mărunțită mărunțită și cartofii. Ceapa și morcovii tăiați într-o tigaie cu unt. Adăugați roșiile tocate și fierbeți cu puțină apă timp de câteva minute. Se amestecă legumele în bulion, se adaugă frunze de dafin, sare, piper. Înainte de a servi, decorați-vă cu smântână.

Sursa fotografiei: Getty Images