Iată un astfel de articol despre acest lucru a scris publicația "focalizare".
Cel mai scump ton vândut în acest an, a intrat sub ciocanul pentru 100.000 de dolari. Prețul a depășit costul mediu al acestui pește de delicatese de peste zece ori. Kilogramul costa cumparatori 817 dolari. Dar este puțin probabil ca proprietarii sushi barurilor, dintre care unul este situat în Tokyo, iar celălalt - în Hong Kong, să rămână în depozite. Printre clienții lor obișnuiți se numără regizorul Sony Howard Stringer și regizorul Steven Spielberg.
Pe cârlig de către pescarii
Tu dai marea. Japonezii, în viitorul apropiat, vor trebui să își ajusteze în mod semnificativ meniul: în fostele volume nu există niciun ton.
În această vară, mulți bucătari ai show-ului au apelat la bucătarii din întreaga lume, inclusiv cântăreața Sting, actrița Charlize Theron și Sienna Miller, modelul de top El MacPherson. Ei au îndemnat maeștrii artei culinare să boicoteze vasele de ton.
Un pic mai devreme, cu o acțiune similară a fost făcută de către Fondul Mondial pentru Sălbăticie. Petiția Fundației a fost semnată de 16.000 de persoane din 149 de țări. Printre semnatari, pe lângă oamenii obișnuiți, se află proprietarii de restaurante, bucătari și vânzători. Nu căutați ton în rețeaua Auchan și Elior (Franța), Carrefour și Coop (Italia și Elveția), ICA (Norvegia), Moshi Moshi (Marea Britanie) și Memento (Spania) și majoritatea restaurantelor din Monaco. Toți au scos tonul de pe rafturi și s-au retras din meniu.
"Tonul roșu a fost steaua meniului nostru", spune regretabil faimosul bucătar spaniol Sergi Arola. - Dar situația critică în care sa produs această specie mi-a făcut să refuz să pregătesc mâncăruri de ton. Cred că datorită acestui pas, iubitorii de delicatețe din viitorul îndepărtat vor avea șansa de a gusta carnea delicată a acestui pește. Deci, datoria mea este să îmi pun mâna nu numai la ceea ce este servit pe farfurie, ci și să te simți răspunzător de prezența și gustul ingredientelor vasului pe care l-ai comandat ".
O bucată de ton roșu costă sute de dolari și este folosită pentru a face o mulțime de delicatese. Însă, în ultimii ani, flotațiile de pescuit (mai ales în regiunea mediteraneană) se angajează în braconaj: ele înconjoară mormântul de ton, aproape jumătate din mărimea lor, iar apoi transporta pești în ferme de mare. Aici este îngrășat tonul, aducând greutatea acestuia pe piață, apoi bătut și vândut.
Cei care nu beneficiază de campania de salvare a tonului sunt pescarii. Pe de o parte, condițiile în care lucrează, în fiecare an devin din ce în ce mai dificile. Concursul este în creștere, capturile de ton se încadrează constant. Dar captura excesivă, adesea ilegală, sa simțit deja. În Europa, cartelele reușesc încă să facă bani buni, dar undeva în Filipine pentru o săptămână de muncă pe mare, pescarii primesc câteva zeci de dolari - sunt bani. Între timp, companiile de pescuit ar trebui să înțeleagă că afacerea lor este posibilă numai dacă există pești în mare.
În ceea ce privește reproducerea tonului în exploatații agricole, conform previziunilor cele mai optimiste, acest lucru va fi posibil nu mai devreme de 5-10 ani. În Institutul Spaniol de Oceanografie, oamenii de știință au reușit să obțină 50 de pui din trei milioane de ouă. Colegii lor din Australia s-au dovedit mai norocoși: au ales tonul feminin cu caviar și i-au pus în rezervoare speciale cu apă. Experimentul a fost un succes, prăjina a fost atât de mult încât în cele din urmă a devenit aglomerată în acvariu. Și apoi, cercetătorii s-au confruntat cu o altă problemă - cum să hrănească armata de pești fericiți? Pentru ca un ton să câștige un kilogram de greutate, trebuie să mănânce cel puțin 10 kg de pești mici și nevertebrate. Da, iar risipa din viata lui e mult. Deci, nu este nevoie să vorbim despre cultivarea masivă a tonului în captivitate.
În restaurantele din două mari orașe americane din Seattle și San Francisco, problema cu tonul a fost decisă pur și simplu: ei au început să servească pur și simplu peștele, oferind doar câteva specii care erau frumos așezate pe farfurie. După cum sa dovedit, pentru americani, sushi nu este asociat cu ton, ci pur și simplu cu pește crud. Astfel, proprietarii de restaurante s-ar putea alătura campaniei de conservare a tonului și, în același timp, nu au pierdut clientela.
Cunoscătorii reali ai pământului - japonezii - nu înțeleg o atitudine atât de frivolă. Dar chiar și în această tabără s-au îndoit de curând. De exemplu, profesorul Institutului Național de Politică Națională din Japonia, Masayuki Komatsu, cunoscut pentru poziția sa ireconciliabilă din partea japonezului pentru captura nelimitată de balene, a făcut o declarație aproape eretică în vară. El a fost de acord că rezervele de ton din largul țării sunt epuizate, iar "japonezii ar trebui să-și schimbe preferințele culinare"
Valoarea pentru industria pescuitului este în primul rând ton galben, albastru și cu ochi mari. Aceste specii sunt scumpe, sunt vândute pe piață de sashimi (fel de mâncare japoneză din felii subțiri de pește). Japonezii consumă anual 80% din capturile lumii de ton roșu. Tonul mai ieftin - cu picioare lungi și așa-numitele mecheril - se duce la mâncărurile conservate.
Costul unei tone, în funcție de greutate, variază de la 500 până la 1000 USD în stare congelată și netăiată. De regulă, prețurile sunt mai mari pe piețele japoneze și thailandeze decât în Europa.
Ei prind tonul cu plasă pungă (plasă dreptunghiulară înaltă și lungă, care acoperă școala de pește), niveluri, traule, plase de sârmă etc. Cele mai productive sunt primele două. Cota de plasă pungă reprezintă până la 2/3 din cantitatea de pește extrasă.
Yana Sedova, Focus
Având în vedere cele de mai sus, apar mai multe întrebări. 1. De ce în subteran un borcan de ton conservat (200 gr) costă numai 14 UAH (undeva 1,5 dolari)? și 2. Dacă pierderea în greutate este o astfel de deteriorare a mediului.
Personal, nu mai cumpăr complet tonul. Voi primi grăsime omega 3 din ulei de in. cel puțin până când tonul nu învață cum să crească în ferme
Trimiteți-le prietenilor: