Cidrul este adesea confundat cu șampania de mere. Chiar seamănă cu alcoolul din Champagne. Dar cidrul nu este șampanie, deși se face adesea carbonat. În numele băuturii și originea sa sunt prinse rădăcinile franceze - în țara doamnei rafinate se numește "Cidre". Cu toate acestea, în ciuda acestui lucru puteți pregăti cu ușurință cidru de acasă. În acest sens, este făcut nu numai din mere, dar și din multe alte sucuri de fructe. Dar în acest proces există câteva nuanțe și subtilități pe care le vom deschide cu plăcere.
Cidru de culoare: miere, auriu sau delicat verde pal
Arome și gust: fructe (măr, prune, pere), dulce
Miros: fruct (măr, prune, pere)
Valoarea calorică: 100 de grame de băutură (semisudioasă) conține 50 - 55 kilocalorii.
Termen și condiții de depozitare. de la 6 luni la un an într-o cameră întunecoasă
Producătorii, cele mai bune mărci: liderii în producția de cidru delicios sunt regiunile franceze din Normandia și Bretania. Dar, printre alte țări din Lumea Veche, nu câțiva fani ai băuturilor de mere. Ei își răsfăț în mod regulat în spanioli, iar în Germania aceștia organizează un festival anual dedicat cidrului - "Apfelvain-Fest". Rusia, bogată în mere, a început, de asemenea, să se alăture țărilor europene, pornind de la producerea vinului de mere cu carbonat.
Și numai în America de Nord, cidrul nu este considerat o băutură alcoolică, deoarece acest cuvânt este doar unul dintre tipurile de suc de mere.
Apropo, cidrul nu numai că nu poate bea în forma sa pură. Poate fi folosit pentru a produce calvados (depășirea și insistența).
Unul dintre cele mai bune cidruri este "Cidre Dupont Réserve" (produs de "Domaine Familial Louis Dupont"). Dar, după cum se spune, gustul și culoarea. unii cu încredere preferă astfel de băuturi, cum ar fi "Cidre Fermier du Pays de Brocéliande" sau "Bolée d Armorique Cidre Brut".
Cum se bea: răcit. Se toarnă încet și de la distanță, ceea ce eliberează băutura de excesul de dioxid de carbon.
Harm și beneficiile: elimină setea (în căldură, după o baie), curăță organismul, îmbunătățește metabolismul, aceasta nu produce mahmureala (deoarece practic excită și relaxează mai mult). Băutura conține macro- și microelemente (Mg, Ca, P, Na, Cu, Fe, Zn), vitamina C, pectină și taninuri. Băutura ajută la combaterea scorbutului, a gutei, a pietrelor la rinichi, a bolilor de stomac. În plus, ea a fost împrumutată de cosmetologi și fără a se folosi o tentativă de conștiință sub formă de proceduri SPA (băi cu cidru etc.).
Utilizarea cidrului de către copii, femeile însărcinate și mamele care alăptează nu este permisă. Cu prudență și în doze mici, utilizarea sa este indicată pentru pancreatită, hepatită, colecistită, ulcer al intestinului și stomacului.
Istoric: Se spune că cidrul a apărut după ce sa așezat într-un sac cu mere suprapuse în Charlemagne (din secolele 8-9), după ce și-a turnat aceeași băutură.
Dar acest lucru nu este adevărat. Nu că vom contesta obiceiurile lui Charlemagne de a sta pe mere. Pur și simplu această băutură a fost menționată în lucrările sale de Pliny. O fermentație de suc din mere a încercat în Egiptul antic. Multe mituri sunt asociate cu cidru în scandinavii și celții. Pentru ei, mărul, în general, era sursa tinereții veșnice.
În Evul Mediu întunecat, cidrul înlocuiește șampania pentru țărani. Se pregătea pentru sărbători. Dar deja în secolul al XVIII-lea nobilimea franceză a încercat băutura, iar țăranii săraci și-au pierdut ultima bucurie. Popularitatea mărcii "șampanie" a crescut, a existat chiar o tradiție de a se toarnă de la o înălțime, iar sedimentul a fost turnat direct pe podea. Acest lucru a dus la tradiția de stropire a podelei în cidru cu o mulțime de rumeguș.
În lumea de astăzi de cidru atât de mândru de băutura este adesea prezentate în cărțile (Irving John "The Cider House Rules"), filme ( "The Cider House Rules" - a primit două premii Oscar, "Numele meu este Colombo"), melodii ( «Ev Sistr» - cântec popular Breton , «eu sunt un bautor de cidru de mere» - trupa de power metal "Alestorm" din Scoția), desene animate ( "! Ei bine, așteptați", "Tom si Jerry", "Aventurile lui căpitan Vrungel", "Fantastic Mr. Fox"), și chiar benzi desenate (manga "Barmanul").
Finitatea preparării:
Merele pentru cidru nu sunt toate, ci numai cele care conțin o cantitate mare de taninuri. Aceste 48 de soiuri, dintre care cele mai bune sunt "ditenysha Fox", "Yarlington Mill", "Black Kingston", "Dabinett", "Bitter Tremlett" etc.
Dacă nu sunteți proprietarul merelor din aceste soiuri - nu vă faceți griji. Cidrul poate fi de asemenea fabricat din mere obișnuite, dar este de dorit ca în procesul de selectare a materiilor prime să combinați varietățile. În mod ideal, atunci când se amestecă soiuri, o treime din materiile prime ar trebui să fie mere proaspete, iar două treimi - dulce. Alternativa și nu cea mai rea variantă a materiei prime va fi "jocul sălbatic".
- Înainte de preparare (fructe mere, pere, și altele.) Băutura materii prime nu se spală. Acest lucru va oferi o fermentare suplimentară a sucului din cauza drojdiei conținute pe suprafața pielii lor. Puteți șterge numai zonele cele mai poluate cu o cârpă uscată.
- Materiile prime trebuie păstrate într-o cameră caldă timp de 2-3 zile. După aceea, sortați-l, eliberându-l din frunze și tulpini (cozile).
- Volumele de materii prime din toate rețetele pot fi mărite și reduse proporțional. Nu creșteți, de exemplu, o componentă și lăsați a doua neschimbată. Acest lucru va distorsiona reteta si poate strica toata ideea de cidru de cocos.
- Cât de bine să calculați zahărul pentru a obține cidru de dulceață diferită? Foarte simplu: să ia 400 de grame de zahăr pentru fiecare litru de piure de mere - pentru a obține un vin desert dulce), și 200 de grame - pentru a obține un uscător, vin de masă.
- Când vorbim despre o cameră răcoroasă pentru a aduce cidru la capacitate maximă și la depozitare, amintiți-vă că temperatura în ea nu trebuie să fie sub 7 ° C. Minimul (la extremă) este de 5 ° C. În alte condiții (mai reci), băutura nu va avea succes.
Cidru de mere:
- mere - 10 kg
- zahăr granulat - 1,5 kg
În plus, veți avea nevoie de un recipient în care va avea loc fermentarea. Ar trebui să fie de preferință sticlă. Acestea pot fi bănci individuale cu un volum de 3 litri. Dacă aveți o capcană de apă - este minunat, dacă nu, atunci îl puteți înlocui complet cu mănuși de cauciuc achiziționate la farmacie.
Pentru gătire este necesar:
- Pregătit cu toate subtilitățile de mere fără peeling și semințele trebuie transformate în piure. Acest lucru se poate face prin utilizarea unui mixer, a unui mixer, a unui măcinător de carne sau a unui răzuitor convențional.
- Capacitatea (capacitatea) în care va avea loc fermentarea ulterioară trebuie spălată, turnată cu apă clocotită și uscată până când umiditatea se evaporă complet. Când este gata, umpleți-l cu piure de mere, lăsând liber 1/3 din volumul său. În cazul folosirii cutiilor, în fiecare dintre acestea vor fi plasate aproximativ 2,5 kilograme de piure. În procesul de fermentare, o treime din spațiul de capacitate va fi ocupată de spumă.
- Apoi trebuie să adăugați zahăr. Ar trebui adăugat din calculul de 120-150 gr. pentru 1 kilogram de piure de mere. După introducerea zahărului granulat, cartofii piureți trebuie amestecați bine.
- Cutii cu panglică dulce pungă tifon și să reziste într-un loc cald, lipsit de lumină aproximativ 3-4 zile. Dar va trebui să amestecați cartofii piure zilnic, deoarece pulpa de mere va fi colectată de sus și va împiedica fermentarea.
- Când apare spuma capacitate, și din ea nechnet se aude un șuierat și miros, indicând începutul fermentației, vom stoarce sucul, turnare într-un nou recipient (spălate și uscate). După aceea, un recipient cu lichidul primit este instalat cu o capcană de apă sau cu o mănușă medicală cumpărată la farmacie. Într-unul dintre degetele unei mănuși, trebuie să existe o gaură străpunsă cu un ac (astfel încât dioxidul de carbon eliberat în timpul fermentației să părăsească containerul).
- Viitorul cidru de mere ar trebui amplasat într-o cameră întunecată și, dacă este posibil, să reziste la temperatura de 18-27 ° C. Acolo ar trebui să fie în medie 1,5 - 2 luni. Momentul incetarii fermentatiei se va observa pe o serie de semne: sucul varsat se lumineaza, depozitul cade, se foloseste un sept - nu porneste bulele, se foloseste o manusa - scade.
- Când fermentarea este finalizată, cidrul de mere trebuie să fie drenat, lăsând un reziduu în rezervorul de fermentație. Acest lucru se poate face cu ușurință printr-un furtun de cauciuc îngust (tubul din dropper este perfect). Luați băutura după scurgerea prin tifon (preferabil sterilă, de la farmacie), pliată în 4 straturi.
- Cidul preparat se toarnă în sticle și asigurați-vă că le înfundați. Dacă nu puteți face acest lucru, depozitați băutura în borcane, dar trebuie să le rostogoliți cu capace. Vă asigurăm că, dacă reacționează în mod responsabil la procesul, si borcane prosterilizuete, capace, capace și sticle înainte de a le utiliza, apoi spiritele se coc în condiții de siguranță și de sunet, și vă va oferi mai multe minute plăcute mai târziu. Ripați cidru timp de trei luni într-o cameră cu o temperatură de 8-12 ° C. După aceea, o lumină (6%) și o băutură delicioasă pot fi gustate în siguranță.
Cidrul din mere poate fi preparat fără zahăr. Va fi uscat și foarte natural. O astfel de băutură este foarte îndrăgită de franceză și engleză. Având în vedere toate subtilitățile pregătirii materiilor prime și etapele detaliate de pregătire descrise mai sus, vom menționa pe scurt doar cum să-l pregătim. Puteți lua orice număr de mere.
- Apăsând sucul de mere, o zi la macerat în recipient, acoperit cu tifon.
- Scurgeți, fără a deranja sedimentul într-un alt recipient și puneți pe gât mănușa de cauciuc (sau septul).
- Într-un loc întunecos, cald, viitorul cidru ar trebui să stea timp de o lună (sau 3-5 săptămâni).
- Mai mult, se toarnă într-un alt recipient, separându-se din nou de sediment.
- După 3 luni de îmbătrânire într-o cameră rece (pivniță), cidrul ar trebui să fie filtrat din nou.
- După aceasta, este îmbuteliată (cutii) și sigilată (laminată). Acum îl puteți folosi în siguranță în calitate de vin de masă.
Puterea cidrului fără zahăr variază de la 3 la 8% (în funcție de cât de dulce erau merele). O astfel de băutură este depozitată într-un loc răcoros timp de cel mult 9 luni. Durata de depozitare ideală este de șase luni.
Apple - cidru de miere
Băutură foarte delicioasă se obține în versiune cu adăugarea de miere. Cu toate acestea, este pregătit atât de mult încât nu va fi potrivit pentru cei care sunt înfometați pentru un rezultat rapid. Pentru a justifica o astfel de așteptare lungă, puteți gusta numai alcoolul obținut.
Merele pentru această rețetă se vor potrivi oricarei, chiar și celor care pot fi atribuite unor substandard (bătut, neuniform, etc.).
Pentru gătire este necesar:
- Mărunchii tăiați (fără a tăia coaja) în 4 părți, împăturiți-le într-o pungă de țesut (nouă sau curată), legați partea de sus. Puneți punga într-un bazin (emailat), apăsați-l cu o încărcătură.
- Se fierbe o treime din apă (2 litri) și se dizolvă în ea 1/3 din miere (0, 5 kg). Se toarnă merele cu acest lichid. Acoperiți întreaga structură cu tifon și țineți-o timp de 5 săptămâni. În acest moment, sucul și mierea vor rătăci.
- Sucul rezultat se toarnă într-un recipient curat, iar merele se umple din nou cu soluție de miere, preparată dintr-o treime din apă și miere.
- După 5 săptămâni, scurgeți din nou sucul și turnați merele cu ultima parte a soluției de miere.
- Când se termină încă 5 săptămâni, va trebui să scurgeți toate cele trei părți ale cidrului viitor într-un singur recipient. Trebuie să fie sigilat și să stea suc de 9 luni într-o cameră suficient de rece.
- Apoi, se toarnă cidrul în sticle (fără a agita sedimentul) și se pliază. Pune-l din nou în frig. Într-o lună - bucurați-vă.
Cidru de pere este cel mai adesea gătit în același mod ca și cidrul de mere (cu zahăr). Și dacă în grădina dvs. există o recoltă bogată de pere și mere, puteți prepara cidru - asortat, luând o cantitate egală de ambele fructe. Uneori, merele au de două ori mai mult decât perele, având o proporție de 2: 1.
Uneori cidrul de pere este pregătit cu o rețetă folosind drojdie, deși o băutură clasică este pregătită fără ele. Se crede că, dacă se utilizează pere ca materie primă, atunci aceasta este cea mai fiabilă rețetă pentru fermentație. Pereții pentru cidru se vor potrivi coapte, dar cu aciditate. În acest caz, spre deosebire de reteta cu mere, în acest caz, ca bază, nu pulpa de fructe, ci sucul presat este folosit. Deci, să începem.
- suc de pere - 4,5 l
- zahăr - 1,3 kg (5 pahare)
- drojdie - 25 de grame
Pentru gătire este necesar:
- Pereții se pregătesc: scoateți miezul și tăiați cartofii piure. Strângeți sucul din el. Acest lucru se poate face cu ajutorul unui juicer.
- Sucul umple flaconul și pune-l timp de trei zile într-un loc cald (fără lumină), acoperindu-l cu tifon.
- Într-un recipient curat, scurgeți sucul printr-un furtun de cauciuc. În acest caz, sedimentul nu poate fi perturbat.
- Puneți zahărul și introduceți drojdia. După aceea, recipientul trebuie închis (cu o mănușă de cauciuc) și ținut timp de șase luni.
- Cidul de cocos trebuie să fie gustat, distribuit în sticle, înțesat și luat dintr-un loc răcoros (pivniță) după cum este necesar.
După cum sa menționat mai sus, există și alte tipuri de cidru. De exemplu, cireșe sau prune. Ele sunt preparate conform primei rețete, cu adaos de zahăr. În acest caz, pietrele sunt îndepărtate din fruct în prealabil. Ca materie primă pentru cidru poate fi folosit ca arahide, câine trandafir, cireș dulce și multe alte fructe, dar invariabil cel mai bine recunoscut măr.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: