Gama de produse în curs de dezvoltare este grupată în 14 grupe, care reprezintă mai mult de 500 de articole. Clasificarea băuturilor alcoolice (tabelul 26) se bazează pe indicatorii compoziției lor chimice, care determină, de asemenea, proprietățile organoleptice și efectele fiziologice ale băuturilor pe corp.
Titlul de băutură arată de obicei: fel de materia primă de bază utilizate pentru produs (lichioruri căpșuni, coacăze negre; tincturi Pertsovaya, sunătoare, etc,..); numele locului unde au fost produse (Lichior vechi din Tallinn, Riga balsam, balsamuri Mashuk, Enisei, lichioruri Kursk alb, Bialowieza amar și altele.); în special de gătit (Crystal lichior caracterizat prin aceea că pereții și fundul unei sticle cu băutură sunt cristale de zaharoză și altele asemenea. d.).
Lichior puternic obținut în principal din alcoolii aromatici, distilate din uleiuri esențiale. Patria de lichioruri este Franța, unde sunt produse începând cu secolul al XVI-lea. Lichiorile puternice se caracterizează printr-o rezistență ridicată de 35-45% vol. la o concentrație masică de zaharuri în băuturi 25-50 g / 100 cm3 (vezi Tabelul 21). Acest grup de produse include soluții Diamond, ananas, anason, portocaliu, benedictine, Crystal, Mentă, Clear, picant, vechi din Tallinn, Fantasy, Chartreuse, Sud (Ci-Dist), și altele.
Având un gust dulce, lichioruri puternice arome diferite: de lichior benedictină și gust amar arde, cristalul - ușor la cald, au o menta - o răcire. Specifice si parfumare produse: cristal - aroma de chimen cu un miros subtil de coriandru si portocala, Chartreuse are un buchet complex de multe ingrediente, iar pentru majoritatea celorlalte produse este o caracteristică exprimat în mod clar aroma este dominată de materiale-efi romaslichnogo prime - portocala, menta, chimion, etc. .
Deserturile de lichior, spre deosebire de lichiorurile puternice, cu aceeași dulceată și aciditate aceeași sau mai mare, conțin 10-15% vol. mai puțin alcool (a se vedea tabelul 21). Gustul lor este, de asemenea, dulce și, deseori, dulce și acru, cu gust și aromă de principalele fructe și fructe de padure, materii prime picante-aromatice, cacao, cafea.
lichioruri de desert sunt de obicei produse pe suc și fructe fructe fortificate (cireșe, Oble-pihovy și colab.) Pentru perfuzii, și alcooli aromatici din eter-oleaginoase (vanilie, cafea, roz, ciocolată sau cacao Șua, et al. ). Acest grup include soluții următoarele denumiri comerciale: caise, Alychovy, aromatice, primăvară, Cornel, Kolkhida, lamaie, Lvov, zmeură, mandarină, migdale, Nectar, de Crăciun, Sumsky, coacăze negre, citrice, Jubilee. Bazat băutură de fructe pregătește două lichior Rowan - Dimineața Baikalskoe prietenos și rezistență, respectiv 25 și 30% vol.
Lichidele de emulsie includ băuturi opace sub formă de emulsie cu o concentrație de 18-25% vol. și zahăr conținând 15-35 g / 100 cm 3. Sunt fabricate din materii prime diferite. Acesta este un nou tip de băuturi care sunt dezvoltate de industria noastră, dar sunt cunoscute în străinătate. Caracteristica lor distinctivă - opacitatea, se manifestă bine în producția de cocktail-uri.
Gama de creme este mică și include următoarele elemente: caise, Cherry, Cornel, căpșuni, zmeură, Ash, coacăz negru, ciocolată, mere.
Turnarea, în comparație cu lichiorurile, conține mai puțin alcool și zahăr (vezi tabelul 21) și este bogat în extracte de materii prime pentru fructe și boabe. În același timp, prin infuzii se deosebesc prin faptul că ele sunt pregătite în principal pentru fructe Morse prima și a doua canale de scurgere, adăugarea unor produse de acid citric, esențe de fructe, extract de migdale, scorțișoară, vin de Porto, coniac, iasomie si ulei de trandafir.
În cele mai multe cazuri, numele corespunde tipului de lichioruri de fructe utilizate pentru prepararea lor de fructe si boabe: Altai Aronia, gutui, Alychevaya, cireșe, Dogwood, tuica de prune numit Slivovica, tuica de prune numit Slivovica ucrainean, Ternovaya, cireșe ucrainean, coacaze negre, și altele.
Rețetele vechi pentru gătit au condus la expunerea în cuptoare ruse, amestecând acest produs în vase închise de faianță, de unde și numele - Zapekanka. Culoarea lichiorului este cireșul închis, gustul este dulce și acru, moale, aroma cireșelor și, într-o măsură mai mică, prune.
Inițial, doar poansoanele au fost preparate din cinci ingrediente - rom, apă, ceai, zahăr și suc de lămâie, de unde și numele ( „pumn“ în Hindi înseamnă „cinci“). Utilizat în prezent pentru sucurile lor fabricarea alcoolizat din fructe, băuturi din fructe, infuzii de intermediari pryanoaro-mathic, uleiuri esențiale, zahar, miere, cognac, de port, unele lichior, acid citric. Gustați-le în principal gust acru-dulce cu condimente, cele mai manifestate atunci când este diluat pumni ceai fierbinte, apă caldă sau apă carbonatată, la un raport de 1: 1.
lichior dulce, precum și lichioruri, preparate în principal pentru fructe și furaje cu boabe, dar, în schimb, conțin mai puțin zahăr și peste castelul lor maxim (vezi. Tabelul. 21). Produce lichior dulce următoarele elemente: caise, Orange, Brusnichnaya, cireșe, afine, mure, afine, aroma de cafea, lamaie, Nezhinskaya Rowan, Gentle, Twinkle, cătină, Rowan pe coniac, Ternovaya, Ural, amatori, cireșe pasăre, mere, chihlimbar și altele. Cea mai mare cerere în rândul consumatorilor se bucură de Nezhinskaya de cenușă de munte și Rowan pe coniac.
Semintele tincturale cu dulce moderată au o spirtoasă înaltă (a se vedea tabelul 21). Sunt preparate pe bază de sucuri alcoolizate, băuturi din fructe și infuzii. Reprezintă acest grup următoarele tincturi: Cherry, Vove -rayte, Dainava, Palanga, Uzhuovaya (45% vol.).
Tincturile amare (puternice) conțin cantitatea maximă de alcool - de la 30 la 60% vol. la un conținut scăzut de zahăr de 0-7% (vezi Tabelul 21). Principala materie primă pentru producția lor este uleiul esențial și materiile prime aromatice picante. În unele produse, o cantitate mică de zahăr este adăugată pentru a înmuia gustul (până la 7 g / 100 cm3). Din tincturile amare de vodcă diferă aroma aromatică, amar-picant, uneori arzând.
Gama de bitter foarte larg: Amiralității, Anisovka, Bialowieza, stejăriș Munte, Yerofeyich, sunătoare, Cornul de Aur, cazaci, Kuban amatori, Kursk alb, menta, Peter, Woodland de construcții, portocaliu Wild incolor, Souvenir rusesc, Stark Starokievskaya, Strizhament, Ucraineană piper și multe altele.
Biter sunt cetate low-dovada de 25- 28% în volum. și sunt caracterizate de un gust picant sau picant. Deci, tinctura de ghimbir zhguchest gust da infuzii de piper roșu și negru, și ghimbir, și amărăciune, gust-camfor rășinoase și aromă - extracte de galangal și cubeb. Acest grup de produse nu este numeroase. În plus, acesta include ghimbir stepă din Ucraina, câmp și tincturi muschetari.
băuturi desert distinse de toate băuturile alcoolice muta datorită conținutului minim de alcool - până la 16% in volum. (vezi Tabelul 21). La alți indicatori, acestea au multe în comun cu lichioruri dulci. Datorită alcoholicity scăzute în băuturile desert sunt aromă mai pronunțate specifice și gustul materiei prime de fructe utilizate pentru a le face - sucuri fortificate, băuturi din fructe, rareori infuzii.
Cele mai comune băuturi desert includ frunze galbene (pe baza gutuie, alychevogo și sucuri de mere alcoolizat), aur (pe suc de mere alcoolizat, fructe bea Kurata și infuzia de coajă de portocală), Cranberry (de la suc de afine fortificate), desert de vară (de la prune suc alcoolizat , mere, cireșe, coacăze negre și gutui) răcoritor (infuzie alcoolizat de coaja de mandarina). Acest grup include, de asemenea, de primăvară, Cherry, Cherry, Kalinka, Lemon, LADA, zmeura, desert Toamna et al.
Aperitifurile sunt băuturi tonice, folosite și pentru îmbunătățirea apetitului. Sunt produse din infuzii alcoolice de uleiuri medicinale și esențiale, vinuri uscate de struguri, tincturi, lichioruri. În amestecuri este permisă utilizarea esențelor aromatice. Cu ajutorul aperitivelor, ei, ca un pumn, se diluează cu apă minerală.
Industria intern produce până la 20 de elemente Aperitiv :. Agnes, Aronia, Claret, Kungla, Medeya, Naval, Neva, știri, originale, Riga, Steppe, surpriză, triplu, stâncă, Southern și colab aperitiv Gabriel distins de gama generală, care au îmbunătățit fortărețe (45% vol.) și zahăr (25 g / 100 ml).
În cantități semnificative aperitivele sunt produse în țările europene - (. Amara Picon, olandeză amare, și altele), Franța, Italia, Belgia, Ungaria, Polonia, și altele în cazul în care aparțin și bitter ..
În fabricarea fiecărui balsam se utilizează mai mult de 40 de tipuri diferite de materii prime. Astfel, Riga balsamului negru este un alcool etilic rectificat amestec de cea mai mare purificare și infuziile de plante medicinale, flori, fructe, în armonie cu zmeura si suc de mure, balsamurilor peruvian și coniac. În compoziția balsam rusesc, în afară de alcool de aceeași calitate și tincturi de plante medicinale, uleiuri esențiale includ, suc de mere, miere, vanilie și altele asemenea. D.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: