Vinuri naturale

Vinuri naturale. Clasificarea vinurilor

Vinurile naturale Chemat și alte băuturi alcoolice, produse fără adăugarea unui alcool „străin“ - tot alcoolul în ele se formează în detrimentul propriei lor de fermentare.







Vinul natural, la care se adaugă alcoolul de struguri pentru cetate, devine fortificat.

Fiecare tip de vin are multe semne cheie, prin care se poate caracteriza. Astfel, vinul este clasificat în funcție de materia primă; privind conținutul de alcool, zahăr și acizi; prin metoda și aria de pregătire; pe capacitatea de a fi stocate (pe durabilitate); după vârstă, gust și culoare.

Desigur, nu trebuie să vă amintiți toți acești indicatori - îi aduc aici doar pentru informația dvs.

De exemplu, în funcție de materia primă (materii prime) de vin, există:

struguri - numai din struguri;

stafide - din stafide și struguri rătăciți;

fructe - din mere, pere, gutui, etc;

Berry - tot felul de grădină și fructe de pădure și fructe de piatră, cum ar fi caise, piersici, prune, cireșe, cireșe, etc.;

legume - din plante de păstrăv, rhubarb, sfeclă și alte plante de legume; din sucuri de mesteacan și arțar; din petalele trandafirilor; din pepeni și pepeni verzi.

În funcție de conținutul de alcool, vinurile sunt împărțite în:

pe cidru (până la 7,5% în volum alcool);

vinuri de masă ușoară (până la 11% din volum);

vinuri de masă solide (12-16% vol.);

vinuri puternice (de la 18% vol.).

Prin cota masică a zahărului, vinurile pot fi:

uscat (aproximativ 1% în greutate zahăr);

desert (de la 15 la 30%);

lichior (mai mult de 30%).

Conform acidității vinului este împărțit:

Medie - conține cantitatea de acizi, optimă pentru gustul și puterea vinului;

tart - sunt caracterizate de o cantitate crescândă de acid tanic și de un gust persistent distinct, dar caracterizate de o mare rezistență;

acru - lung păstrat, cu toate acestea, au un gust acru pronunțat, astfel încât, de regulă, fracțiunea de masă a zahărului în ele nu ar trebui să fie mai mică de 15%.

Ar trebui să se țină seama de faptul că zahărul și alcoolul conținut în băutură interferă deseori cu determinarea fiabilă a acidității vinului. În particular, vin cu aciditate ridicată și o mare parte de masă de zahăr și alcool nu pare acid, în timp ce în non-acide, dar vin destul de slab, fără zahăr simțit adesea acru.







Pe cale de a face vin sunt împărțite:

pe naturale - așa cum am menționat deja, este vin fără aditivi;

diluate - în procesul de producție, se adaugă apă la sucul (așa cum se întâmplă adesea cu vinurile cu boabe); În plus, patio diluat și jumătate de struguri de struguri;

Spumant spumos în detrimentul dioxidului de carbon conținut în ele. Printre acestea se numără și vinurile saturate artificial cu dioxid de carbon și vinurile spumante, dioxidul de carbon în care au rezultat procesele de fermentare;

fortificate - vinul cu adaos de alcool din vin (se mai numesc si spirite).

Voi adăuga că procentajul în greutate al alcoolului nu este egal cu volumul, care este o măsură a puterii băuturii. Dacă luați un indice volumetric de alcool pentru 100%, atunci indicatorul de greutate va fi egal cu 80%. De exemplu, un cidru cu o concentrație de 7,5% vol. conține numai 6% în greutate alcool. Pentru fiecare caz procente în greutate pot fi numărate în grame (multiplicatoare le în greutate de vin) și procente volumetrice - în centimetri cubi.

Deci, în termeni de putere, vinurile sunt împărțite:

rezistență redusă (factor de rezistență 40-50 de unități). Astfel de băuturi sunt păstrate în condiții favorabile pentru o perioadă de cel mult un an. În cea mai mare parte, acestea sunt vinuri de masă ușoară;

Strong (factor de rezistență 70-80 de unități). În condiții favorabile, aceste vinuri durează până la trei ani. Astfel, de exemplu, sunt multe vinuri de desert de calitate;

foarte puternic (factor de rezistență 80-120 de unități). Aceste vinuri pot fi depozitate mai mult de trei ani.

În funcție de vârstă, vinul poate include:

la vinurile tinere - proaspete, în care procesele de fermentare nu au fost încă finalizate;

în vârstă - în astfel de procese de fermentare a vinurilor au fost deja finalizate, iar băutura a dobândit un gust fix;

vechi - aceste vinuri au fost depozitate mai mult de un deceniu; procesele de fermentare în ele au mers la un nivel mai profund: bautura a pierdut complet aroma initiala si a achizitionat un buchet.

O altă caracteristică care merită menționată este separarea vinurilor prin culoare:

roșu - rubin, cărămidă - roșu, roșu închis cu nuanță violet și alte vinuri de culoare roșie bogată;

albe - vinuri aproape incolore de nuanță galben deschis sau verzui, auriu, galben-verzui și chiar maro;

noroios - băuturi cu o tulbureală subțire, care este dificil de precipitat și se ridică cu ușurință; De asemenea, la acest soi se găsesc vinuri mai vizibile și care se încadrează ușor în drenurile sedimentului;

vinuri dulce, lipsite de stralucire, cu o ceață abia perceptibilă; vinuri mat;

transparente - vinuri strălucitoare și uleioase, practice fără sedimente.

Cu privire la clasificarea vinurilor la gust, poate că nu merită să vorbești: ia în considerare zeci de caracteristici, fiecare necesitând explicații. În cazul nostru, această terminologie nu este atât de semnificativă, dimpotrivă, este garantată că ne va duce departe de subiectul principal. Dar vinificatori interesați dacă acestea pot fi vin de casă numit ardere, plictisitoare, rigide sau depășite, poate satisface întotdeauna curiozitatea prin utilizarea resurselor disponibile de informare.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: