Băutură din aluat și produse din acesta
Biblioteca / Cel mai important lucru despre testarea și coacerea (R. Koenigs "Homemade Gooking")
Produsele din biscuiți se caracterizează prin ușurință, moale și splendoare, datorită tehnologiei de preparare a aluatului de biscuiți. Biscuitul are o structură elastică delicată și o crustă netedă și subțire. Biscuiții biscuiți sunt utilizați pentru fabricarea de prăjituri și produse de patiserie.
Aluatul de biscuiți este făcut din făină, ouă și zahăr.
Testul de bază pentru biscuiți cu rețetă. 8/4 cesti de faina premium, 1 pahar de zahar, 6 oua crude, 1 lingura de amidon.
Pregătirea unui test de biscuiți
Particularitatea tehnologiei de preparare a aluatului de biscuiți este o bătaie rapidă a masei de ouă de zahăr, frământarea instantanee a aluatului, foarte rapidă (în decurs de 15 s) modelarea și coacerea imediată. Odată cu bătăile rapide ale ouălor cu zahăr, masa este saturată cu aer, ceea ce contribuie la formarea structurii poroase a biscuiților. Vasele și mușchii folosite pentru a bate ouăle cu zahăr trebuie să fie curat fără cusur, fără urme de grăsime.
Ouăle sunt bătut cu zahăr până când greutatea în volum este crescută de 2,5-3 ori. În masa biciurită se toarnă făină amestecată cu amidon și se frământe rapid aluatul. Aluatul finit se toarnă rapid în matrițe, umplându-le cu 3/4 din volum (de la coacere datorită extinderii bulelor de aer, aluatul crește volumul). Formularele pline sunt puse imediat în cuptor. Biscuiții sunt coapte la o temperatură moderată (180-200 ° C). La o temperatură mai ridicată, se formează o crustă pe suprafața biscuiților, prevenind îndepărtarea umezelii, ca urmare a faptului că biscuiții nu pot fi coapte și arse. După răcire, acest biscuiți se stabilește și devine dens.
La coacere, nu se recomandă să fie zdrobită forma biscuitului, ca și în cazul mișcărilor bruște, masa se poate stinge și se poate întări. În timpul primelor 10-15 minute de coacere nu trebuie să se miște forme în cuptor. Pregătirea produsului se determină prin punerea lui cu un ac din lemn în centru. Dacă acul este uscat - un biscuit este gata.
Pentru ca biscuitele coapte să fie ușor îndepărtate din matriță, înainte de formarea aluatului, fundul și muchiile matriței trebuie lubrifiate cu atenție cu un ulei moale și acoperite cu hârtie. Hârtia va proteja biscuiții coapte de la pauză atunci când îl scoateți din matriță. Pentru a face mai ușor separarea unei bucăți de hârtie de la biscuiți coapte, puteți pune o cârpă umedă sau un prosop pentru câteva minute sub hârtie. Formele pentru coacerea biscuiților pot fi utilizate rotund, oval, curl și dreptunghiular.
După răcire, biscuiții sunt impregnate cu sirop, sandwich cu cremă sau alte umpluturi.
Pregătirea aluatului de biscuiți cu încălzire
Biscuitele coapte sunt o piesă poroasă, luxuriantă, moale și convenabilă, care sta la baza unei largi varietăți de prăjituri, produse de patiserie și prăjituri cu smântână, fructe și gemuri. Dar chiar și fără umpluturi, biscuiții coapte, purtați doar cu zahăr pudră, sunt un produs delicios complet pentru ceai și cafea.
Rețetă test biscuit cu încălzire
Amidonul din cartofi poate fi înlocuit cu amidon de grâu, porumb sau orez, precum și făină de grâu.
Când utilizați amidon, biscuiții sunt mai poroși și nu se sfărâmă la tăiere. Făina pentru biscuiți trebuie să fie luată numai de cea mai înaltă calitate.
Pentru a prepara aluatul biscuit se toarnă într-o tigaie ouă, se adaugă zahăr și pus într-o tigaie baie de apă pentru încălzirea masei la o temperatură de 40-50 °. În timpul încălzirii, amestecul este bătut în mod continuu cu o mână metalică. Când masa se va încălzi la temperatura dorită, vasul este îndepărtată din baia de apă, bate, masa este răcită la 18-20 ° .Dacă volumul masei care urmează să fie crescută de 2-3 ori, după care se adaugă masa răcită în făină cernută și se agită ușor, până când un aluat omogen .
Baia de apă poate fi preparată după cum urmează: se toarnă un bazin într-un bazin sau într-o oală mare și se încălzește la 70-80 °, se pune tigaia în apa încălzită cu o oală de ouă și zahăr. În timpul încălzirii, este necesar să vă asigurați că apa din tigaie nu intră în masa prelucrată.
Băutura de biscuiți bătut este turnată în forme de tort rotund sau pătat, uleși și ușor stropite cu făină sau căptușite cu hârtie. Formele sunt umplute cu un test pentru 2/3 din înălțime, suprafața este egalizată cu o lingură sau cuțit.
În absența unor forme speciale de tort, puteți utiliza tigăi, oale, cratițe sau forme de hârtie de casă. Biscuit pentru prăjituri coapte pe o foaie de copt cu margini 2,5-4 cm inaltime. Este de asemenea posibil să se murdări stratul subțire de aluat (4-6 mm), pe un cerc sau dreptunghi de hârtie, a pus pe o tigaie sau pe o foaie de copt.
Biscuiții cu o grosime de 25-40 mm se coacă timp de 35-50 minute la o temperatură de 200-220 ° C, un tort de burete este mai subțire de 10 mm (ca o întindere) - 10-20 minute la 200-220 ° C
În primele 10-15 minute, formatele de copt (tavi) cu testul nu pot fi mutate dintr-un loc în altul, deoarece aerul, care este saturat cu aluat de biscuiți, se poate evapora din comoție și aluatul va deveni mai dens. Cuptorul este încălzit înainte de biciuirea aluatului.
Aluatul de biscuiți nu trebuie lăsat în fața coacerii.
Disponibilitatea buretelui coapte poate fi determinată de culoarea crusta de sus (aceasta ar trebui să se înroșească) și elasticitatea (în cazul în care, după apăsarea unui deget pe biscuitul este o gropiță, atunci el nu este gata încă, în cazul în care gropiță dispar imediat - biscuiți coapte). Disponibilitatea unui biscuit mare este determinată de un baston de lemn. Dacă bastonul lipit în biscuiți și este imediat extras din el, se va dovedi a fi uscat, apoi biscuiții sunt gata.
La coacerea biscuiți în mai multe forme ar trebui să nu le-a pus în cuptor aproape unul de altul, din moment ce o parte a biscuitului poate fi ars, celelalte prime. Dacă biscuitului de sus este ars, este necesar să se acopere pliat 2-4 hârtie strat îmbibat în apă. Biscuitele coapte sunt răcite și îndepărtate cu grijă din matriță. Pentru aceasta, un cuțit subțire este înfășurat în jurul pereților interiori ai matriței. Separarea de pereti formele biscuiților, forma în jos cu susul inversat, oarecum ridicat și chiflele provine din matriță. Ar trebui să curățați biscuitul de pe hârtie și din locurile arse cu o răzătoare sau cuțit. tăiere tort Cald mototolită, deci după coacere este necesar pentru a da o vystoyku biscuit cel puțin 4 ore, iar dacă biscuitului este programat pentru a uda sirop de zahăr aromatizat, nu este mai mică de 7 ore, în caz contrar, după ce a absorbit siropul, acesta va cădea în afară.
Pregătirea unui test de biscuiți fără încălzire
Acest aluat este mai aerisit, dar mai puțin friabil, deci este utilizat pentru pregătirea rulourilor și bucșelor, precum și pentru alte produse aeriane.
Rețeta test biscuit fără încălzire
Făină de grâu, artă. linguri
Nisip de nisip, arta. linguri
Ouă galbenă, buc.
Ou alb, buc.
Producția de produse de panificație, g
Proteina este separată de gălbenușuri. Bomba se toarna cu zahar (3/4 din norma) pana cand boabele de zahar dispar si biciu masa pentru a-si creste volumul cu 2-3 ori. Într-o altă fel de mâncare în frig (pe gheață, pe zăpadă, într-un bazin cu apă rece) se amestecă albii până când volumul crește de 4-5 ori, la sfârșitul biciuirii adăugați treptat zahăr (1/4 din normă).
Bătut cu zahăr, gălbenușele se amestecă cu 1/3 din proteinele biciuite, apoi se adaugă făină și se amestecă ușor. După aceea, se adaugă restul de proteine biciuite și amestecul se agită până se formează un aluat uniform.
Prepararea biscuiților cu ulei
Biscuitul de ulei diferă de briciul obișnuit prin modul de preparare și de faptul că compoziția sa, în plus față de făină, zahăr și ouă, include o cantitate mare de ulei. De aceea, biscuiții de ulei au o crudă mai densă. Prăjiturile și prăjiturile sunt făcute din biscuiți cu ulei, iar în special cupcakes sunt produse caracterizate printr-un confort deosebit.
Rețetă de biscuiți cu ulei
Făină de grâu, artă. linguri
Nisip de nisip, arta. linguri
Unt, g
Amidon, linguriță.
Producția de produse de panificație, g
Amidonul poate fi înlocuit cu făină de grâu. Uleiul cu zahăr bătut cu o spatulă până la albire, apoi, în timp ce continuați, adăugați gălbenușuri în trei până la cinci doze.
Într-o cratiță separată, proteinele răcite sunt bătute astfel încât să se mențină la măturăria ridicată.
Jumătate din proteinele biciuite sunt transferate într-o masă de ulei, zahăr și gălbenușuri și amestecate ușor, apoi se adaugă făina și proteinele rămase și se frământă aluatul omogen.
Coaceți biscuiți de ulei în orice formă, nu foarte mare, într-o tigaie, o foaie de coacere.
Formele trebuie să fie lubrifiate în interior cu ulei încălzit, se presară cu făină sau migdale fin tăiate (nuci) și umpleți testul la 3/4 din înălțimea lor.
Coacerea straturilor de biscuiți pentru prăjituri sau produse de patiserie, puteți utiliza formulare de hârtie (rotunde sau quadrangulare), care sunt foarte ușor de realizat. Grosimea de raspandire a aluatului pentru cusaturi nu trebuie sa depaseasca 5-7 mm.
Plăcile fine se coace rapid și aluatul nu se așează în ele. Cercul cu testul este pus pe o tavă de copt.
Nuanțele sunt mai subțiri de 10 mm și obiectele mici sunt arse timp de 10-20 minute la o temperatură de 200-220 °, iar cele mari - 35-50 minute sau mai mult la o temperatură de 190-200 grade.
În timpul coacerii, mai ales la început, nu trebuie să permiteți un biscuit să se agite, altfel se va așeza și va fi umed. Pregătirea unui biscuiți de ulei pentru coacere este determinată în același mod ca și pregătirea unui biscuiți obișnuit.
Pregătirea cercurilor de hârtie pentru coacerea straturilor subțiri de biscuiți cu ulei.
1 1/4 ceașcă de făină, 1 pahar de zahăr, 10 ouă.
Recoltele sunt separate de proteine și bate cu zahăr până când masa din volum este mărită de aproximativ 2 ori și până când cristalele de zahăr sunt complet dizolvate, adăugați făină, frământați aluatul. Frământați aluatul, adăugați proteine biciuiți. Aluatul ar trebui să fie luminos și luxuriant. Gata pregătită imediat. Pentru formarea unei pungi speciale de cofetărie cu vârf de metal este folosit. Aluatul este plantat pe o foaie de metal acoperită cu o hârtie aspră (pe hârtie netedă, aluatul se extinde și produsele coapte se dovedesc a fi plate, neatractive).
Trebuie reținut faptul că proteinele biciuie mai repede decât gălbenușurile, cu zahăr, așa că mai întâi trebuie să bateți gălbenușurile. Proteinele bătută nu trebuie să stea prea mult timp, în caz contrar, bulele de aer se vor prăbuși rapid, iar masa proteinelor din aer se va stinge. În proteine, nu ar trebui să existe urmă de gălbenuș, care să reducă capacitatea de spumare a proteinei. Cu cât este mai rapidă frământarea și formarea aluatului, cu atât va fi mai mare biscuitul finit.
Biscuite tort de căpșuni
Pentru umplutura: 3 cești de căpșuni, 1/2 cești de zahăr, 1 lingură de gelatină.
Aluat de biscuiți preparat conform principalei rețete. În forme rotunde coaceți două prăjituri. După răcire, fiecare tort se taie orizontal, astfel încât se obțin patru straturi. Așezați straturile pe partea superioară unul altuia, având interlații cu pudră de căpșune pre-gătită. Suprafața de tort pentru a decora cu căpșuni proaspete și se toarnă jeleu căpșuni.
Tort de burete cu mere
4 linguri de faina, 6 linguri de zahar, 5 oua, 3-4 mere, scorțișoară.
Desfaceți merele, le coajați, le scoateți din semințe, le tăiați în felii, se presară cu scorțișoară și se amestecă. Separați proteinele de gălbenușuri. Se bat galbenusurile cu zaharul, se amesteca cu merele, se adaugă făina și albușul de ou bătut separat, toate se amestecă repede și se toarnă într-o matriță (sau tigaie), unsă cu unt topit și presărat cu pesmet. Tortul trebuie să fie ars la o temperatură de 180-200 ° C. Pregătiți tortul pentru ceai sau lapte.
Tort de burete cu afine
4 linguri de faina, 6 linguri de zahar, 5 oua, 1 1/2 cani de afine.
Băutura de aluat gătiți așa cum este indicat în rețeta anterioară. În formă (sau pan), ulei și presărat cu pesmet, se toarnă afinele, se toarnă cu masa de biscuit. Turta trebuie să fie coaptă la o temperatură de 180-200 ° C.
Lapte de tort cu tort de biscuiți
1 1/2 pahare de făină, 1 pahar de zahăr, 8 ouă, 9 linguri de unt de lozen, 2 lămâi de orez, 1 lingură de zahăr pudră.
Se amestecă untul înmuiați cu zahăr și cu coaja de lămâie rasă, amestecând continuu, se adaugă gălbenușurile untului cu zahăr (unul câte unul, unul câte unul). Rasiraya masă, adăugați la ea făină și biciuie în proteine spumă puternică. Se toarnă aluatul într-o matriță (sau o tigaie), se unge cu un ulei moale și se presară cu pesmet. Tortul trebuie să fie ars la o temperatură de 210-220 ° C. După răcire, se presară suprafața tortului cu pudră de zahăr și se decorează cu fructe confiate.
Cake "Ryzhik"
3 cani faina, 2 oua, 1 cana zahar pudra, 3 linguri ulei, 2 linguri de miere, 2 lingurite praf de copt, 4 linguri otet, gata să bea.
Pentru smântână: 500 g de smântână, 1 pahar de zahăr.
Bat ouale cu zaharul, untul topit și se adaugă miere, fără a opri biciuire pune greutate pe o baie de apă și se încălzește la o temperatură de 75-80 ° C Masa încălzită îndepărtată din baia de apă, se adaugă la aceasta faina si se coace turte 12 (fiecare tort o lingură de aluat de aluat este necesară). Beat împreună smântână cu zahăr. Prăjiturile rumenite se pun una peste cealaltă, fiecare tort se toarnă peste smântână și împrospătează ușor, astfel încât să se curgă puțin smântână. Petele rezultate vor decora tortul.
Cake "Golden Ear"
1 făină de lingură, 3/4 căni de pâine albă, 5 ouă crude, 3 linguri de zahăr, 1 linguriță de cacao. Pentru sirop: 6 linguri de zahăr, 12 linguri de apă, 4-5 linguri de coniac.
Desenarea unei imagini din cremă.
Pentru crema: 200 g unt, 2-3 linguri de lapte condensat, 2 linguri de coniac (1 lingura de pudra de cacao se adauga pentru a face crema de ciocolata).
Uscați rujurile de două ori printr-o mașină de tocat carne, șlefuită. Se bat ouale si zaharul pana cand masa odonorodnoy pufos, se adauga cacao, faina, biscuiți, repede framanta aluatul, se pune într-o formă rotundă sau într-o tigaie, unsă și se coace în cuptor. Biscuit se coace la o temperatură de 180-200 ° C. Din apă și zahăr, fierbeți siropul. Într-un sirop răcit se adaugă pentru aromatizarea cognacului. Pentru crema, bate untul până când se obține o masă luxuriantă, adăugați lapte condensat și coniac (pentru a adăuga cremă de ciocolată adăugați cacao).
Biscuiti răcit tăiat în trei prăjituri, înmuiați-le cu sirop, puneți unul peste altul, sandwich cu cremă. Pe partea de sus a tortului decoreaza cu urechi si flori de mușețel din cremă.
Trimiteți-le prietenilor: