Ceaiul rosu (hun cha)

Ce este ceaiul roșu. De ce se numește așa.

Ceaiul roșu tradițional (Hong Cha) este un ceai de fermentație puternică, gradul de oxidare a căruia poate ajunge de la 70% la 90%. În întreaga lume, este adesea numit negru. O asemenea confuzie a apărut în secolul al XVII-lea. La vremea respectivă, europenii nu s-au scufundat în toate detaliile și detaliile ambarcațiunilor de ceai și tocmai au divizat tot ceaiul în verde și negru. Din cauza culorii, nimic mai mult. Dar direct în China, în locul în care își au originea rădăcinile, există cu siguranță subtilități și nuanțe mult mai mult. Aici se numește ceai roșu. Acest tip de ceai a apărut destul de mult, istoria creării și dezvoltării sale este foarte interesantă. Dar despre totul în ordine.

Istoria apariției ceaiului roșu.

Apariția ceaiului roșu este atribuită secolului al XIV-lea (conform unor informații chiar mai devreme), până în timpul dinastiei Ming. Patria sa este considerată a fi Fujian, Muntele Tongmushan. Acestea sunt situate lângă munții din Wuyi, unde, la aproximativ același timp, a început producția de oolonguri. Într-o perioadă scurtă de timp, acest ceai a început să fie produs în regiunile din vecinătate. Deci, de exemplu, preparat în Anhui Qimen Hong Cha, dianhong în Yunnan, Hong Mei Chiu Chiu în Zhejiang, Emei din Sichuan Hoon Cha și multe altele. Din provincii în provincie, deși tehnologiile generale de gătit au fost păstrate, rețetele diferă în nuanțe mici.

Pregătirea ceaiului roșu. Etapele și subtilitățile lor.

Etapele pregătirii ceaiului roșu includ mai mulți pași consecutivi. Principala diferență în prepararea roșilor din ceaiul verde este faptul că nu există nici o etapă a lui Sha Qing ("uciderea verde"). În schimb, frunzele ușor uscate suferă zdrobirea, fermentația și încălzirea lentă. În frunzele de înaltă calitate, un număr mare de enzime diferite, cum ar fi polifenoli, antioxidanți, catechine etc., susțin perfect funcțiile lor vitale. În momentul în care integritatea frunzelor din procesul de strivire și răsucire - viața din ele este stinsă. Acest lucru face posibila catechines purjat oxigen activ, permițând astfel transformarea în substanțe mai complexe -. Taninurile, theaflavins, thearubigins etc. Culoarea caracteristică a ceaiului, nuanțe de roșu și maro, ele comunica cu precizie. În procesul de creștere a temperaturii la 40-50C, activitatea enzimelor este sporită și apoi scade. Iar după atingerea temperaturii de 60 ° C și mai sus - se oprește.

Dar în China, în acele vremuri în această terminologie, nimeni, desigur, nu a crezut. În general, se crede că acest ceai nu a fost creat în mod intenționat, dar a apărut din cauza unei combinații de circumstanțe - o încălcare cu succes a tehnologiei de preparare a ceaiului oolong. După aceea, oamenii se iubesc și iubesc. Pe scurt, procesul de producție include 4 etape principale, indiferent de tipul ceaiului:

1. Wilting (Wei Diao,). Timp de 13-18 ore, frunzele sunt răspândite subțire pentru a pierde parțial umezeala. Acest lucru se face pentru respectarea procesului de prelucrare ulterioară.

2. Răsucirea / zdrobirea (Zhou Nian,). Se întâmplă manual sau cu mașină. Linia de jos este că eliberarea abundentă de suc de la frunze începe. El va spori și mai mult parfumul.

3. Fermentarea (Fa Jiao,). Oxidarea frunzelor. Aceasta durează în funcție de tipul de ceai și de rețeta de gătit. Toate în mod individual.

4. Uscarea (Gan Zao). Este folosit pentru a opri complet procesele de oxidare folosind temperaturi ridicate. Regula generală de preparare: cu cât este mai lentă încălzirea și cu cât temperatura este mai moderată în procesul de fermentare și uscare ulterioară, cu atât mai multă calitate va fi ceaiul în cele din urmă.

Soiurile de ceai roșu și diferența dintre ele.

"Xiao Zhong." Produs în Tongmushan în conformitate cu tehnologia veche, autentice. Principala sa caracteristică este fumatul ceaiului finit pe ramuri de pin;
"Gunfuhun". Acest ceai se prepară dintr-un rinichi, rinichi și o frunză. În același timp, respectarea strictă a tehnologiei tradiționale de gătit este menținută;
"Hunsuicha", sau literalmente "ceai tocat". Acest ceai este preparat din frunza deschisă sau mugurii de vară. Ei folosesc adesea mijloace de mecanizare. Frunzele în procesul de preparare nu sunt răsucite, dar sunt tăiate.

Luați în considerare pe scurt primele două grupuri de ceaiuri roșii separat.

Fumatul Xiaozhong pe cărbuni - 薰焙 Xun Bay (Pei)

Xiao Zhong se pregătește în rezervația naturală Tongmu Shuang. Aici, ceaiul crește natural printre ceilalți copaci. În mod specific, acest tip de ceai a fost preferat în mod special de europeni în secolele XVI-XVII. El a determinat, de asemenea, dezvoltarea în continuare a activității de ceai din această regiune și a ceaiului roșu în general. O caracteristică deosebită a preparării acestui soi este încălzirea lungă a materiilor prime pe cărbune de pin. Și ca rezultat al acestui ceai este umplut cu o aromă ușoară, afumată și afumată. Inițial, a fost numit "Lao Sun Xiao Zhong" (vechea vedere rară a pinilor). Locuitorii din Marea Britanie au numit ceaiul "Lapsan Sushong". Cu acest nume este cel mai adesea vândut în vest și astăzi. Și în China astăzi se face referire la "Zheng Shan Xiao Zhong" (Vedere rară din munții drepți).

Gunfuhuny - soiuri speciale în producția cărora necesită nu numai concentrarea crescută a atenției, dar și experiența cu diligența. Cunoscând Gongfu în chineză înseamnă "pricepere". Gunfuhuny exista 2 tipuri: cu frunze late și (deși mai corect să le numim și mici largă renale, deoarece acestea sunt preparate din rinichi). În formă gata făcută, gunfuhun este un amestec de maroniu închis și flagelă curbată de culoare aurie-portocalie. În procesul de tratament, rinichii dobândesc o culoare aurie, iar frunzele devin maro închis sau aproape negru.

De asemenea, kungfuny cu frunze mari se distinge printr-o mărime cu o nuanță luminată și roșie de ceai uscat. Din acest motiv ele sunt numite și roșu-frunze. Ele pot fi atribuite în siguranță lui Dianhung și Minghun.

La rândul său, pușcașul cu mici frunze arata ca niște frunze de maro închis, aproape negre și un mugur roșu închis. Ei au, de asemenea, un nume - negru-frunze. În general, minhun este o imagine colectivă pentru ceaiurile roșii din Fujian. A fost dată în cinstea împărăției lui Min, care a fost acolo în secolul al X-lea. Mai exact, Minghunele sunt produse în nordul provinciei.

Efectele asupra corpului și proprietățile benefice ale ceaiului roșu.

Dintre comune calitățile și caracteristicile de ceai rosu doresc să fie în primul rând, a menționat că este bine tonifiat și stimulează circulația sângelui și scade colesterolul rau, improspateaza respiratia. Datorită conținutului ridicat de tanin din acesta, contribuie bine la restabilirea părților deteriorate ale membranei mucoase a tractului gastro-intestinal. În plus, ceaiul roșu este un excelent antidepresiv natural. Îndepărtează perfect iritabilitatea și tensiunea, oboseala generală, lăsând în urmă un sentiment de armonie și pace interioară. Foarte util acest ceai va fi pentru persoanele "reci" (sensibile la frig, cu oboseală rapidă și somnolență).

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare