Reteta pentru branza Brynost
Brunost este o brânză norvegiană brună, preparată din zer de lapte de vacă. În diferite țări scandinave astfel de brânzeturi sunt numite în moduri diferite, dar esența este aceeași: serul pentru o lungă perioadă de timp se reduce la foc mic, zahărul din lapte conținute în ea (lactoză), caramelizat și totul se transformă într-o pastă dulceag brun având o foarte gust neobișnuit și culoare delicioasă. Scandinavii mănâncă brunost cu pâine de secară și gem. Culoarea brânzei poate varia de la caramel la maro închis și este dependentă de adăugarea de smântână, iar gradul de caramelizare de lactoză. Consistența - de la cremă la greu (cu cât serul este mai fiert, cu atât mai greu va rezulta brânza ca rezultat).
zer de lapte de vaca sau de capra
[opțional] smântână sau smântână
[opțional] zahăr
După gătire veți primi: brânză cântărind 600 g.
emailat sau din oțel inoxidabil
[opțional] blender
brânză mucegai
silicon sau orice altă formă fără orificii (este posibil să se utilizeze mucegaiuri de coacere porționate)
Fiți atenți. Cu cât mai puțin zahăr din lapte rămâne în ser, după ce brânza de bază este gătită, cu atât mai puțin dulce se va dovedi a fi Brunost. În acest caz, măriți cantitatea de lapte adăugat sau adăugați zahăr la gust. În mod implicit, pentru această brânză este necesar să se respecte raportul: 2/3 din zer și 1/3 lapte + cremă. De asemenea, este posibil să apară un gust sărat dacă Brunost este făcut din zer după ce a gătit brânza, la care a fost utilizată clorura de calciu (etanșant, sare).
Program de pregătire a brânzei Brynost (de la gătit până la sfârșit)
- 5-15 ore pentru fierberea zerului (faza activă)
- 10-12 ore pentru formarea brânzeturilor (faza pasivă, noaptea)
Rețetă pas cu pas pentru brânză Bruhnost
- Se toarnă zerul (și laptele, dacă se dorește) într-o cratiță, se amestecă și se încălzește rapid până ce serul se fierbe.
- Imediat după fierbere, pe suprafața serului se formează o spumă pufoasă - scoateți-o cu zgomot și puneți-o într-o ceașcă separată în frigider.
- Reduceți căldura și lăsați serul fierbinte încet timp de câteva ore. Ca urmare, 1/4 din volumul inițial al serului ar trebui să rămână. Aceasta poate dura între 5 și 15 ore (în funcție de masa inițială a serului). În acest timp, amestecați constant serul astfel încât acesta să nu se lipească de pereții vasului și să nu se lipească împreună.
- Când serul se fierbe 3/4 din volumul original, veți vedea că acesta a început să se îngroșească treptat. Se toarnă în ea spuma răcită colectată în etapa 2. De asemenea, puteți adăuga smântână sau smântână în acest stadiu. Se amestecă bine masa rezultată. Continuați să agitați până când masa se îngroațează și se ia umbra dorită de maro. Cu cât gătiți mai mult, cu atât mai greu se va dovedi a fi brânză în cele din urmă. În acest stadiu, zahărul poate fi adăugat la gust.
- Se toarnă ușor masa într-un blender și se macină la viteză medie timp de 1-2 minute. Masa va dobândi o coerență uniformă frumoasă.
- Turnați masa de brânză în tava în care a fost preparată (sau puteți folosi o tavă curată cu un volum adecvat). În același timp, umpleți chiuveta cu apă rece.
- Întoarceți aragazul la putere minimă și continuați să gătiți masa brânzei, în mod regulat și adesea amestecând. Veți observa că masa devine mai densă și mai vâscoasă.
- Odată ce masa a început să semene cu un dulce gros, opriți căldura și puneți tigaia într-o chiuvetă cu apă rece. Continuați să agitați.
- Odată cheagul sa răcit suficient că poate fi atins, se pune pe o formochkam prepreparată (lubrifia suprafața cu ulei la brânză, apoi a fost mai ușor de îndepărtat) pentru a elimina în frigider peste noapte pentru a se solidifica brânză.
- Când brânza este rece, scoateți-o din matrițe. Brânza brun Brunost este gata de utilizare. În frigider, această brânză este depozitată timp de o lună, iar în congelator - până la șase luni.
Bucurați-vă de fabricarea brânzei!
Materiale conexe
Tetiana 07/04/17 21:01
În fotografie, brânză brună din magazin, pe bara, chiar și o imprimare triunghiulară caracteristică din pachet este vizibilă, precum și pe barele de la o altă fotografie la alt articol. Dacă vă pregătiți singură această brânză, dacă da, de ce nu ați postat o fotografie a brânzei gătite?
Și chesno să admit că nu am văzut încă norvezhtsa hto ar mânca brunost cu syltetøy / gem. Vafele norvegieni cu brunost se pregătească pentru toate evenimentele posibile și nevozvozhnym sau doar în timpul săptămânii, de vânzare peste tot în cazul în care vinde doar cafea, iar norvegienii unul dintre cei mai mari consumatori de cafea din lume, dar încă nu am întâlnit niciodată că ar mânca brânză maro împreună cu gem. Vafe servit sau unt sau smântână și dulceață sau brânză maro fără smântână și gem împreună și de multe ori chiar și fără ulei, doar brânză. Dacă cineva mănâncă brânză brună împreună cu gem, este mai degrabă o excepție decât regula.
Khomyakova Yulia, Sankt-Petersburg 04/07/17 21: 2607.04.17 21:01 Tetiana
Bine ai venit! În blocul drept al site-ului există o galerie foto, care detaliază procesul de gătit brunost brânză, există, de asemenea, o fotografie a rezultatului. Am făcut singură brânza asta. Pe fotografia de titlu, într-adevăr, brânza norvegiană originală, pe care am fost adusă la o degustare și am fotografiat-o, pentru a vedea ce consistență trebuie să se străduiască atunci când pregătește brânză.
Eu personal nu am avut timp să vizitez Norvegia, dar o rudă, care obișnuia să viziteze țara mai devreme pentru muncă, mi-a spus că pentru micul dejun la hotelul brunost i sa servit gem. Poate că nu este atât de comună, dar cu siguranță o face.
Tatyana, vă mulțumim că v-ați împărtășit experiența. Locuiesti singur in Norvegia?
Ilyina Svetlana, Voskresensk 08.04.17 20: 3507.04.17 21:26 Khomyakova Yulia
Julia, salut! Astăzi brunost fierte, dar numai consistența de smântână a fost obținută. Se continuă fierberea proces a durat timp de o oră, dar consistența nu este menyalas- formată pe suprafața o mulțime de unt (am adăugat smântână), iar masa de fierbere a fost împărțit în „dulce“ și uleiul, iar acest „dulce“ începea să vrea să fie ars, iar stropeste ulei . când amestecarea acestor două substanțe nu a vrut să se amestece. Am pus tava în apă, a continuat să intervină, părea că totul se amestecase într-o singură masă. A trebuit să înghețe, dar îmi fac griji că nu l-am gătit. Întregul proces a durat 7 ore. Veți obține ceva?
De asemenea, a dorit să întreb, uleiurile otpararirovanie este în mod normal în timpul pregătirii acestei brânză?
Khomyakova Julia, Sankt-Petersburg 11.04.17 15: 4708.04.17 20:35 Ilina Svetlana
Svetlana, care a fost rezultatul în cele din urmă? Cred că a fost necesar să reducem focul și să continuăm să fierbem și să intervenim, încercând să facem textura omogenă. Un pas important - măcinarea masei într-un blender, nu ți-a lipsit, din întâmplare? Deci, brânza este mai netedă. Ei bine și. 7 ore nu este limita, de fapt, pentru brunost. Aproximativ 4 litri de ser timp de 12 ore sunt fierte la căldură scăzută. Există o regularitate - cu cât temperatura este mai mare, cu atât este mai greu să fie brânza. Cu cât gătiți mai mult, cu atât culoarea este mai intensă.
Ilyina Svetlana, Voskresensk 11.04.17 16:08
Julia, mulțumesc pentru răspuns. Brânză a devenit moale, puteți răspândi pe pâine prăjită. Gustat doar sotul ei, a spus că este foarte neobișnuit, i se părea că-i brânci. sau dulce. în general, a spus că nu a mâncat prea mult.
Nu am încercat, voi încerca duminica :) mirosul este plăcut.
Măcinarea blender am ratat, a fost după măcinare și ulterior 10 de minute de gătit a fost o masă mănunchi în ulei. nu ulei. Am preparat, mișcat, dar amestecul nu mai devenea omogen și aproape că nu mai fierbe (uleiul plutea la suprafață în cantități mari). Numai după ce a fost introdusă masa în apă rece și amestecată, în timpul procesului de răcire masa a devenit din nou omogenă.
Poate că această calitate a cremelor este atât de influențată? Voi încerca următoarea fără cremă, dar cu lapte.
Vă mulțumim pentru participare, sfaturi și ajutor!
Khomyakova Julia, Sankt-Petersburg 12.04.17 09: 1811.04.17 16:08 Ilina Svetlana
Svetlana, "foarte neobișnuită" - aceasta este prima impresie standard la prima degustare a brunostului. Iar imediat nu mi-a plăcut foarte mult, atît acasă, cît și original. Dar puțin mai târziu, după câteva eșantioane, cumva "tras", rasprobovala =)) Acum îmi place, dar este prea lung pentru a găti - de regulă, mâinile ajung doar la ricotta
Aici despre uleiul care nu-mi spui ce sa întâmplat. La mine nu a fost așa, deși crema a fost adăugată prea mult (deși nu este atât de mult ca brânza să aibă un conținut scăzut de grăsime). Crema nu ar putea fi, întâmplător, cu ulei de palmier? Așa că s-ar putea comporta așa și grăsimea din lapte, cred că nu.
Ilyina Svetlana, Voskresensk 13.04.17 14:43
Julia, desigur, nu cunosc compoziția cremei. Am folosit 33% din "Svitorgorje" - 500 ml. pentru 3 litri de ser.
Anterior, am folosit 33% Petmol și 500 ml pentru 3 litri de ser, nu a existat nici o separare, iar mirosul de lapte condensat fiert a fost mai pronunțat. Dar acea brânză nu a ieșit din cauza vina mea, am fost plecat și am ars rău pentru mine, a trebuit să o arunc afară :( Ai dreptate în legătură cu lungimea procesului :))
De data aceasta a fost doar smântână "Svitlogorye" în magazin, le-am luat.
Și cât de mult cremă vă recomandați să adăugați și cât de multă grăsime?
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: