Caracteristici de depozitare a anumitor tipuri de legume
5. Importanța legumelor și fructelor în nutriția umană
Din cele mai vechi timpuri, legumele și fructele sunt utilizate pe scară largă de către om ca produs alimentar. Cu toate acestea, în diferite etape ale istoriei importanța legumelor și fructelor a fost evaluată în moduri diferite. În Roma antică, au fost considerate chiar și principalele mijloace care vindecă toate bolile.
Desigur, această viziune a importanței legumelor și fructelor este clar exagerată, reflectă doar starea de medicină în acel moment.
În anii 50-70 din secolul trecut, importanța legumelor și a fructelor în nutriție, dimpotrivă, a fost complet ignorată. Acest lucru se explică prin teoria dominantă a oamenilor de știință germani și britanici la momentul respectiv, conform căreia valoarea oricărui produs alimentar a fost determinată numai de valoarea calorică a acestuia. Corpul uman a fost comparat cu cuptorul, iar produsul în sine - cu combustibil. Deoarece legumele și fructele, datorită conținutului ridicat de apă, au un conținut scăzut de calorii, ele au fost considerate doar ca substanțe aromatizante.
La începutul acestui secol, datorită cercetărilor remarcabile ale academicianului IP Pavlov și ale studenților săi, sa stabilit adevărata valoare a legumelor și fructelor în nutriție.
Legumele si fructele contin acizi, zaharuri, aromatice și taninii și sunt agenții cauzatori ai activității glandelor gastrice și reglează, de asemenea, activitatea intestinelor. Gradul de digestibilitate al oricărui produs alimentar este crescut în mod semnificativ dacă este luat împreună cu legume sau fructe.
Importanța legumelor și a fructelor este extrem de importantă ca sursă bogată de substanțe minerale extrem de necesare - potasiu, fosfor, calciu, fier, magneziu, sodiu și vitamine.
Prin urmare, este necesar să se mănânce mai multe legume și fructe într-un vas separat sau ca garnitura.
Trebuie remarcat faptul că legumele și fructele variază foarte mult în ceea ce privește gustul, alimentația și calitățile dietetice. Varza, de exemplu, este bogată în vitamina C, iar morcovii - provitamina A; cartofi de cartofi sunt bogate în amidon, și sfeclă - cu zahăr. Prin urmare, gama de legume și fructe utilizate în nutriție ar trebui să fie variată.
Multe legume valoroase, cum ar fi roșiile, conopida, ardei gras, spanac, mazăre verde, porumb dulce, și toate fructe de pădure și fructe piatră - prune, cireșe, vișine, caise, piersici - nu pot fi stocate în stare proaspătă pe tot parcursul anului, astfel încât în trecut au fost folosite pentru hrană doar pentru un timp foarte limitat. Acum, datorită dezvoltării puternice a industriei de conserve, toate aceste legume, fructe și boabe sunt păstrate și oferite consumatorului pe tot parcursul anului.
Lista literaturii utilizate
8. V.A. Dotsenko Legume și fructe în dieta Lenizdat. 1988
Anexa Tabelul 1. Compoziția chimică și conținutul caloric al unor fructe și legume
(2-3%), cu nucă. Majoritatea fructelor și legumelor conțin mai puțin de 1% din proteine. Fructele și legumele sunt principalii furnizori de enzime. 2. Clasificarea fructelor și legumelor proaspete. Caracteristicile speciilor individuale Două caracteristici principale sunt utilizate în clasificarea fructelor: un semn al structurii și un semn de origine. Următoarele se disting prin structura lor: · fructe de porumb (mere, cenușă de munte, pere, gutui); toate acestea.
pentru orice fel de pâine. Standardele sunt necesare pentru utilizarea eficientă a materiilor prime, organizarea procesului, pentru a îmbunătăți calitatea pâinii și controlul pierderii în diferite stadii de producție. Calculați randamentul prin formule speciale. Procesele care au loc atunci când depozitarea furajelor furajere - spații de depozitare mai complexe și mai dificile decât cereale, făină și crupe. Acest lucru este explicat.
pește - până la 80%. În carnea de anghilă, hamsia este de aproximativ 55%. Pierderea peștelui proaspăt, în timp ce se depozitează 5% apă, provoacă o deteriorare semnificativă a proprietăților gustului. Modificări ale compoziției chimice și efect asupra calității Pește răcit Schimbări postumatice care apar la pești. Cele mai importante modificări post-mortem care apar la pești după captură sunt slizeotdelenie, hemoragie, rigor mortis.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: