Crăciunul (numit în Spania "La Navidad") este cea mai importantă și iubită vacanță de iarnă a acestei țări catolice, deschizând, ca în Rusia, o serie de sărbători de Anul Nou până în ziua Regilor Magici. Pregătirea pentru el începe înainte de timp. În plus față de decorarea caselor și cumpărarea de cadouri, toate familiile spaniole achiziționează produse pentru prepararea mâncărurilor festive. Cea mai dorită trăire de Crăciun, nu numai pentru copii, ci și pentru adulți, sunt dulciuri tradiționale de Crăciun.
Cel mai faimos dintre acestea este, fără îndoială, „Nuga» (Turrón), timp de mai multe secole (prima mențiune a acesteia fac parte din secolul al XV-lea), care este principalul desert spaniol. În secolul al XVIII-lea, regele Carol al III de Bourbon, în interesul cofetari Madrid a interzis vânzarea de nuga în afara locurilor de producție, în plus față de 40 de zile înainte de Crăciun, în acest sens, pentru majoritatea spaniolilor, el a devenit în principal un tratament de Crăciun.
Thurron este un nugget spaniol cu nuci. Turronul original este fabricat din albușuri, zahăr, miere și nuci (migdale, nuci sau altele). Pentru aceasta, mierea, zahărul și ouăle au fost amestecate, bătute, au stat pentru o zi. După aceea, se adaugă nuci și amestecul se gătește la consistența caramelului până când devine fragil când este răcit. Apoi a fost turnat în forme și tăiat. Turanele clasice au o formă rotundă sau dreptunghiulară.
În mod tradițional, au existat două soiuri principale ale acestui tip de cofetărie: turul dur Duro din orașul Alicante și blancul Blando din orașul Gijon, în nordul provinciei Alicante. Diferența lor constă în faptul că, în varianta Gihon, migdalele au fost măcinate preliminar, iar amestecul a fost adăugat ulei, ceea ce a făcut ca produsul finit să fie plastic și flexibil.
În prezent, limita de Carol al III nu mai este relevantă, nuga pregătirea pe tot parcursul anului și peste tot locul, pentru că este foarte atractivă pentru turiști și este exportată în alte țări. Încercați să fie, de asemenea, în instituții speciale - turronery. diversitate și desert Considerabil rețetă - acum este posibil să se încerce nu numai fructe cu coajă lemnoasă, dar, de asemenea, umplute cu ciocolată, lichior, fructe confiate, orez expandat, praline, fructe și gemuri de fructe de padure si chiar floricele.
Această delicatesă este răspândit în întreaga Mediterană, America Latină și chiar și în Filipine. În Spania, opinia generală, cel mai bun nuga a făcut timp de mai multe secole, în Alicante (Turrón de Alicante), Gijon (Turrón de Jijona), precum și orașul Agramunt Catalonia (Turrón de Agramunt sau catalana Torró d'Agramunt). Aceste tipuri de desert trebuie să conțină cel puțin 60% din migdale și au un special al UE «geografică protejată Stare» statut, care să ateste originea și calitatea acestora. În plus, producția de delicatese astfel de nume sunt interzise în toate celelalte regiuni.
În unele provincii din Spania, un tip de turon moale este popular, numit "Yema", ingredientul principal al căruia, împreună cu migdalele, este gălbenușul de ou.
În plus, cunoscătorii locali disting încă un al treilea tip de turon - Acaramelado (caramel), numit și "Guirlache" (Guirlache), produs în Aragon.
Pentru preparatele clasice de marțipan prescrise migdale piure nevoie de spanioli (mai bine de la Valencia și Insulele Baleare), astfel încât de îndată ce conține uleiuri conferă proprietăți aluatului din plastic și vă permite să-i dea o varietate de forme. În afară de migdale au nevoie de zahăr «glasate» sau normal, dar la sol la o consistență cu mult praf, lamaie, vanilie, ouă și nuci de pin. Migdalele sunt amestecate cu zahăr și vanilie. Apoi, se adaugă greutatea și albusul când amestecul devine excesiv de uscat, ușor de apă. După aceea, toate ingredientele sunt amestecate într-o masă omogenă, și lăsat să stea într-un loc rece timp de cel puțin o oră. Ulterior, din care rezultă cu aspect de aluat lut, modelat diverse figurine și bomboane, care laminate din nuci de pin maruntita acoperite cu o perie bătut ouă, și uneori sunt vopsite și coapte în cuptor.
Nici o masă festivă spaniolă pentru Crăciun nu se poate face fără Polvorones - un cookie friptură subțire, după cum o demonstrează numele său (polvo în traducere înseamnă praf, pólvora - praf de pușcă). Cele mai bune dintre ele sunt coapte în Andaluzia (în Sevilia, Almeria și Cadiz). În deserturile din sud, influența puternică a tradițiilor arabe poate fi urmărită, însă Pravorones este considerată exclusiv spaniolă. Desigur, se pregătesc pentru grăsimea de porc, ceea ce exclude complet rădăcinile lor islamice. În plus față de grăsime, aveți nevoie de migdale prăjite tocate, făină, scorțișoară, zahăr pudră, susan de masă. Toate ingredientele sunt amestecate într-un aluat omogen, turnat într-un pancake de aproximativ 2 cm grosime. Forma rotunjită sau ovală stoarce cookie-urile care sunt coapte în cuptor pe foaia de copt. După coacere, acestea sunt presate cu zahăr pudră și învelite în împachetări multi-color pentru a păstra parfumul. Acum, polimoronul este preparat cu materiale de umplutură diferite, dând ficatului ciocolată, lămâie, anason și alte gusturi.
Polvorones de Almendra caseros
Un soi de polvorones, produsă în orașul zona Astorga Castilla y León este ficatul „mantekados» (Mantecados). De fapt, este una și aceeași delicatețe, cu unele abateri de la reteta clasica, permite înlocuirea grăsime de porc la unt, adăugarea la aluat coajă de citrice, brandy sau lichior de aromă și o mai mare varietate de forme de ficat (de exemplu, sub formă de stele, etc. ) .. În plus față de mantekados gust minunat, un rol semnificativ în popularitatea lor în Spania a jucat nemudrenyh locuitori politica de marketing Astorga care oferă aceste cookie-uri tren de pasageri în timpul opririlor lor în oraș (la fel ca bătrâna cu plăcinte oriunde în Syzran, dar cu un temperament fierbinte de sud).
Dar acest lucru nu este tot ce Spania este capabil să impresioneze imaginația oricărui dulce dulce în zilele de Crăciun.
Deci, în Andaluzia vi se va oferi cookie-uri „pestinos» (Pestiños), pentru care aluatul din făină de grâu cu adaos de prăjit coaja de lamaie, sherry, ulei de susan și anason. Aluat rolă (3-5 mm grosime) se taie în pătrate ale căror colțuri sunt îndoite spre centrul „plic“ și apoi prăjit în ulei de măsline sirop și miere. Cookie-urile pregătite se scufundă în miere și se presară cu zahăr pudră.
În Catalonia, inclusiv de Crăciun, prăjituri coace „panelets originale» (Panellets). În acest scop, a unui test bazat pe piure de cartofi cu zahăr, migdale macinate, coaja de lamaie si gălbenușuri de ou, bile turnate sunt apoi laminate în migdale, nuci de pin, și fulgi de nucă de cocos, și apoi coapte în cuptor.
Asturias strica vă puff produse de patiserie cu nuci, anason și zahăr „kasadiyes» (Casadielles), Țara Bascilor - Fosta lapte plăcintă, nuci, «intchaursalsa», scorțișoară și zahăr (Intxaursaltsa), Murcia - stropite cu covrigi zahăr pudră cu anason „Roskos' de Beano »(Roscos).
trata preferate, nu numai de Crăciun, sunt bine-cunoscute spaniolă „nebunaticele» (churros) - «vreascuri“ aluat choux, prăjite în ulei având o vedere în secțiune transversală pe stea, scăldate de ciocolată sau stropite cu zahar pudra.
De asemenea, merită să menționăm bagheta prăjită delicat înmuiate în lapte cu scorțișoară și prăjit într-un ou „torrihas» (Torrijas), hrănite cu miere sau ciocolată, gem de dovleac cu numele poetic al «Kabeyo de înger» (traducere - înger de păr), prăjită în fructe sirop de caramel Escarchadas, nuci în multicoloră de zahăr Peladillas glazură, halva, bomboane de anason, castane dulci și așa mai departe splendoare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: