Fructoza, C6H12O6 este una dintre cele mai frecvent întâlnite specii de zahăr natural. Este prezentă într-o formă liberă în aproape toate fructele și fructele dulci. Jumătate din porțiunea uscată de miere este fructoza.
Fructoza aparține grupului de monozaharide și este unul dintre cele mai importante zaharuri naturale. Unii compuși de fructoză se găsesc sub formă de produse naturale. Cel mai important dintre acestea este zaharoza, adică zahăr obișnuit, moleculele cărora constau dintr-o moleculă de fructoză și o moleculă de glucoză. Polizaharidele formate din fructoză, cum ar fi inulina și frunza, sunt stocurile de nutrienți din plante. Anterior, fructoza a fost făcută din insulină și, prin urmare, producția sa în forma sa pură a fost laborioasă și costisitoare. Numai în ultimii ani am învățat cum să obținem fructoză și prin purificarea suplimentară a zaharozelor.
Oamenii de stiinta au cunoscut fructoza de peste 100 de ani. Proprietățile care o disting de zahăr obișnuit, cum ar fi posibilitatea de a folosi diabetici în dietă, au fost cunoscute de zeci de ani. Din timpurile imemoriale, fructoza în diferite forme a făcut parte din hrana umană. Este bine absorbit de organism, fără a avea un efect nociv asupra sănătății și fără a provoca efecte secundare.
Proprietăți fizice:
Fructoza formează cristale anhidre sub formă de ace, punctul de topire este 102-105 ° C. Masa moleculară este 180,16; greutate specifică 1,60 g / cm3; valoarea calorică este aproximativ aceeași cu cea a altor zaharuri, 4 kcal pe 1 g. Fructoza este caracterizată de o anumită higroscopicitate. Formulările concentrate de fructoză rețin umiditatea. Fructoza este ușor de solubilă în apă și alcool. La 20 ° C, o soluție saturată de fructoză are o concentrație de 78,9%, o soluție saturată de zaharoză - 67,1% și o soluție saturată de glucoză - doar 47,2%. Vâscozitatea soluțiilor de fructoză este sub vâscozitatea soluțiilor de zaharoză și glucoză.
Proprietăți biologice:
Spre deosebire de glucoză, fructoza este absorbită din tractul digestiv uman doar prin difuzie pasivă. Acest proces are un timp relativ lung. Metabolismul fructozei este rapid și apare în principal în ficat, dar și în pereții intestinului și în rinichi datorită unui lanț special de fructoză-1-fosfat, care nu este reglementat de insulină. Rezultă că fructoza este adecvată ca îndulcitor și ca sursă de carbohidrați pentru diabetici.
Studiile au arătat că fructoza accelerează metabolismul alcoolului în corpul uman. Acesta este utilizat, de exemplu, în tratamentul intoxicării cu alcool uman, iar fructoza în acest caz este administrată intravenos. Conform unor rapoarte, cea mai mare diferență în rata metabolică a alcoolului cu și fără fructoză este observată în timpul somnului. În prezent, sunt în curs de desfășurare studii privind efectul pozitiv al fructozei asupra sindromului mahmurelii.
În cererea de limba rusă se obțin rezultate pozitive, de exemplu, amestecuri de fructoză cu vitamina C. Formele pe dinti galben acoperire este mai puțin intensă și mai ușor de îndepărtat atunci când sunt utilizate în fructoză alimente decât zaharoza. Fructoza conține levan și sucroză - dextran. La înlocuirea zaharoză fructoză în dietă scade susceptibilitatea dinților 3-40%. Datorită schimbului special de fructoză ajută organismul se adapteze în stare pe termen lung a tensiunii: .. conducere, sport, etc. De la adoptarea de fructoză se observă o creștere rapidă și apoi scăderea ulterioară a nivelului de zahăr din sânge, ceea ce este caracteristic de glucoză și zaharoză. Intr-o stare de tensiune sursă de energie pentru organism este format din glicogen fructoză, care oferă organismului energie mai uniform, după cum este necesar. Din acest motiv, în ultimii ani, a început să fie adăugate la preparatele de fructoză destinate sportivilor pentru a compensa pierderea de lichid și săruri capabile să limiteze sarcina organismului.
Proprietăți organoleptice:
În funcție de condiții, fructoza poate fi cu 90% mai dulce decât zaharoza și de două ori mai dulce decât sorbitolul. În soluția slabă acidă, la o temperatură sub 10 ° C, fructoza este aproape de două ori mai dulce decât sucroza. Într-o soluție mai caldă, diferența este mai mică, aproximativ 1.2.
-
Dulceața relativă a diferitelor substanțe dulci:
- Fructoza 120-175
- Zaharoza 100
- Glucoza 70
- Sorbitol 50-60
- Manitol 40-50
- Maltoza 30
- Lactoză 15
Deoarece fructoza are un gust plăcut dulce, atunci când este utilizat, cantitatea de zahăr poate fi redusă cu 30-50%. Acest lucru este esențial atunci când vine vorba de diverse produse dietetice și cu conținut scăzut de calorii, la prepararea cărora fructoza poate înlocui substanțele dulci artificiale, adesea având un impact negativ asupra sănătății. Dacă zaharina este folosită împreună cu fructoza, atunci zaharina are un gust amar care dispare. Pentru gust, acest amestec nu diferă de zahărul obișnuit. În același timp, puteți reduce conținutul de calorii al alimentelor la 80%. Fructoza are proprietățile de îmbunătățire a aromelor fructelor și fructelor. Pentru gust, fructoza nu diferă de zahăr obișnuit și nu are gust.
Aplicarea fructozei:
Fructoza, care de mult timp a fost o substanță dulce rară. Utilizați numai în preparate farmacopeice sau diabetici, în ultimii ani a devenit o materie primă comună în industria alimentară. Fructoza, fiind o substanță naturală, are multe proprietăți pozitive care pot fi utilizate în producerea de diferite produse. Cel mai important este gradul ridicat de dulceață, siguranța din punctul de descompunere de vedere, absența efectelor secundare, caracteristici distinctive metabolism, efect de tonifiere, subliniind proprietățile arome și formarea de noi substanțe aromatice, solubilitate bună și vâscozitate scăzută, efectul asupra metabolismului alcoolului, și așa mai departe. D. In prezent, fructoză în fabricarea medicamentelor și a produselor dietetice.
-
Utilizare terapeutică:
- Soluție pentru administrarea internă
- Preparate medicinale pentru copii
- Droguri pentru diabetici
-
Produse dietetice:
- Mâncăruri cu conținut scăzut de calorii
- Produse pentru diabetici
- Alimente sănătoase
-
Alte produse care conțin fructoză și care sunt produse în prezent de industria alimentară includ:
- Jam și marmelade
- siropuri
- Sucuri și sucuri de pudră
- confecție
- ciocolată
- Produse profunde înghețate
- băuturi
- Carne și conserve de pește
- brânză
- Nutriție pentru sugari
- Pudră de desert
- Produse de coacere
- Inghetata
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: