Carnea de vită este o carne preferată de mulți pentru valoarea nutrițională ridicată și valoarea calorică scăzută, în comparație, spre exemplu, cu carnea de porc sau cu mielul. Scapula, șunca și fileurile sunt cele mai diete din carnea de vită. Carnea de vită gătește multe feluri de mâncare diferite. Practic, în toate țările lumii se pot întâlni feluri de mâncare din carne de vită, ragut, kebab shish, chili, cuțite, friptură, azu, jeleu, pate, lyulya-kebab etc.
Carnea de vită este o sursă excelentă de proteine de calitate superioară, necesară organismului pentru dezvoltarea și funcționarea normală, carnea este bogată în fier, zinc și alte microelemente, conține vitamine din grupa B și vitamina E.
Din păcate, nu toată lumea știe cum să gătească carne de vită, întregul motiv constă în alegerea greșită pentru un anumit fel de mâncare. Deci, de exemplu, ceea ce este bun pentru tăiței tăiați - nu este potrivit pentru prăjire, dar există câteva nuanțe aici.
Pentru prăjire este adecvată numai carnea de vită tânără. Cum să distingi? Culoarea carnii prea închisă și grăsimea galbenă indică faptul că animalul este bătrân. Carnea unui animal tânar are o culoare roșu-deschisă, se împrăștie cu ușurință prin apăsarea unui deget.
Sfaturi pentru gătit carne de vită
Pentru stingerea și prăjirea, luați carne de vită de cea mai înaltă calitate (entrecote, partea superioară a pansamentului, tăierea, scapula, partea din spate a coapsei, carnea de vită). Numai pentru prăjire, inclusiv pentru cotlet, este potrivit pentru tăiere, pentru produse tăiate și tăițe, inclusiv sazuri, umpluturi și carne tocată, se iau coamele, coapsa, flancul și partea de jos a osvalka. Înainte ca carnea să treacă prin mașina de măcinat cu carne, se taie chiar și cele mai puternice vene și filme. Acest lucru îmbunătățește în mod semnificativ calitatea cărnii tocate, precum și produsele obținute din aceasta, adică de exemplu, bucățele vor fi mai moi și mai grași.
Înainte de pregătirea de carne de vită Stroganoff, azu, carnea de prăjit ar trebui tăiată, aruncată, tăiată din nou în bucăți mici. Cu această metodă, carnea se va găti mai repede și va fi mai moale. Carnea de vită ar trebui să fie gătită destul de mult timp, uneori este nevoie de mult timp să se limpezească, dar rezultatul final merită. Este mai plăcut să mestecați carnea, care se topește literalmente într-o frecare și nu se întinde ca un cauciuc sau o talpă veche de la pantof. Se întâmplă că în timpul stingerii ar trebui să fie turnat apă sau bulion. Lichidul care trebuie turnat trebuie să fie fierbinte.
Pentru prăjire luați cele mai moi părți. Carnea trebuie să fie prăjită la căldură mare, pentru a nu scurge sucul și pentru a aduce la pregătire pe un foc liniștit sau în cuptor.
Carnea de vită ar trebui să fie tăiată pe fibre, această regulă se aplică tuturor tipurilor de carne fibroasă, dar carnea de vită este deosebit de relevantă.
Ciorbe din carne de vită sunt preferabile pentru a prăji în pesmet sau aluat, acest lucru va păstra sucuri de carne. Exemplul Tom al șnecului vienez. Carnea de vită este gătită în pâine triplu.
Pentru gătit, carnea lyulya-kebab nu este derulată printr-o mașină de tocat carne și tăiată cu cuțite speciale. Această metodă conservă sucul din fibrele de carne.
Kebabul de carne de vită, așa cum sa dovedit de bucătari, nu tolerează un alt fel de acid. Mitul pe care acidul îl înmoaie - dispărut. Acidul nu se înmoaie, ci distruge fibrele, făcând carnea fără gust. Pentru carne de vită, sare, piper și ceapă sunt potrivite, în cazuri rare, folosiți vin roșu, uscat.
Carne de vită
Gulașul este preparat din felii subțiri de carne, cu adaos de ceapă, roșii, boia de ardei și cartofi. Serviți vasul fierbinte. Goulash este o farfurie națională a maghiarilor.
Carne de vită Stroganoff - felii subțiri de carne de vită în smântână sau smântână. Succesul felului de mâncare este coacerea corectă și coacerea pe termen lung. Carnea trebuie să fie delicată și moale, fiecare bucată este acoperită cu un sos gros.
Solyanka în stil abhazian - același stroganoff de carne de vită, dar cu adaos de muraturi, usturoi și căprioare. Cu cât carnea de vită este mai lungă, cu atât este mai bine rezultatul.
Carnea de vită a fost inventată de specialiști culinari moderni. Partea moale din carne de vită este bătută într-un strat, prăjit și coaptă într-un cuptor sub o crustă de brânză. Carnea de vită cu această metodă este deosebit de moale.
O opțiune similară este pregătită cu kiwi. Acidul Kiwi înmoaie fibrele de carne. Carnea de vită este bătută, dar, fără prăjire, se pune pe o foaie de copt, cu ulei. Sare de carne, puneți felii de kiwi deasupra, presărați cu brânză, presărați cu ulei vegetal și coaceți în cuptor.
Roșca carne de vită este o parte moale a cărnii de vită coaptă într-o bucată întreagă. O caracteristică a cărnii de vită este că carnea are mai multe grade de prăjire. Ie O bucată de carne se coace în cuptor la gradul dorit de pregătire. Principalul lucru nu este de a supraexpune carnea. Roșia de vită poate fi servită atât în formă fierbinte cu legume, cât și în toastul rece.
Același lucru este valabil și pentru friptura, dar spre deosebire de rosbeef, fripturile sunt prajite într-o tigaie sau pe un grătar.
Concursul Chile - fel de mâncare mexicană de carne de vită cu adaos de roșii, chili, cacao, scorțișoară, usturoi, sare. În chili se pot adăuga fasole și porumb. Chile este servită cu sosuri sau orez. Chile din carne de vită este o cină minunată, festivă.
Sosul de bolognese este preparat din carne de vită tocată (carne tocată). Lungarea lungă a cărnii de vită cu roșii, nucșoară și piper picant oferă un rezultat excelent. Sosul de carne este folosit pentru a face pizza, lasagna, servit cu focaccia (prăjituri de drojdie).
Khinkali este o farfurie georgiana din aluat azimut si carne de vita din carne de vita. Pentru a pregăti forța de grăsime, luați părți moi de carne de vită, ceapă, usturoi, o mulțime de verdeață și apă rece. Se amestecă masele de forță și se formează imediat pungile de aluat de aluat. Khinkali finit este coborât în apă.
Carnea de vită din Burgundia este o farfurie parfumată de carne de vită cu ceapă, morcovi, roșii, vin roșu, ierburi franceze. Toate acestea dau carnei un gust și o aromă unice. Mâncarea arată ca o friptură rusă, servită cu o pâine albă crocantă. Carnea de vită din Burgundia se stinge în vase cu pereți groși pe o sobă sau într-un cuptor, servită în aceeași fel de mâncare pe masă.
Kufta-bozbash este o farfurie de carne de vită tocată cu prune în interior. Din coliboks roll roll, ele le coboară în tigaie, împreună cu apă fiartă și sărată cu cartofi. Servit cu verdeață și lapte acru katymk.
Varza de varza si ardeii dulci, umplute cu carne de vita si orez, se pregatesc dupa o perioada lunga de mancarimi in sucul lor sau cu adaos de rosii, smantana, smantana.
Carnea de vită cu bere și pâine este un fel de mâncare rusă. Carnea este roșie într-un sos de ceapă prăjită, bere și rasă, pâine de secară, în cele din urmă adăugați chimen și prune.
Ucrainean krucheniki preparate din carne de vită batrată. Carnea este pliată cu felii de grăsime, legată cu un fir sau scobită cu scobitori. Carnea este îndulcită în suc propriu sau în smântână până se gătește.
Kulebyaka și plăcinte cu carne de vită tocată sunt deosebit de bune dacă carnea este măcinată printr-un grătar fin și bătut carnea de vită cu sare, ceapă, piper. Tăiați prăjit într-o tigaie, turnați puțină apă, tocați până când lichidul se evaporă sub capac. Umplutura este suculentă.
În carnea de peremyachi carnea de vită este pusă crud, generos condimentată cu sare și piper. Peremyachi - prăjit în plăcinte rotunde cu ulei, cu o gaură. Carnea de vită a trecut de mai multe ori printr-un măcinător de carne și apoi a bătut pe bord.
Rolați aluatul de drojdie, puneți o lingură de carne tocată în mijloc, marginile sunt asamblate astfel încât să se formeze o gaură. Îndepărtați gemul în uleiul fierbinte, cu o gaură în jos, apoi plăcintele sunt transformate și aduse la gata.
Lulya-kebab - produse din carne pe scuipat. Carnea de vită pentru lyulya-kebab este de înaltă calitate, bătută cu grijă de ceapă și usturoi, condimentată cu zira, sare, piper. Ele fac cârnați dense, filetate pe frigarui, distribuind cu mâinile ude, astfel încât să nu existe goluri și lumeni. Coaceți kebab lyulya 10-15 minute peste cărbuni fierbinți, nu mai mult.
Dymlyama este o farfurie cu carne de vită și o mulțime de legume. În Kazan totul este așezat în straturi, frunze de varză, bucăți de carne de vită, piper, vinete, roșii, ceapă, usturoi, verdețuri. Se topește în suc propriu pe un foc liniștit timp de aproximativ două ore, acoperind casanul strâns cu un capac.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: