Perioada din anii '70. Secolul al XIX-lea până la 16 ani al secolului XX a fost înflorirea industriei ospitalității din Rusia. Dovadă sunt numeroasele memorii ale contemporanilor din acea perioadă, de călătorie note de vizitatori în țara noastră, numeroase lucrări literare, surprinse în paginile sale un unic farmec gastronomic ospitalier Moscova, St. .Petersburg și în alte orașe din Rusia.
a avut loc peste tot și universal concursuri de gătit și festivaluri, săptămâna modei culinare, zilele de pește, carne și vânat, cei mai buni bucătari din întreaga lume vin să lucreze în Rusia, cele mai bune grupuri de teatru, poeți și muzicieni efectuate pe faleză, expoziții de artă, numeroase saloane muzicale și literare, de cotitură micul dejun, prânzul sau cina este cu adevărat un mare eveniment cultural și de divertisment. În această perioadă, industria de alimentare, de divertisment, arta ospitalitate și cazare, astfel condensată și amestecate, ștergând toate limitele convenționale că Ministerul Finanțelor a Imperiului Rus, a abandonat chiar ideea de a clasifica toate locurile de ospitalitate: restaurante, spiritul de restaurant, baruri și vinării, cafenele, hoteluri , hanuri, apartamente angajate. Toți au fost uniți într-un grup și a fost stabilit un singur impozit profitabil. În această perioadă, noțiunea de „serviciu“ și „serviciu“, celebrul anii Pușkin „VOI das“ (de la ea -. „După cum te rog“).
În clasificarea de catering, de agrement și de divertisment din perioada stau ascunse contradicție logică serioasă: putem apela acum un restaurant, în cazul în care cineva se duce în jos la cină și cineva - să fumeze un trabuc, citește ziarele de dimineață și care - pentru a opri pentru noapte, și cineva - pentru a vă bucura de concertul orchestrei de corzi? Servicii de catering de cazare au fost oferite pentru noapte, Hotel - serviciile de catering, ambele oferă oaspeților divertisment de program, restaurante și receptori servi oaspeții în interiorul instituției și mese oferite pentru a lua departe. În toate aceste instituții au fost socio - evenimente culturale, festivaluri, concerte, locuri de partide politice și întâlniri asociații, în pereții lor găzduit numeroase cluburi, au avut loc întâlniri, au demonstrat cele mai bune filme și cele mai recente moda chiatlis opere literare.
Statul practic nu a intervenit în activitatea instituțiilor. Poliția țaristă a urmărit doar ordinea publică și a supărat pe turiștii prea veseli, iar instituțiile financiare de stat s-au referit doar la colectarea impozitelor.
Cum a fost problema igienei și siguranței alimentare în Rusia prerevoluționară, cu sfera în care este pur și simplu necesară prezența vizibilă și semnificativă a supravegherii și controlului de stat? Fără îndoială, existau norme și reguli conform cărora instituțiile care hrățau populația lucrau. Dar codul acestor reguli era atât de mic și mic încât fiecare reprezentant al uneia sau altuia, de exemplu o școală culinară, le adăuga cu propriile instrucțiuni și reguli interne. Conceptul de "profesie" în întreprinderea de ospitalitate pre-revoluționară, conceptul de "bucătar", "chelner", "maitre d'hotel" a fost asociat direct cu noțiunea de "societate profesională". Reglementările și regulile interne ale unei astfel de societăți erau un standard profesional unic, a cărui încălcare a dus la excluderea forțată a unei persoane din profesie care nu era curată.
În perioada 1902-1916 în Rusia s-au înregistrat circa 3500 de societăți și arte profesionale, care sunt, în esență, prototipuri ale organizațiilor moderne de autoreglementare. Iată fragmente din Carta Artel a Oficiilor din Sankt-Petersburg, semnată de Directorul Ministerului Afacerilor Interne
Tovarășul ministru, locotenent-generalul Shidlovsk 8 mai mult iunie 1875:
Portari observat lui povedenii predosuditelnom sunt supuse unor penalități monetare, sau pus temporar zanyatiy ot la ferma opredeleniyu cămin sobraniya. caz Bb neodnakratno vina zamechannyh ot o pensiune sobraniya zavisit ferma, prin verdictul de 2/3 golosov exclude numărul neispravnago iz chlenov pe ukazannyh lui prediduschem § osnovaniyah.
O ambarcațiune de taverne în secolul 19-începutul secolului al XIX-lea a fost considerată ocupație prestigioasă și respectată. Numeroși turiști și oaspeți ai Imperiului Rus au admirat cel mai înalt nivel al industriei ospitalității din Moscova și Sankt-Petersburg. În Europa, au fost publicate ghiduri speciale, inclusiv faimosul "Ghid al Michelinului Roșu", care a publicat recenzii despre instituțiile ambelor capitale ruse. În 1910, inspectorii lui Michelin au vizitat prima dată Moscova. Au remarcat restaurantul Moscovei germanilor Alpenrose (Alpine Rose), care a fost renumit pentru berea sa, situat în apropiere de strada Savoy pe strada Pushechnaya.
În timp ce obișnuiții „Hermitage“ au fost oameni de afaceri respectabil și majoritatea străinilor, „Praga“, a fost dominat de militari, medici de renume și avocați, și în „Yar“ a fost de mers pe jos de a cunoaște și negustori eminenți. Taverna Great Moscova a adunat avocați și comercianți de mijloc, și în „Metropolis“ ... În „Metropol“, potrivit corespondentului ziarului „cuvânt rus“ adunat „astfel de“ ași“, care nu face în orice zi de tranzacționare se va întâlni pe Ilyinke ... publicarea de toalete îngrozitoare diamante nebune au intrat exact în această seară aici, în competiție. " În cadrul ședinței a noului an, benzi a jucat imnul național, „God Save țar ....“ Toți se ridică și se felicită, apoi începe distracția.
Trimiteți-le prietenilor: