RECOMANDĂRI PRIVIND GATAREA MUSHROOMULUI
Ciuperci contin proteine, grăsimi, zahăr, minerale, vitaminele A, C, D, PP și grupa B sunt bogate în substanțe extractive, prin urmare, au bun gust si aroma, acestea sunt utilizate pe scară largă în supe și sosuri. ciuperci comestibile din structura sunt: spongioasă - alb, plop, hribi, hribi, placa - ciuperci, Russula, chanterelles, ciuperci; marsupial - mai multe, linii.
Ciuperci albe, plop, hribi, chanterelle, Russula tratate la fel: curățate de frunze, ace de pin și lame, taie partea inferioară a tulpinii și locul Stand-rezhdennye, răzuiește pielea contaminată se spală temeinic de 3-4 ori. La prelucrarea rujulei, îndepărtați pielea de pe capac. Pentru a face acest lucru, acestea sunt prealabil căzute cu apă clocotită. In ulei bordurate picioare și taie capacul, se taie locul răsfățată și viermănos, cu capacul îndepărtat, iar pielea se spală cu mucus.
Ciupercile se sortează de dimensiuni mici, medii și mari. Ciupercile mici și pălăriile de ciuperci sunt folosite întregi, iar cele mari sunt tăiate sau tăiate. Ciupercile albe sunt gătite cu apă clocotită de două sau trei ori, restul de ciuperci fierbe timp de 4-5 minute, astfel încât acestea să fie moi și să nu se prăbușească atunci când sunt tăiate.
Șampiunele nu trebuie să fie îngroșate, plăcile de pe partea inferioară a capacului sunt de culoare roz deschis. În prelucrarea ciupercile sunt eliminate din pelicula care acoperă plăcile curățate rădăcină, cu capacul scos și pielea a fost spălată în apă cu adaos de oțet sau acid citric, pentru ca acestea să nu se întunecă.
Smardka și cusăturile sunt sortate, tăiate rădăcini, pune în apă rece timp de 30-40 de minute, în scopul de a înmuia nisip și mote, se spală de mai multe ori. Apoi, ciupercile sunt fierte timp de 10-15 minute în cantități mari de apă pentru a distruge și elimina substanța otrăvitoare - helvita, care atunci când se prepară se transformă într-un decoct. După fierbere, ciupercile sunt spălate cu apă fierbinte și bulionul trebuie să fie turnat.
Ciuperci proaspete. Ciupercile sunt procesate imediat, deoarece se deteriorează rapid. Prelucrarea primară a ciupercilor constă în următoarele operațiuni: curățarea, spălarea, sortarea și felierea. Atunci când se procesează ciuperci proaspete, este necesar să le selectați cu grijă, deoarece unele dintre acestea sunt similare cu ciupercile necomestibile și otrăvitoare.
Ciuperci uscate. Cele mai bune ciuperci uscate sunt albe, deoarece oferă un bulion ușor, parfumat și gustos în timpul gătitului. Podborozoviki, boletus, uleiul la uscat întunecat, deci nu sunt de folos pentru supă. Ciupercile uscate sunt culese, spalate de mai multe ori, inmuiate in apa rece timp de 3-4 ore, apoi apa este drenata, filtrata si folosita pentru a gati ciupercile. Ciupercile după înmuiere se spală.
Ciuperci salate și murate. Acestea sunt separate de saramura, sortate dupa dimensiune si calitate, condimentele sunt indepartate, se taie exemplare mari. Ciupercile foarte sărate sau ascuțite sunt spălate cu apă fiartă rece, uneori înmuiate. Pentru a păstra calitățile bune ale ciupercilor sărate și murate, trebuie să vă asigurați că, înainte de prelucrare, ciupercile sunt complet acoperite cu saramură sau marinadă.
# 2 Olga-Alyonushka
Mama: Doctorul mătuși
NICIODATĂ NU ÎNCERCAȚI UZURILE MARINATE.
Cutiile sigilate laminate ciuperci murate poate „creste“ microb anaerob (adică, care trăiesc în absența oxigenului), provocând intoxicații fatale - botulism.
Pentru a evita formarea stratului superior de ciuperci mărunțite, turnați vasul peste marinada cu ulei vegetal (aproximativ 0,5-1 cm grosime).
# 3 Olga-Alyonushka
Mama: Doctorul mătuși
Este bine să înghețați ciupercile, să le preparați înainte de a fi pregătite. Puteți să o tăiați, sau o puteți face întreg. Îndoiți în porții în polietilenă kulichki (dacă pentru supă). Nu puteți împărți în porții și, de asemenea, pune în kuljochki sau containere din plastic. Când sunt necesare ciuperci, punem brichete congelate (cu polietilenă) și apă fiartă în apa noastră fiartă și tăiem (sau rupe) cât mai mult. Aceleasi ciuperci pot fi folosite pentru a face cartofi cu ciuperci. Foarte gustos # 33;
Bench # 4
Nu, Yulyushka, nu aș spune că este mai dificil să se usuce ciupercile decât să le înghețe. Pentru a îngheța, ciupercile trebuie nu numai să curățească și să taie, dar și să gătească până la gătit. Și pentru uscare doar curat și tăiat. Aici, la fratele unei case de vară, se usucă ciupercile (și merele) într-o baie. Pornim electric-electricul, lăsăm-l pe foaie și lăsați-l pe timp de noapte sau mai mult, amestecând ocazional - răsuciți ciupercile (sau merele). Cum se usucă - o punem în cutii de carton și o depozităm în cămară.
De asemenea, am înghețat înainte. Și acum prefer să se usuce. Și există mai mult spațiu în congelator și, într-un fel, este mai convenabil.
Ira, sunt de acord că în frigider va fi mai mult spațiu în cazul în care ciupercile sunt uscate. Mi-a plăcut recent să folosesc ciupercile fierbinți uscate și congelate. Fetele, mirosurile zboară în jurul bucătăriei (cel puțin!) Doar uimitoare
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: