Pentru a asigura funcționarea neîntreruptă a întreprinderilor din sectorul alimentar public, au un stoc de materii prime, valoarea cărora este determinată de capacitatea de producție a întreprinderii și de termenul de valabilitate al produselor.
Alimentele primite sunt apoi introduse în depozitul întreprinderii și apoi, după caz, sunt trimise magazinelor de producție pentru prelucrare.
La acceptarea produselor, calitatea acestora este verificată în conformitate cu cerințele standardului și ale documentului însoțitor. Calitatea este verificată organoleptic și, dacă este necesar, se recurge la teste de laborator.
- carne fără stigmat și document de însoțire;
- rață, gâscă și miraj (din incubator) ouă de pui;
- conserve de conserve, a căror apariție nu corespunde standardului (bombe, rumenite, ruginite);
- cereale, făină, dăunători deteriorați ai stocurilor de cereale;
- produse perisabile în absența echipamentului de refrigerare sau expirat.
Condițiile de păstrare a produselor trebuie să îndeplinească anumite cerințe sanitare menite să mențină calitatea materiilor prime:
1) disponibilitatea unui număr suficient de depozite;
2) respectarea depozitării produselor (temperatură, umiditate, ventilație);
3) respectarea condițiilor de depozitare;
4) interzicerea depozitării în comun a materiilor prime, a produselor semifabricate și a produselor finite;
5) respectarea regulilor de proximitate a mărfurilor (pentru a evita transferul mirosurilor);
6) prezența unor echipamente speciale de manipulare (rafturi, rafturi, cârlige, podtovarniki, cutii, coșuri) asigură o bună conservare a produselor și scoaterea acestuia din perete nu mai puțin de 20 cm, de la etajul 15 cm.
Cerințele sporite privind condițiile de depozitare a produselor perisabile sunt definite de normele sanitare "Condiții, perioade de depozitare a produselor deosebit de perisabile".
Prin particular perisabile includ carne, pește, produse lactate, produse vegetale, produse de cofetărie, preparate dulci, în care condițiile improprii de depozitare pot dezvolta microorganisme care pot provoca alterarea produselor alimentare și a apariției intoxicațiilor alimentare și a bolilor gastro-intestinale acute.
Aceste produse nu pot fi depozitate fără frig și perioada maximă de depozitare din momentul fabricării este de la 6 la 72 de ore la o temperatură de cel mult 6 ° C.
In companiile mici nu depozitați alimente perisabile într-o celulă comună, dar carnea de produse spatiu de depozitare, pește și produse lactate trebuie să fie separat de dispozitivul de legare rafturi speciale, rafturi, care sunt ușor spălate și prelucrate. Toate produsele dintr-un magazin frigorific comun sunt depozitate într-un recipient închis.
Depozite împărțit în frigidere (carne, pește, grăsime din lapte, gastronomică, pentru fructe și legume) și depozite uncooled (pentru produse uscate, legume, pâine).
În depozitul frigorific pentru depozitarea cărnii, temperatura aerului este menținută la 0 ° C și la 85% umiditate relativă. Perioada de valabilitate a produselor din carne de la 1 (organe comestibile) la 5 zile (carne de carne congelată). Carcasele de carne se atarna pe cârlige la o distanta una de alta si de pereti. Cutiile cu păsări de curte, subproduse, sunt instalate pe rafturi sau rafturi.
Camera de refrigerare pentru depozitarea produselor pește și trebuie să fie la temperatura de 2 „C Umiditate relativa 90%. Perioada de valabilitate de pește 1 (rece) la 3 zile (congelat). Pește major recomanda atârnă pe cârlige. Cutii cu brichete de pește congelat sunt așezate pe rafturi , butoaie cu pește - pe podtovarniki.
Camera de răcire pentru produsele lactate ar trebui să aibă o temperatură de 2-6 „C și umiditate relativă de 85% pentru depozitarea la următoarele produse :. lapte - 36 ore, brânză de vaci - 36 ore, smântână - 72 ore, brânza - 15 zile doze, flacoane cu lapte. , brânză de vaci și smântână ajustate la podtovarniki, brânzeturi plasate pe rafturi, cu un rând de carton garnitură între acestea, untul depozitat pe rafturi în multipli de până la 10 zile, ghee depozitate în borcane de 15 zile.
Este interzis să lăsați lingurile, spatulă într-un recipient cu brânză de vaci, smântână, trebuie depozitate într-un recipient special și spălată după utilizare.
Ouăle din cutii sunt depozitate pe podtovarnike timp de 3 până la 6 zile la o temperatură de 3-6 ° C în încăperi uscate separat de alte produse. Pulberea de ou este depozitată într-un depozit de produse uscate, melanj - în congelatoare la o temperatură de cel mult 6 ° C.
Gastronomic temperatura aerului camerei de refrigerare 2-6 ° C și o umiditate de 85% este stocat cârnați, jambon suspendate pe cârlige, crenvurști, cârnați, carne de porc, sunca in multipli de pe rafturi sau pe rafturi. Perioada de valabilitate fierte produse de la 12-72 ore, în funcție de produse de calitate, afumat și afumată până la 10 zile.
În compartimentul de depozitare de fructe și verde, temperatura aerului este menținută la 4 ° C, umiditatea relativă este de 90%. Perioada de valabilitate a ierburilor și a fructelor de fructe până la 2 zile, mere și citrice până la 3 zile. Cutii de coș sunt instalate pe rafturi și podtovarniki, oferind un acces bun la aer. Legumele congelate, fructele sunt depozitate într-un recipient al furnizorului în camere de răcire cu temperatură scăzută.
Magazie produse uscate în timpul iernii încălzite, temperatura trebuie să fie de 12-17 „C, 65% umiditate relativă de viață de depozitare a produselor uscate de 5 până la 10 zile Cerealele depozitate în containere cu capace, făină - .. În saci stivuite în stive nu mai mult de 8 buc. în înălțime, pe podtovarnikah. pentru depozitarea pe termen lung de făină pentru a preveni umezirea pungi trecerea de la inferior la rândurile superioare. Larry este încărcat cu făină și înălțimea șrot mai mică de 1 m. După spălare eliberare GEL 1% soluție de sodă soda și se usucă bine.
Pastele sunt depozitate în cutii, iar uleiul vegetal în butoaie sau cutii de conserve pe podtovarnike. Zahărul și sarea în timpul depozitării sunt protejate de umiditate, produsele puternic mirositoare (ceai, cafea) sunt izolate de alte bunuri.
Depozitul de legume este dotat cu o bună ventilație. Temperatura din acesta variază în funcție de temperatura aerului exterior. Cartofii și legumele sunt depozitate în cutii cu o înălțime de cel mult 1,5 m, iar varză proaspătă - rânduri pe rafturile de rafturi; murate, legume sărate - în butoaie, instalate pe podtovarnike.
Stocarea pâinii, de regulă, este organizată în coacerea pâinii, care este situată lângă sală și este dotată cu o fereastră cu o platformă de descărcare. Acest aranjament al camerei facilitează descărcarea pâinii și reduce transportul și, prin urmare, protejează pâinea de contaminare.
Camera trebuie să fie uscată, lumină cu o temperatură a aerului de cel puțin 17 ° C și o umiditate relativă de 70%. Pâinea este un produs gata pentru consum. Prin urmare, este depozitat nu mai mult de 24 de ore în dulapuri închise cu orificii de ventilație sau pe rafturi acoperite cu perdele. Fiecare fel de pâine este plasat separat. La curățarea dulapurilor, miezurile sunt curățate de pe rafturi cu perii și o dată pe săptămână sunt șterse cu apă și oțet (1%).
Problema posibilității de a vinde produse neperisabile cu perioada de depozitare expirate, care au păstrat calitatea indicatorilor organoleptici și fizico-chimici, este decisă de expertul în materie de mărfuri.
La stabilirea faptului de deteriorare a produselor, respingerea lor este efectuată de o comisie. Produsele respinse sunt transferate în hrana animalelor, în consultare cu autoritățile veterinare.
Toate spațiile de depozitare sunt păstrate curate. Containerele goale sunt curățate imediat. Containerele, cuferele, rafturile înainte de curățare sunt curățate temeinic de resturile de produse. Atunci când dăunătorii de stocuri de cereale se găsesc în depozit, specialiștii din centrele Gossanepidnadzor efectuează dezinfectarea spațiilor.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: