Afacerea dulce. Secretele de măiestrie Chocolatier
Fiind ceva cu adevărat pasionat este o mare fericire. Atunci când o afacere favorită, în care vă investiți energia fără somn și odihnă, aduce nu numai bani, ci și plăcere, doriți să lucrați cu dublă forță.
Pentru un articol din ziarul MK Am cerut o vizită la unul dintre acești oameni, Andrew Kladinovu. Sa dovedit că popular muzician de rock Astrahan deține secretele de gătit cel mai bun leac pentru blues de toamnă - reală înghețata din hand-made.
Foto: Natalia Popova
- Am început să fac ciocolată acum mulți ani. Despre acest hobby a fost foarte puțini oameni știau - am vrut să ajung la un anumit nivel. De ce a venit ideea? De fapt, totul este simplu. Sunt un dinte dulce, un fel de gourmet în dulciuri. Și este important pentru mine cât de mult mă mănânc. Încă din copilărie, mama mea a făcut dulciuri deosebit de lucrate manual. Știi, baclava, pastila, tot felul de rahat-lukums. Sunt obișnuit cu gustul acasă și înțeleg că este dovedit. Și, probabil, și ea a stabilit în mine o idee de a învăța cel mai mult pentru a face dulceața cea mai preferată - ciocolata belgiană.
Când Andrei avea 20 de ani, sa mutat în Belgia de ceva timp. Această țară poartă pe drept titlul statului cu cea mai mare cantitate de ciocolată din lume. Se crede că locuitorii Belgia invenție aparține superioritatea în ciocolată. Potrivit legendei, o zi, inventand remediu eficient pentru tuse, un modest farmacist Bruxelles Johann Neuhaus a creat o ciocolată amară.
În orașul belgian, Andrej sa aranjat ca ucenic la ciocolată. În una din mii de străzi laterale, construite cu case vechi cu două etaje, Astrahanul a început să înțeleagă elementele de bază ale producției de ciocolată.
Foto: Natalia Popova
-Știi, în aceste case sunt mini-fabrici foarte reale. Aceasta este de obicei o afacere de familie. Oamenii de 100 - 200 de ani sunt implicați în pregătirea ciocolatei. Au retete proprii, pe care le trec de la o generatie la alta. Am venit să lucrez pentru un maestru, a studiat, a urmărit cum a gătit, undeva "asistat". De asemenea, responsabilitatea mea a fost aceea de a controla calitatea întregului proces. Este important ca nu numai tehnologiile de preparare să fie strict respectate, ci și condițiile de depozitare și chiar depunerea la client. Pentru că toate aceste familii sunt celebre și înșelătoare - înseamnă a pune un loc pe reputație. Trebuia să fiu foarte atent. Ei bine și despre plata de vorbire nu a mers - ca salariul pentru mine a dat dale de ciocolată. În general, a lucrat pentru idee.
Apropo, de obicei, sortimentul unui astfel de magazin de ciocolată constă din câteva duzini de dulciuri. Belgienii au o atitudine asemănătoare cu cea a ciocolatei, cum ar fi bijuteriile. Cumpărătorii pot cumpăra o bomboană de fiecare fel și le pot pune în cutii speciale. De asemenea, este foarte comună crearea unei delicatese exclusive.
Când am lucrat în Belgia, am văzut pentru prima dată în viața mea cum să pregătim ciocolată cu piper fierbinte. Da, da, ciocolații locali sunt încă inventatori. Ei nu se tem să experimenteze. În rețetele lor, ei folosesc cu îndrăzneală busuioc, cimbru și portocaliu. Dar, desigur, nu mi sa spus toate secretele. Unele retete sunt capabile să înregistreze și să aducă la Astrahan său natal, dar multe secrete comerciale sunt stocate numai în familie și sunt moștenite.
Foto: Natalia Popova
Despre eleganța belgiană de ciocolată din întreaga lume se fac povestiri fantastice. În multe orașe există așa-numitele restaurante de ciocolată. În ele, toate felurile de mâncare sunt pregătite cu adăugarea acestei dulciuri. Într-unul dintre aceste restaurante, Andrei a gustat mai întâi supă de cacao și pește sub un sos de ciocolată.
Desigur, am înțeles că, atâta timp cât publicul Astrakhan nu este pregătită pentru experimente, cum ar fi peștele sub praline, dar cunoscătorii de ciocolata realizate manual naturale deja. Cred că este vorba de gustul special al acestei delicatese. Atât de des folosim ciocolată cu aditivi artificiali, încât gustul prezentului bate în mod clar receptorii noștri. În Belgia, se crede că forma produsului, aroma și umplutura pot fi oricare. Dar principalul lucru în ciocolata belgiană este numai produse reale de cacao. Astăzi nu este atât de ușor să le obținem. De obicei, comand pentru boabe de cacao și unt de cacao într-un magazin online. Eu, ca să spun, au deja proprii lor furnizori dovediți. Da, prețurile pentru muscatura naturproduct, dar fără ele este imposibil să se facă ciocolată belgian adevărat.
De obicei, Andrew ia 10-15 pungi de boabe de cacao în vrac. Livrarea în Astrahan nu durează mult. Și când se găsesc la ciocolată, începe acțiunea cea mai misterioasă. L-am rugat pe Andrei să treacă de la teorie la practică și să arate cum să pregătească în mod corespunzător ciocolata conform prescripției belgiene.
Foto: Natalia Popova
După cum am aflat din ceea ce mi-au spus, principalul lucru este să faci frământarea potrivită. Boabele de cacao sunt mai întâi prăjite, apoi frecate pe o cremă specială din făină. Apoi se adaugă unt de cacao. Și pe focul lent din acest amestec se pregătește așa-numitul "lichior de ciocolată". Uneori, în funcție de număr, acest proces poate dura o zi și două. Acest amestec trebuie să fie constant perturbat și menținut sub control. Uneori folosesc un mixer, dar mai des fac totul cu mâna. Stau la sobă și sunt în cale, sunt în cale, sunt în cale.
Gustul "lichiorului de ciocolată" este similar cu ciocolata amară. În general, belgienii cred că în această etapă ciocolata este un lucru foarte valoros. Deoarece substanțele conținute în fasole sunt benefice pentru organism. Ei susțin imunitatea și întăresc sistemul cardiovascular. Odată ce "lichiorul de ciocolată" este complet gata, se adaugă zahăr și produsele "sale". Dar aceasta este deja "secretele stăpânului", fiecare adăugând ceva propriu, în funcție de rețete și idei. Ciocolata poate fi făcută din greu prin consistență și poate fi mai moale. Aici totul depinde de ceea ce intenționezi să faci ciocolată.
În plus față de ciocolata clasică din dale, Andrew face dulciuri cu fructe uscate și fructe confiate. Umplutura provine din bucățile proprii ale familiei Kladinov - fructe și nuci de la dacha. Uneori, sub comandă specială, ciocolata produce bomboane cu piper roșu. Am decis să luăm câteva pentru a încerca scumpul. Se crede că oamenii care iubesc notele ascuțite în ciocolată sunt adevărați gurmanzi. Aici, de asemenea, vom verifica.
Foto: Natalia Popova
-Anul trecut am avut o ordine foarte neobișnuită. O delegație japoneză a venit la Astrahan. Și mai ales pentru ei a făcut ciocolată cu sare de mare. A fost un fel de experiment. Dar nu am fost surprins când au lăudat lucrarea, pentru că am văzut cum acești băieți mâncau pepeni verzi cu sare. Desigur, am încercat această lucrare, am fost impresionat, dar nu am apreciat-o.
Din moment ce Andrew a început să facă ciocolată manuală, primește câteva ordine de cadouri. De exemplu, prietenii mirelui au decis să comande o surpriză neobișnuită pentru o petrecere de cerb.
-Era un dar ciudat și, în același timp, un dar original. Într-o cutie de mână din lemn, am așezat cinci bare plate de ciocolată perfect plat. Cipul era că ciocolata se așezase pe cuburi de gheață. Totul nu ar fi nimic, dar petrecerea de cerb a fost în luna mai. Pe stradă era 30 de grade și era necesar să dăm oarecum întreaga compoziție. Ideea a determinat soția mea - am luat o geanta cooler, a pus ușor în ea un dar, iar viteza luminii a zburat la viitorul mire. În ce formă a fost ordonată - în această și a trecut. Dar efectul a fost uluitor. Din cauza scăderii temperaturii, când sa deschis cutia, aburul a căzut din ea, la fel ca în cele mai bune filme de la Hollywood. Tipii au vrut să facă ceva pe care tocmai nu îl puteți cumpăra în magazin și ți-au surprins foarte mult prietenul. Da, ciocolata manuala este o idee de cadou interesanta, dar daca din nou o persoana este gata pentru ea.
Andrew ajunge la procesul de a face ciocolata in serios, dar, in ciuda acestui fapt, el crede ca are ceva de luptat. Tânărul are întotdeauna drept scop ridicarea nivelului de îndemânare. Deja acum își transformă treptat pasiunea în munca vieții sale. Cunoscând succesul său în industria muzicală, nu am putut ajuta, dar întreba despre cum să obțineți de-a lungul în ea aceste două clase, iar dacă nu interferează cu celălalt.
Foto: Natalia Popova
-De fapt, cineva care spune că un lucru împiedică altul caută scuze. Nu m-am gândit niciodată la ceea ce poate face muzica ca să mă facă rău, cum ar fi ciocolata sau invers. Dimpotrivă, văd că mă ajută unul pe altul. Când gatesc, eu cânt cântăresc adesea. Se întâmplă oarecum de la sine, nu în scop. Poate că în acest proces există o anumită magie, nu înseamnă nimic că ei spun că alimentele absoarbe energia. În timp ce băieții de la echipa de la început a zâmbit, știind despre hobby-urile mele, dar ciocolata mea le mananca, pentru ca in spatele urechilor rattle.
La noi, Andrey a făcut un lot de dulciuri uimitoare de ciocolată cu nuci. După ce le-am încercat, ne-am gândit serios la ce fel de ciocolată cumpărăm în magazine, dacă adevăratul are un astfel de gust.
-Nu toată lumea se gândește la ce fel de ciocolată mănâncă. Dulciurile din fabrică sunt, de asemenea, de înaltă calitate. Când cumpăr dulciuri într-un magazin, încerc să iau firme de încredere. Dar, în același timp, este necesar să înțelegem că, dacă producția vizează volume mari, nu mai este posibil să vorbim despre ingrediente naturale. Aici, întrebarea este că ciocolata din produse naturale costă bani buni.
Astăzi, Andrey se gândește la o mare călătorie în țările în care crește boabele de cacao.
-Aș fi foarte interesat să văd în direct cum cresc boabele de cacao, cum sunt recoltate și așa mai departe. Vrem să ne întâlnim cu soția mea și să călătorim în astfel de locuri. Acest lucru va ajuta la înțelegerea întregului proces de producere a ciocolatei de la început până la sfârșit. Desigur, cu plăcere am creat o rețetă care va fi transmisă din generație în generație în familia noastră. Dar în timp ce este în curs de dezvoltare și va necesita materiale bune.
Trimiteți-vă prietenilor!
Articole similare
-
Cum să câștigi un caz în instanță cu privire la privarea de drepturi de refuz al examinării medicale
Trimiteți-le prietenilor: