Odată cu apariția sezonului cald, se ridică întrebarea eternă cu privire la stocarea calitativă a produselor în țară, în mașină, în campanie. Firește, în această situație, principalul însoțitor al oricărei persoane.
Acasă · Evaporatori · Brânză ca agent de răcire intermediar · Punctul de îngheț al soluției saline - Temperatura de congelare a soluției de sare
Sare ca agent de răcire intermediar
Datorită punctului triplu ridicat, apa nu poate fi utilizată ca agent de răcire intermediar la o temperatură sub punctul de congelare.
Prin urmare, în aceste cazuri se utilizează adesea soluție salină. Sarea este o soluție de sare în apă. Când sarea este dizolvată în apă, punctul de îngheț al soluției rezultate este mai mic decât cel al apei pure. Cu o sare în creștere pe unitate de apă, temperatura de congelare a saramurii scade treptat. Dar de îndată ce concentrația de sare atinge o anumită limită, punctul de îngheț al sării va începe să crească.
Pentru răcire sunt de obicei utilizate două tipuri de soluție salină. clorură de calciu și clorură de sodiu. Soluția de clorură de calciu este folosită în principal în procesele industriale de congelare, depozitare, etc. la o temperatură sub -17,8 ° C Cel mai mic punct de îngheț (temperatura eutectică) a soluției de clorură de calciu este -55 ° C. Concentrația de sare din soluția eutectică este de aproximativ 30% din greutate. Principalul dezavantaj al soluției de clorură de calciu este efectul de uscare și capacitatea de a adăuga un gust amar la produse atunci când intră în contact cu acestea. Pentru a răci produsele cu o soluție de clorură de calciu, este necesar să excludeți contactul soluției saline cu produsul răcit.
O soluție de clorură de sodiu (sare comestibilă) nu strică alimentele. Prin urmare, o soluție de clorură de sodiu (NaCl) este utilizată pe scară largă pentru răcirea și congelarea cărnii, a peștelui și a altor produse prin pulverizarea saramurii. Temperatura cea mai scăzută a soluției de clorură de sodiu este de aproximativ -21,1 ° C. Concentrația de sare din soluția eutectică este de aproximativ 23% în greutate.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: