Valoarea nutritivă a băuturilor de ceai și ceai
Ideile moderne privind efectele fiziologice ale băuturilor de ceai și ceai și proprietățile lor medicinale deschid perspectivele de utilizare activă, ca remediu pentru sănătatea în masă.
Recent, activitatea de oameni de știință bactericide noastre și proprietățile bacteriostatice ale taninurilor au stabilit experimental, adică. E. Capacitatea de a ucide sau inhiba nu numai bacteriile de degradare, dar și Microbul mai specifice, cum ar fi dizenteria bacillus Flexner, tifoparatifoznyh tije „A“, Staphylococcus aureus hemolitic și Streptococcus patogene.
Ceaiul acționează în mod favorabil, și tractul digestiv uman, precum și în Sioux capacitatea sa de a adsorbi substanțe nocive pentru organism, astfel încât ceaiul este nu numai „curata“ organele digestive de la microbi, dar efectuează, de asemenea, un fel de curățare uscată întregul conținut al stomacului nostru, rinichi și o parte din ficat.
În cele din urmă, alte proprietăți ale taninului de ceai fac din ceai un excelent remediu preventiv și terapeutic pentru atonie (slăbirea tonului) al tractului digestiv. În general, ceaiul promovează digestia alimentelor, facilitează foarte mult procesul de digestie, creează condiții pentru fluxul propriu, prevenind astfel bolile organelor digestive. Acesta este motivul pentru care este foarte util să beți ceai după masă, mai ales după grăsime, carne și alimente grele după un timp.
Toți cei care sunt familiarizați cu băutura de ceai trebuiau să experimenteze efectul asupra activității creierului. Ceaiul din cauza cofeinei dureri de cap și dă vigilență mentală, alungă somnul și face posibil să se lucreze pe timp de noapte, ajută la deblocarea forțelor creatoare ale creierului, crește capacitatea creierului de a lucra prin impresiile primite, o în profunzime mai mult și concentrat de gândire. Mulți oameni de știință au observat că era sub influența procesului creativ de ceai este mai bine, dar în același timp atenția asupra unei persoane care nu este împrăștiată ca sub influența altor stimulente. De exemplu, alcoolul, dar, dimpotrivă, cu o ușurință și mai mare se concentrează asupra unei anumite probleme.
Ca urmare, o acțiune pozitivă de ceai integrat pe nervos, respirator, sistemul circulator și alte organe interne create de un bine-cunoscut (moral) efectul ceai: după adoptarea acestuia îmbunătățește starea generală de spirit, oamenii devin mai satisfăcuți și pașnică. Acest efect a fost cunoscut și din cele mai vechi timpuri și a dat naștere obiceiului de a desfășura o afacere, în special negocierile diplomatice pentru ceai.
Compoziția chimică a frunzei de ceai
Ceai- planta vesnic verde care aparține familiei de Theaceal (ceai), rasă vechi Thea.etot combină două tipuri: Thea sinensis L. (ceai chinezesc) Thea assamica (ceai indian). Type Thea sinensis L. reprezintă arbuști subtropicale având o rezistență suficient de mare la inghet (la 12-15 C). Acesta include trei soiuri principale: chineză japoneză, chineză și frunză mare. Tip Thea assamica- arbore mic (până la 2 m. Tall cultural un 17 am-in naturale), cu frunze mari, subțiri veziculare, este cultivat în India, Sri Lanka, Java, și în alte țări chaeproizvodyaschih, caracterizat prin randament ridicat, frunzele conțin multe substanțe fiziologic valoroase, rezistența la îngheț nu este mare.
ceai de plante cultivate pentru tineri: 2 -3 x trivalenți muguri unblown cu muguri de frunze și bufeuri, și unul dintre duble lăstari bezpochki-Glushkov, servind ca materie primă pentru industrie. Cele mai mari frunze de ceai indian, cel mai mic japonez. Mărimea și masa flăcării depind și de condițiile de creștere a plantei de ceai.
În funcție de varietatea formei frunze de ceai de plante este rotund, ovoidale sau eliptice, lanțetă, și altele. Zona de lame de frunze 6-40 cm 2, frunzele au o scurtă petiol II dinți zimțat. Frunzele verzi verzi dau ceai de o calitate mai buna decat verde inchis.
Ceaiul cel mai bun este dat de părțile apicale ale mușchilor trifoi-triplu-frunze și ale tobei duble. Vechile muguri și frunze brute dau ceai de calitate slabă. Cu cât dimensiunea frunzelor este mai mică, cu atât mai valoroasă este varietatea plantei de ceai. Colecția de frunze de ceai este produsă atât manual, cât și prin mașină, în care, împreună cu lăstari tineri, sunt capturate frunze și lăstari mai mari.
Frunzele de ceai proaspete conțin 75-80% apă în care se dizolvă multe substanțe și se produc procese biochimice. Principalele substanțe conținute în frunza de ceai. Sunt compuși fenolici. Hidrati de carbon. Proteine, alcaloizi, uleiuri esențiale, aldehide, pigmenți, substanțe pectice, acizi organici, vitamine și minerale. Compușii fenolici sunt cel mai important grup de substanțe conținute într-o frunză de ceai și un ceai gata preparat și determină capacitatea ceaiului ca o băutură. Ele sunt una dintre principalele componente ale substanțelor extractive ale frunzei de ceai.
Compușii fenolici din frunza de ceai sunt reprezentați în principal de amestecul tantic-catechol (TKS), numiți colectiv tanini sau tanini din ceai. Ele conțin mai multe inele aromatice în moleculă. Ceaiul tanin provoacă nu numai proprietăți organoleptice. Dar valoarea biologică a băuturii.
Componentele principale ale compușilor fenolici sunt catechinele (până la 80% în frunzele tinere), până la 20% reprezintă fracțiunea tanică.
Odată cu îmbătrânirea frunzei de ceai, fracțiunea tanin crește, iar numărul de catechine scade.
Taninurile formează gustul și culoarea ceaiului, rinichiul este cel mai bogat în tanini și prima frunză a trage, există puțini dintre ei în tulpină. Taninurile sunt principalul grup de substanțe care trec în extract atunci când beau ceai. Fracțiunile diferite ale taninului de ceai afectează în mod diferit gustul infuziei de ceai, în special, fracțiunea de codeină îi trădează un gust amar. dar astringență. culoarea strălucitoare și alte proprietăți se datorează fracțiunii tanice.
Alcaloizii ceai caffeinated prezentate cu privire la bazele purină și teobromina, teofilina, tregonilinom, adenină, xantinici, hipoxantin, și altele.
Acestea sunt substanțe biologic active care exercită un puternic efect stimulativ asupra corpului uman
Cofeina activeaza metabolismul in organism creste absorbtia oxigenului de catre tesuturi imbunatateste functia creierului.
Tannatul de cafeină provoacă turbiditatea ceaiului puternic după răcirea băuturii (formarea "cremei"), care este un indicator de înaltă calitate.
Principalele substanțe. Determinarea aromelor de ceai. sunt uleiuri esențiale. În instalația de ceai, ele sunt localizate în principal în pețiole și într-o măsură mai mică în frunze (până la 0,29% pe bază uscată). În frunze verzi, în compoziția uleiurilor esențiale sunt incluse peste 130 de compuși.
aroma de ceai a crea toate substanțele odorante conținute în complexul de ulei esential de ceai, componentele individuale din care au miros de iasomie, miere, trandafiri, narcise, fân proaspăt, lămâie, portocale și altele.
zaharuri solubile conținute în frunze de ceai, joacă un rol important în formarea de aroma ceaiului. Studiile au arătat că dețin M.A.Bokuchavoy interacțiunea dintre glucoză și fructoză cu un acid amino, fenilalanină și taninurile sunt formate la o temperatură ridicată de aldehide, având foarte diferite florale zapahami-, fructat, roz, miere, malț și melonoidy format , dând culoare ceaiului. glucoza pura si fructoza atunci când sunt încălzite miros da caramel, care este adesea observată când se usucă uchuvstvuet ceai în formarea gustului, mirosul și culoarea de ceai.
Pigmenții galbeni sunt reprezentați de antociani și carotenoizi. Carotenoizii sunt conținute în frunza de ceai în cantități mai mici decât clorofila. Frunza verde conține 0,0175% substanță uscată de carotonină și 0,045% xantofil, găsită de obicei în plante sub formă de glicozide.
Substanțe minerale (elemente de cenușă). elemente minerale conținute în frunzele de ceai verde într-o cantitate de 4-5% în greutate uscată, în ceai finit 4-6%, în stare brută decât la frunzele lor mai mult decât blând. Cu cat este mai mare frunza, cu atat este mai rau calitatea acesteia si mai mult frasin in ea. Principalele elemente de ceai minerale sunt: potasiu, sodiu, calciu, magneziu, mangan, fier, sulf, fosfor, siliciu, clor și aluminiu, staniu, nichel, cupru, zinc, bariu, titan, crom, argint, fluor, aur, etc. .
Vitamine. Aproape toate vitaminele cunoscute au fost găsite în ceai: P, K, E, C, B, B2, B3, PP, etc. Vitamina P are o importanță deosebită, conținutul căruia nu are egal în lume. În 1gr. Ceaiul negru conține 100 ml (10%) de compuși activi P și de două ori mai mult în ceai verde (până la 20%). Frunzele de ceai verde contin pana la 200ml pe 100gr de vitamina C, care este distrusa in timpul fermentarii si uscarii. În ceaiul gata preparat conține 10-130 mg per 100 gr.
Hidlazele sunt reprezentate de amilază, P-glucozidază, protează, catalizând scindarea hidrolitică a componentelor corespunzătoare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: