Zahărul digestia materiilor prime se datorează activității vitale a drojdiei de alcool. Activitatea lor depinde de randamentul alcoolului dintr-o unitate de materii prime uzate. Microorganismele extraterestre, care se dezvoltă cu drojdie, inhibă funcțiile lor vitale prin produse metabolice. În plus, ele utilizează substanțele nutritive din materiile prime și reduc randamentul alcoolului.
Există o mulțime de surse de infecție în instalație și căile de penetrare a acesteia în procesul tehnologic. Sursele primare sunt: materii prime, apă, aer; echipamente secundare și drojdie.
Microflora de cereale. Pe suprafața cerealelor de cereale de toate tipurile există un număr mare de diverse microorganisme. Ele cad la suprafața boabelor de particule de praf în timpul creșterii și coacerea boabelor, și apoi cu particule de sol în timpul recoltării, transportului și depozitării în Zer-nohranilischah. Astfel, pe suprafața unui singur bob de orz preluat din silozuri, a dezvăluit despre I milioane. Diferite microorganisme, precum și în condiții favorabile pentru reproducerea microorganismelor este semnificativ crescută.
condiții favorabile pentru creșterea microbiană sunt: .. Umiditatea aerului în depozit, precum umiditatea boabelor în sine, deteriorarea mecanismelor de boabe sau rozătoare, depozitare la temperatură ridicată, etc. Pe suprafața boabelor sunt microorganisme pre-tanți ai tuturor grupurilor majore: bacterii, nu Formarea de spori și spori, drojdii, ciuperci de mucegai. Cele mai multe dintre ele sunt inactive, altele slab reproduce. OSO cial periculos pentru producția de alcool de către microorganisme de cereale sunt bacterii formatoare de spori atât aerobe și anaerobe, cel mai adesea este bacilul acidul butiric. Când cerealele în gătit unor razvarnikah special bont-Alikhan'yan și colaboratorii sporilor nu mor și pot prolifera în continuare zaharificat în greutate și cauza souring ea. Cea mai mare parte din bacterii care nu formează spori, și spori de mucegaiuri în timpul gătirii bacteriilor ucise din grupul de spori de mucegai și putrefacție accidental rămas viabile în mediu și anaerobe condiții acide nu se pot reproduce.
Malt-germinate în anumite cereale whiskers-loviyah de orz sau de alte culturi - utilizate în producția de alcool zaharificării materialului amidonoase. După germinare, boabele sunt măcinate, amestecate într-o anumită proporție cu apă (lapte de malț) și utilizate în producție.
In timpul maceratul si malt cereale mnogochis cereale și microflorei divers nerepartizat este activat si prolifera. Numărul total de microorganisme crește cu 10-20 de ori: microorganismele se reproduc în special în laptele de malț.
Malțul și lapte malt drojdie frecventă și drojdie cum ar fi fungi: Sacchar Exiguus Sacchar mediari-remorcate, observați raza, o varietate de specii din genurile Torula și Candida, diferite tipuri getgrofer mentativnyh bacterii lactice sartsiny, fân și bastoane de cartofi, bacterii de acid acetic și spori de fungi, de exemplu. e. aceeași specie ca și pe boabe. Nu toate sunt periculoase pentru producție. SPECIAL Instrumente grafice conditii: temperaturi relativ ridicate de zaharificare (60-62 ° C), mediul de reacție acid, în condiții anaerobe, și alcoolul format în timpul fermentației și de a distruge și inhibă reproducerea altor microorganisme. Producția dăunătorilor mai periculoase sunt diferite tipuri de hetero-fermentative tip bacterii și Betabacterium Thermobacte-rium - o grupă C (Seliber). Aceste bacterii sunt bine-razmno zhayutsya si secreta produse metabolice acide dăunătoare care acționează dei per malț amilază și drojdie, rezultând un randament redus semnificativ de alcool.
Participarea oxigenului la procesul de fermentare alcoolică
Fermentarea cu alcool este un proces care are loc fără participarea oxigenului din aer, doar o cantitate relativ mică de aer (2-3 m 3 la 1 și 3 lichide) este suflată în timpul înmulțirii drojdiei. Numărul de microorganisme din aer și calitatea acestora variază și depind de mulți factori.
În ceea ce privește producția de alcool poate creste, nu toate microorganismele din aer și care se încadrează în congestie și în tancurile de fermentare. Sunt deosebit de periculoase bacteriile de acid lactic descrise mai sus. Bacteriile din acest grup sunt adesea în aer. În plus, din aer, ciuperci de drojdie străine pot intra, de asemenea, congestie. Cu toate acestea, având în vedere specificitatea tehnologiei de producere a alcoolului, infecția aeriană nu contează prea mult.
Surse secundare de infecție: aparate și drojdie de semințe
Echipamentul. O sursă semnificativă de infecție în instalație este echipamentul și conductele. Dacă nu există o spălare și o dezinfectare insuficientă a echipamentelor și a conductelor, reziduurile de materii prime, drojdia, pastele fermentate pot fi reținute în ele. Când un aparat proparivanin și tub fire pe suprafața astfel de film este format din resturile de proteine spiralat și mucus care protejează straturile interioare sunt microorganisme. În plus, unele tipuri de bacterii heterocmentative de acid lactic, de exemplu leuconoți, au capacitatea de a forma o capsulă mucoasă atunci când sunt crescute pe mediu zaharic, în special cele care conțin zaharoză, adică în melasă. Capsule bine protejează bacteriile de influențele externe negative la temperatură ridicată la abur (există dovezi care să distrugă formele de capsulă necesită o temperatură de peste 100 ° C) și dezinfectante. Microorganismele rămase în locuri îndepărtate și conducte în rezervoarele de fermentare, porțiunile de intrare infecta drojdie proaspătă wort sau drozhzhankah și drozhzhegeneratorah. Din aparatul în linia produk-Nels și congestie ratacirea pot fi găsite în diferite specii de spori de bacterii formatoare de spori au fost foarte bont-Chiva la temperatură înaltă și dezinfectanți.
Drojdii utilizate pentru a stimula fermentarea în producția de alcool
Drojdia este utilizat pentru fermentare în fabricarea excitatie alcoolice sunt cultura tipic naturale pure, propagat fie continuu, fie în mod permanent și sub-Hered în stare activă într-un aparat special - drozhzhankah sau drozhzhegeneratorah în instalația de separare a drojdiei. În conformitate cu toate cerințele de tehnologie și drojdie regim sanitar sunt relativ rare în infecția-sursă în rezervoarele de fermentare. Moduri cultivare aceste drojdii vizează suprimarea străine mikroorga-și-organisme pentru a crea condițiile cele mai favorabile pentru creșterea, reproducerea și conservarea activității de fermentație a fundațiilor pe termen drojdie de cultură.
Cu toate acestea, nerespectarea cerințelor de condiții de proces, care nu corespund standardelor infectate de curățare prime pe termen neglijențe și dezinfectarea echipamentelor și a conductelor, precum și în cazuri excepționale, iar în cazul în care spațiile contaminate zhevogo Extr-separare, în drojdie poate obține străine micro-organisme încep să se multiplice și împreună cu klet- drojdie kami. Aciditatea crește în mod semnificativ mediu, care este primul semn de infecție.
În funcție de materiile prime procesate (amidon sau melasă), microflora drojdiilor din plante este oarecum diferită, dar microflora străină este, în principiu, destul de similară în compoziția speciilor. Bacteriile bacteriene cu acid lactic, denumite adesea ca Saccharobacillus pasterianum, se înmulțesc pe cerealele plantelor de cartofi, împreună cu cultura principală de drojdie. Ele se dezvoltă bine în medii care conțin 3 până la 6% alcool, formează acizi lactic, acetic și formic. Cu o creștere a acidității globale a pastei, este inhibată activitatea enzimelor de malț amilolitice.
În conținutul drojdiei, pot fi găsite și bacterii oțet-noxobacteriene, mai puțin deseori bacterii oleaginoase și ciuperci de drojdie străine-non-saccharomycetes. Dezvoltarea tuturor acestor microorganisme inhibă reproducerea drojdiilor și activitatea lor de fermentație.
La plante, procesarea melasa, apariția microorganismelor post- sided în drojdie (zasevnyh) depinde de aceleași condiții ca și în plantele de cartofi de sămânță. O circumstanță nefavorabilă este și absența tratamentului termic al materiilor prime.
Numeroasele microflore care se dezvoltă în congestionarea melaselor după diluarea cu apă, împreună cu mediul nutritiv, intră în drojdie de sămânță în drojdie și în drojdie. Astfel, principala infecție cade în drojdie din materii prime - melasă. Cel mai adesea, drojdia este contaminată cu bacterii formatoare de acid din grupul de leuconoți și betabacterii, mai puțin adesea prin formarea de spori - formatori de nitrit - voi subtilis - mesentericus, voi. megatherium, bacterii din grupul Escherichia coli și ciuperci străine de drojdie pot apărea uneori. Atunci când aceste microorganisme se înmulțesc, aciditatea mediului crește, activitatea vitală a drojdiei este suprimată și producția de alcool scade.
Drojdia infestată poate fi curățată de microflora străină și de fasada folosită pentru fermentație.
Metode de purificare a drojdiei
Pentru a curăța drojdie infectate folosind diferite tehnici tehnologice și-meteorologice, cu toate acestea, curățare principiul este același - ZNA-acidifierea mediului considerabil.
La fabricile care procesează boabele de materii prime din cartofi, drojdia este purificată în două moduri:
crește aciditatea cu acid sulfuric la 1,7 ° și pH-ul mediului este de aproximativ 2,7-3,0. Drojdia este menținută la această aciditate timp de 3-4 ore, prelevându-se periodic și scanându-i sub microscop. Când numărul de celule moarte atinge 50%, drojdia este transferată într-o proaspătă proaspătă de fermentație. La aceleași celule de drojdie, care rămân în viață, sunt activate și în viitor dau o generație mai puternică. Majoritatea bacteriilor mor cu această aciditate;
lactic mash drojdie este supus acidulare unei mai mari decât aciditatea normală (până la 2 °), apoi o parte din ea este luată pentru următorul plămada fermentație și mustul rămas pasteurizat la 85 ° C timp de 30 min. După răcire depunerile mustului se acidulează cu acid sulfuric la 2,5-2,7 f. Intr-o drojdie infectată mediu puternic acid purificat floră bacteriană și celule de drojdie atenuate sunt ucise, astfel încât cantitatea de drojdie tratată introdusă în rezervoarele de fermentare este crescută în comparație cu norma 15-20%, și o temperatură inițială de fermentație este crescută la 1-2 ° C,
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: