Ketchup este unul dintre cele mai populare sosuri pentru feluri de mâncare de pui și carne, precum și pentru diverse sandvișuri și mâncăruri laterale. Cu toate acestea, într-adevăr ketchup de înaltă calitate poate fi luat în considerare dacă este într-adevăr tomate - pentru că astăzi se adaugă din ce în ce mai multe componente străine, inclusiv piure de mere.
Luați-vă rețeta
Mere în ketchup
Baza ketchupului este inițial roșii proaspete sau roșii, care au fost șterse și fierte până la starea de paste făinoase. Această parte a ketchupului este cea mai valoroasă, la fel ca și în tomate, conține o cantitate mare de licopen - o substanță cu proprietăți puternice împotriva cancerului. Cu toate acestea, majoritatea producătorilor moderni încearcă să economisească pe fabricarea ketchupului, adăugând la sosul de mere de bază de roșii. Acționează ca un îngroșător și umplutură în detrimentul polizaharidelor sale naturale (pectine), care au proprietatea de a îngroșa alimentele și de a-și spori durata de păstrare. Datorită utilizării piureului de mere în ketchup. producătorii nu pot adăuga la acestea conservanți sintetici nocivi.
În plus față de proprietățile de mai sus, piureul de mere poate reduce semnificativ costul de producție de ketchup, deoarece tomatele sunt mai scumpe decât merele. Ca urmare, brandurile pot creste volumul de produse si cresc costul ketchup-ului pe piata de consum. GOST nu interzice astfel de manipulări, permițând adăugarea de piureuri de legume, precum și arome, coloranți, conservanți, îndulcitori și stabilizatori de aromă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: