Vin din struguri acasă

Arta vinificatiei este studiata de ani de zile, si chiar renuntand la acest factor, o astfel de arta poate fi invataata de toata lumea. Poate că nu veți deveni producător mondial de vin, dar gustul băuturii proprii vă va surprinde plăcut. Luați în considerare prepararea vinului din struguri acasă. Reteta pentru această băutură include doar zahăr și struguri, ceea ce îl face util și natural.

Rețete de vin de casă din struguri

Pentru a face vin, este mai bine să folosiți soiurile de struguri: Saperavi, Festivalny, Regent, Prietenie. Nu au nevoie de îngrijire specială și au un nivel suficient de zahăr. Dacă alegeți să alegeți un alt soi de struguri, de exemplu, Lydia sau Isabella, atunci merită să adăugați mai mult zahăr la gătit.

vin din struguri de struguri

Înainte de a începe să pregătiți, este necesar să aveți grijă de toate felurile de mâncare folosite. Ar trebui să fie uscat și curat. Nerespectarea normelor de igienă va strica gustul vinului. Containerele folosite pot fi fumate cu sulf, așa cum se procedează în industrie. Nu este necesar să se utilizeze ustensile în care laptele a fost depozitat, chiar și cu o prelucrare atentă, va rămâne un miros caracteristic.

Colectarea și prelucrarea materiilor prime

Pentru a face strugurii potriviti pentru fermentare, trebuie colectati in conditii meteorologice limitate, de asemenea merita atentie la faptul ca in ultimele zile nu a existat precipitatii.

Pentru prepararea vinului se folosesc numai boabe coapte, parfumate, în cazul în care strugurii nu sunt coapte, băutura va avea un gust prea acru și neplăcut. Dar, de asemenea, pentru a lua fructe coapte, otetul începe să fermenteze în ele, iar acest proces poate strica tot sucul stors. Și pentru vin, strugurii căzuți nu se potrivesc, se pot da cu o pată de pământ, iar acest gust este foarte greu de eliminat. Cultură recoltă trebuie procesată în două zile, altfel materiile prime nu sunt potrivite pentru o băutură nobilă.

Strugurii sunt sortați cu grijă, eliminați boabele necorespunzătoare și suprapreună, aveți grijă ca fiecare dintre ele să corespundă unul cu celălalt. După ce este presat, și împreună cu sucul alocat este coborât în vas, umplându-l cu trei sferturi din volum. Cel mai bun vin este obținut cu prelucrare manuală, fără utilizarea mașinilor, atunci toate substanțele necesare vor fi păstrate pentru obținerea unui vin bun. Dacă există multe fructe de padure, acestea sunt ușor amestecate cu o spatulă din lemn. Sunt folosite numai accesorii din lemn, pentru a nu strica gustul.

Vinul din struguri nu tolerează atingerea obiectelor metalice, cu excepția numai oțelului inoxidabil, deoarece nu va strica gustul băuturii. Fructele transferate sunt plasate într-un vas cu gât larg. De asemenea, este permisă folosirea unui plastic alimentar sau a unui butoi din lemn.

Pot cu semințe și piei acoperite cu o cârpă curată și se lasă într-un loc cald timp de patru zile. Apoi, în termen de 12-20 de ore de suc trece printr-un proces de fermentare, iar pe suprafața pielii începe să apară, este necesar de a trage în jos de mai multe ori pe zi, amestecarea compoziției cu mâinile sau cu o spatula de lemn. Dacă vom neglija această procedură poate începe oțet produs care strica vinul în continuare de gătit.

Vin de casă din struguri

Obținerea sucului pentru baza de băuturi. După trei până la patru zile, pulpa devine mai ușoară, va apărea un miros acid și se va auzi un suierat. Astfel de caracteristici înseamnă că fermentația are succes și este timpul să se separe sucul.

Primul strat, format din coaja, este luat într-un bol separat, după care mâinile sau presa stoarce sucul. Apoi, ca și restul lichidului, se filtrează prin tifon. Această procedură este efectuată de mai multe ori, turnând de la o navă la alta. Această acțiune permite nu numai eliminarea impurităților și a sedimentelor, ci și saturarea băuturii cu oxigen, permițând drojdiei de vin să funcționeze la putere maximă.

Apoi sucul este umplut cu suc pur cu 70% din volumul său, în aceste vase vinul începe cel de-al doilea proces de fermentare. Pe măsură ce vasele folosesc sticle, dacă cantitatea de vin produs este mică, puteți folosi borcane de sticlă.

Pregătirea vinului de casă, sigiliul de apă și instalarea acestuia. Pentru ca băutura să nu se deterioreze, este necesar să o protejezi de aportul de aer și să furnizezi un produs de fermentație - dioxid de carbon. Acest lucru se poate face prin instalarea unei garnituri hidraulice. Cea mai obișnuită metodă este un șurub dintr-un capac, un tub și un borcan. De asemenea, un remediu făcut dintr-o mănușă sa arătat destul de bine, se îmbracă pe un borcan și face o gaură într-una din degetele ei. Acest design nu este fundamental, pentru comoditate, puteți folosi orice schemă.

Cum se face vin din struguri

H achalo fermentație activă. După instalarea obturatorului este de a asigura temperatura necesară. Pentru vin roșu se potrivesc 23- 28 de grade, iar pentru alb 16- 22. în nici un caz, temperatura nu trebuie să scadă sub 10 grade, în caz contrar, drojdia va muri, în imposibilitatea de a procesa zahăr în alcool. Efectuat din diferite motive, puteți găsi câteva zile mai târziu că vinul fermentarea mustului de proces este oprit. drojdie de bere Alcoolul nu este potrivit pentru reluarea procesului este cel mai bine să se utilizeze un ferment de vin. Vinul casei din struguri - retete pentru aluat: stafide 150gram, zahăr 50gram se toarnă apă caldă și se lasă într-un loc cald timp de patru zile. În timpul fermentării bulele Leaven apar, apoi conectat la must de pornire, și apoi amestecat cu vinul. Astfel, procesul de fermentație se reia.

Adăugarea de zahăr

Nivelul de zahăr din must nu trebuie să depășească 15%, deci zahărul este introdus treptat. La trei zile după fermentație, mustul este gustat, dacă gustul este acru, apoi se adaugă zahăr cu un calcul de 50 grame pe litru de vin. Două litri de must se toarnă într-un castron separat și se adaugă zahăr, după care siropul se toarnă din nou în vin.

Această acțiune este repetată de mai multe ori în primele etape ale fermentației. În ultima etapă, devine clar că zahărul nu mai este necesar și mergeți la restul procesului de fabricație.

Separarea produsului de bază și a sedimentelor

După ce oprirea a oprit bulele, iar mustața a devenit mai ușoară, în partea de jos se găsește un sediment. Vinul tânăr este turnat într-un alt vas. Sedimentele sunt ciuperci moarte, dacă nu scapi de ele, băutura va avea amărăciune și un miros neplăcut.

Cu câteva zile înainte de îndepărtarea produsului principal din sediment, capacitatea este plasată deasupra podelei, aproximativ 60 cm. După ce precipitatul se găsea în partea de jos, vinul este turnat într-un recipient curat și uscat. Acest proces folosește un sifon, principalul lucru nu este să-l aducă la proiecția mai aproape de 2 cm.

Controlul zahărului

În acest stadiu este necesar să se decidă ce fel de vin de casă va fi. De la finalizarea procesului de fermentare, nivelul zahărului nu va fi transformat în alcool.

Siropul se face după cum urmează: pentru două litri de lichid se adaugă o sută până la două sute de grame de zahăr granulat, se amestecă și se adaugă la vin. Apoi amestecați bine.

Maturarea vinului

În acest stadiu, gustul se formează. Acest proces durează mult timp, aproximativ o lună până la un an.

Containerul cu vin este din nou pus pe sigiliul de apă și depozitat într-o cameră întunecată la o temperatură care nu depășește 16 grade. În acest caz, este de dorit să turnați băutura în fiecare săptămână într-un alt recipient.

Produse de luminat

Dacă produsul rămâne o nuanță neclară, este posibil să se utilizeze metode de purificare din impurități. Cele mai frecvente metode sunt curățarea gelatinei sau a albusului de ou. Această procedură afectează doar culoarea, dar nu gustul, deci este foarte rar.

Stocarea produselor

În ultima etapă, vinul este îmbuteliat și înfundat. Se păstrează la o temperatură de șase grade, într-un loc întunecat și într-o poziție orizontală.

Cum se face vinul din struguri? Se pare că acest lucru nu este atât de dificil, dar apoi băutura oferă o adevărată plăcere consumatorilor săi.