Una dintre cele mai bune și cele mai valoroase ciuperci. Nu isi schimba culoarea si aroma in nici un preparat, are gust fin, atat proaspat cat si uscat, sarat si marinat. Mai ales este bine pentru ciorbe și sosuri de ciuperci. Ciuperca albă are o carne densă albă, care nu schimbă culoarea la rupere. Ciuperca albă crește și în păduri de molid, mesteacăn, stejar și mixt. Tânără ciuperca este hemisferică, cu vârsta - o capotă amovibil-convexă.
Culoarea din partea de sus a pălăriei depinde de pădure. În pădurea de stejar a ciupercilor albe, capacul este palid, aproape alb, în pin - maro închis, în molid - aproape negru, în lumina deciduoasă. Pălăria este castan (roșu-brun) în ciuperca matură și gălbui palid la tineri. Noi, în albumul foto, avem o fotografie a ciupercilor colectate în diferite locuri. - Se poate observa că pălăriile sunt de diferite culori.
Suprafața spongioasă inferioară a ciupercilor mature este galben-verzuie, la tineri este albă. Creionul (rădăcina) ciupercilor albe este gros, dens, ca și cum ar fi umflat la bază. În ciuperca albă, se găsesc compuși care inhibă dezvoltarea de tije Koch și alte microorganisme. Oamenii de știință japonezi susțin că ciupercile albe au agenți anti-tumorali.
Exploatarea artificială a vârfurilor
Alegeți pe dealurile de stejari, birches, aspens, tei, căpșuni, pini sau brazi. În toamnă, ridicați frunzele și crengile căzute și pălăriile de ciuperci de plante sparte în bucăți în aceste locuri. Sub aceste grămezi și în aceste locuri va crește cu o lună mai devreme decât în pădure, cuiburi întregi, ciuperci frumoase de culoare albă.
Boletele uscate
Alege ciuperci proaspete, ferme, taie pielea de sus, taie-le subțire bucăți alungite și uscate la soare, răspândirea lor pe pânză sau hârtii sau uscate într-un cuptor; pentru a pune într-un borcan. Folosind pentru consum, înmuiați 12 ore în lapte sau apă; când se vor topi, gătiți-le în aceeași apă, apoi se fierbe-le cu smantana sau unt, se presara cu ierburi și se servește.
Boletul uscat într-o manieră diferită.
Strângerea ciupercilor, curățarea lor, separarea pălăriilor de rădăcini, filetarea lor atât separat pe un șir subțire, dar nu foarte strâns; puneți-le de mai multe ori în cuptor să se usuce sau să le uscați, atârnate la soare. Astfel de ciuperci sunt puse pentru gust în borsch, ceară de la sorrel și așa mai departe; este făcut din ele carne tocată pentru urechi, sos, etc.
Ele sunt de asemenea alimentate vodca și o salată fierbinte zile în loc de repede, pregătindu-le astfel: selectați destul de cap, pentru a le spală în apă caldă, pentru a le găti moliciune în apă sărată; o jumătate de oră înainte de lansare pentru a plia ciupercile intr-un bol salata, se toarnă oțet, și cine iubește și ulei de măsline.
Cum să păstreze ciupercile proaspete în ulei
Tinere sănătoase ciuperci coaja, taie rădăcinile, șters uscat cu un prosop și se prăjește în unt (unt pus ca să acopere ciupercile), se prăjește ciupercile până la jumătate gata, le-a pus pe o farfurie. În același ulei pus în stare proaspătă, etc. până când toate ciupercile sunt suprasaturate. Când se răcește, ori într-un mic de sticlă sau de piatră borcane, capace și umple fiecare rând cu unt topit și abia cald. Se toarnă ulei până la vârf, după câteva ore înfășurat într-un balon și pus într-un loc rece. Hrănirea pe masă, prăjește-le până când sunt gătite în același ulei, se toarnă crema proaspete, se presara cu piper si ierburi simple.
Cum să păstreze boletele proaspete în smântână
Îndepărtați boletele tânără puternică, puneți-le într-o cratiță, turnați cea mai proaspătă smântână, sare și toacă până când smântână se transformă în unt. Când se răcește, pune-l într-un borcan. Serviți pe masă, prăjiți ușor ciupercile, adăugați o lingură de smântână proaspătă, presărați cu ardei iute și verde.
Ciuperci albe sau bolete - murat
Boletul tăiat și spălat într-o apă fiartă sărată, se fierbe de două ori sau de trei ori, aruncată pe o sită; când se usucă, se pune într-un borcan, se toarnă cu oțet răcit puternic, fiert cu sare, cu frunze de dafin și ardei englezi, pentru a lega. După o vreme, dacă oțul devine tulbure, scurgeți-l și turnați-l exact proaspăt.
Ciupercile albe s-au marinat într-o manieră diferită.
Se fierbe otetul cu sare, cu o frunză de laur și ardei englez, se pune ciupercile fierte în apă, se lasă să fiarbă încă de două ori. Când se răcește, se pune în borcane de sticlă și, pentru a nu strica, se toarnă untul topit.
Ciupercile albe marinate în a treia manieră.
Se fierbe otetul cu puțină sare, se pun în boleti tinerii descuiați; precum și se fierbe, le imediat se toarnă cu oțet în piatră sau ceramică, să se ridice în picioare, astfel încât toată ziua, și apoi să le spele bine în același oțet, se bizui pe o sită și se adaugă la bănci, cum să crească, se toarnă ostyvshim proaspete oțet puternic , fiert cu frunze de dafin, ardei englez si putin sare.
Se toarnă pe partea de sus cu ulei de măsline sau topit rusesc, cravată cu un balon, păstrați-le într-un loc răcoros, dar uscat.
Pulbere de ciuperci albe
Ciupercile spălate și curățate, decojite din coaja superioară, tăiate în bucăți mici, pliate pe o foaie de fier, acoperite cu paie și introduse în cuptor după pâine; repetați acest lucru, dacă este necesar, de mai multe ori; când se usucă complet, lira în pulbere, se trece printr-o sită frecventă, se toarnă într-o sticlă, plută strâns.
Puneți această pulbere pentru gust în bulion și sos și, fierbând, filtrați întotdeauna.
Cepi, sărate
Ele pot fi recoltate în primăvară într-o vară întreagă și în toamnă pentru întreaga iarnă. Boletul tânăr este coborât în apă clocotită; când se fierbe o dată sau de două ori, aruncați-le pe o sită și turnați apă rece până se răcește; apoi lăsați-le să se usuce pe aceleași site, transformându-le pe toate laturile. Apoi, ori în bănci, pălării și se toarnă fiecare rând de sare, se acoperă cu un cerc uscat, a pus piatra de top. După câteva zile, în cazul în care banca este incompletă, se adaugă ciupercile proaspete, se toarnă topit și abia cald grăsime bou sau ulei, iar cel mai bine este de a lega vezicii urinare și păstrați într-un loc răcoros, dar uscat. Înainte de utilizare, să le înmoaie timp de o oră în apă rece, și dacă sărate lung, stropitoare și toată ziua, și apoi să le spălați în mai multe ape. Deci, ciupercile fierte gust nu va diferi de la proaspete, mai ales dacă acestea sunt gătite într-un porcini pulbere bulion. O găleată de cepuri ia 1 1/2 cesti de sare.
Ciupercile albe sare într-o manieră diferită.
Luați boletele proaspete colectate în toamnă, puneți-le într-o oală, sare, lăsați-le să stea o zi întreagă, adesea interferând cu ele. După o zi fuziona cu sucul lor într-o cratiță, strecurat printr-o sită, se incalzeasca sucul pe placa, astfel încât a fost abia cald, se toarnă peste ciuperci. A doua zi, din nou, se scurge, se încălzească mai mult decât prima dată, și se toarnă din nou ciuperci. În cea de-a treia zi, sucul topit ar trebui reîncălzit astfel încât să fie destul de fierbinte, să se toarne ciupercile în ele și să le lase timp de trei zile. Apoi fierbe ciupercile cu sucul. Când se răcește, le-a pus într-un borcan, oală sau găleată capace de sus stejar, se toarnă aceeași saramură, și partea de sus cu topit, dar abia cald cu bule de grăsime cravată. Luându-le în timpul iernii de a utiliza, inmuiati-le mai întâi pentru câteva ore în apă rece, și apoi a pus pe aragaz și se încălzește cu ei puțină apă, variabilele de mai multe ori, până când iese din ele întregul punct.
Condimente din ciuperci albe uscate
Spălați ciupercile, fierbeți puțină apă; Când ciupercile pentru a găti, de a le folosi intr-un vas, și se fierbe supa, se toarnă în sticle, bea pentru a gusta din bucate, se toarnă un pic și vă puteți turna piper Kaen.
Ciuperci prajite
500 g ciuperci albe (pălării) purificate, 1 ouă, 0,5 cupă rujuri de secară zdrobite, 100 de grame de ulei de floarea-soarelui, 1 lingură. lingura de smantana, 1 lingura. lingura de marar, 0,5 cap de usturoi, 1 lingurita de sare.
ciuperci Cap boletus opărește cu apă, se usucă la fierbere cu un prosop, rola într-un ou bine bătut, apoi în pesmet și se prăjește în tigaie puternic încălzite în ulei. Marul, usturoiul și sarea se mănâncă într-un mortar până când se obține o masă omogenă, se adaugă smântână și apoi se amestecă cu ciuperci prăjite.
Ciuperci prajite în aluat
20 ciuperci albe uscate, 0,5 cani kvass, bere sau apă, 2 h. Linguri de ulei de floarea soarelui, ulei de prăjit 0,25 ceașcă, 0,25 h. De sare, 2-3 linguri. linguri de făină, 3 frunze de dafin, 8 mazăre de piper negru
Ciupercile uscate se fierbe în 0,5 litri de apă cu frunze de laur și piper (supa care se utilizează pentru supă). Ciupercile se usucă. Din kvass, uleiul de floarea-soarelui, sarea și făina fac un aluat. Îndepărtați în ea ciupercile pregătite și se prăjește în ulei într-o tigaie.
Ciuperci cu supă
10-15 ciuperci uscate, 1 cap mic, 1 morcov, 0,5 rădăcină de țelină, 4 cepe, 1 patrunjel (rădăcină), 1 lingură. lingura de verde mărar, 0,5 pahare de smantana, 0,5 pahare de gris, 2 linguri. linguri de unt.
Pentru test: 1 ceașcă de făină, 1 ouă, 1-2 lingurițe. linguri de apă.
Ciupercile uscate și 1 ceapă se toarnă 0,5 litri de apă clocotită, se fierbe timp de 10-15 minute sub un capac la căldură scăzută și se pune în cuptor timp de 15-20 de minute. Ciuperci din bulion pentru a scoate și de a folosi în plăcinte.
Tăiați legumele (inclusiv 1 ceapă) și lăsați-le să stea separat la căldură scăzută în 1 litru de apă până când se fierbe.
Din griș pentru a găti terci foarte gros pe lapte, pune-l în plăci puțin adânci, se răcește, se taie în bucățile drepte.
Combinați părțile de ciuperci și de legume, sare, caldă, fără a aduce la fierbere. puneți acolo bucăți de terci de grâu, albiți smântână, presărați cu mărar.
Se prepară umplutura pentru plăcinte la supa: ciuperci tocate fierte și se prăjește cu ceapa tocata cu 1 lingura (2 buc.). lingură de unt, se adaugă ouăle tocate fin (abrupte), piper, sare. Frământați aluatul proaspăt, ca și fidea, tăiați un pahar de cercuri, umpleți-le cu umplutură de ciuperci, faceți plăcinte semicirculare și prăjiți-le în unt; Serviți cu supă de ciuperci.
Ciuperci cu hrean
Se toarnă într-o cratiță 100 g bobi înmuiate, 1 rădăcină de pătrunjel și morcovi, 2 cepe tocate, se toarnă apă și se fierbe. Adăugați 2 frunze de dafin, o jumătate de lămâie, sare pe gust și gătiți până când se face. Apoi, pune într-un vas profund, se răcește, pune hrean raț de gust și servi.
Pălării de porc cu sos de ceapă
Pălăria de bolete tineri se spală, se usucă, se sărută și se prăjește într-o tavă în ulei fierbinte. Apoi ciupercile sunt scoase, puse într-un loc cald. Ceapa tocata este sarata si tocata pana se toaca, adauga smantana, se fierbe si se toarna peste ciupercile cu sosul rezultat.
Pălării cu ciuperci albe curățate 150, unt 25, ceapă 30, smântână 60, sare.
Ciuperci albe cu sos
Luați ciuperci albe, fierbeți și tăiați cu bucăți, puneți ceapă și unt într-o cratiță, acoperiți cu cremă și lăsați să fiarbă; apoi puneți ceapa verde, cuișoarele și, fierbeți în mod corespunzător, serviți într-un bol de sos pe masă.
Ciuperci albe uscate pentru o gustare.
Se spală ciuperca uscată 12-18, fiartă în apă cu o frunză de dafin și piper și se lasă să se scurgă apa, se usucă cu un prosop, dip întregi ciuperci în aluat și se prăjește în 1/3 cana ulei.
Vinaigrette cu ciuperci albe.
Wet 12-18 bucăți de ciuperci albe mari, se spala, se fierbe în apă sărată, da apă să se scurgă, se scurge un pic prosop, baie în aluat, dușurile pesmet și se prăjește în 1/4 cană de ulei vegetal, rece, pus pe un platou, se scoate lămâi sare , prune, capere, măsline și se toarnă sosul rece.
Varza de varza cu ciuperci
400 g ciuperci (alb), 1 ceapă, 2 morcovi, 2 ardei grași, 100 g hrișcă (sau orez), 6 buc. cartofi, 100 g suc de roșii, 2 frunze de davro, patrunjel, mărar, piper negru, untură, frunze de varză, smântână.
Ciupercile fierbe timp de 40 de minute, apoi se prăjește ușor cu ceapă, morcovi, ardei dulci, ierburi, piper negru, sare. Se răcește și se amestecă cu hrișcă (sau orez), înmuiată în seara. Toate acestea înfășurate în frunze de varză fierte.
În partea de jos a vasului tăiat în cercuri de morcovi, puneți rulourile de varză deasupra și turnați-le cu suc de roșii, turnați totul cu apă fiartă. Acoperiti varful frunzelor de varza cu varza, adaugati frunzele de dafin si fierbeti timp de 25 de minute. Serviți fierbinte, cu smântână.
Sos foarte gustos din ciuperci albe uscate.
Luați 100 g de ciuperci uscate, spălați-le, gătiți până când sunt gata. Scurgeți supa de ciuperci, pe care o utilizați în ziua următoare. borsch, în supă de la sorrel sau în supă de ciuperci. Ciupercile se toarna 3 cesti de supa stramta, se gatesc pana se pregatesc; puneti 2-3 linguri de smantana sau smantana, stropiti putin ardei gras, sare, serviti, nu taiati ciupercile, ca si cum ar fi proaspete, stropiti cu marar.
Cuișoare din ciuperci.
Ia 100 g de ciuperci uscate albe, gătiți-le în apă, se toaca marunt. Se fierbe apă într-un pahar de orez cu sare și pătrunjel, se bizui pe o sită, se amestecă cu ciuperci, se adaugă nucșoară, pentru a face prăjituri, showered ușor cu făină și înmoaie fiecare cotlet în aluat și se prăjește în unt (1/3 cana), servit cu mazăre verde .
Ciuperci la vodcă sau la clătite.
ciuperci uscate albe spălate, fierte în apă, se toaca marunt, se amesteca cu unt de arahide, sare, simplu, piper, se toarnă un pic pe o farfurie, ogarnirovat fin tăiată cu o ceapa alba sau verde.
Sunki Singapore (ciupercă cu orez)
Ciupercile albe uscate se spală bine, se toarnă cu apă și se fierbe 1,5-2 ore. Bulionul rezultat se diluează cu apă până la cantitatea dorită și tocate mărunt ciupercile, le-a pus în bulion, se adaugă orezul spalat, passaged, ceapa tocata marunt, sare, piper si fierte pana cand se inmoaie. Când serviți, presărați cu ierburi.
Ciuperci uscate 10, unt de copt 10, ceapă 20, orez 30, piper, patrunjel sau coriandru, sare.
Cep supa de ciuperci
1 ceapa, 1 morcov, 7 cepe, ulei vegetal pentru prăjit, 4 cartofi medii, 300 ml lapte, 700 ml apă, sare, piper negru, 2 lingurițe. linguri de grâu, verdeață și smântână la gust
Ciupercile se clătesc bine în apă rece. În partea de jos a vasului, care va găti supă, se toarnă 2 linguri. linguri ulei vegetal. Pe o ceapă de grătar mare, morcovi și o ciupercă albă. Se toarnă tigaia pe căldură medie, se încălzește uleiul timp de 3 minute. se adaugă rădăcinile și ciupercile răzuite și se prăjește, amestecând constant, la căldură medie până când ceapa devine maro aurie, aproximativ 6 minute. Se toarna cartofii pe o crema mare, se adauga la tigaia cu amestecul de ceapa si ciuperci, se prăjește încă 5 minute. Scoateți din căldură.
Într-o cratiță separată, fierbeți laptele, diluat cu apă. Amestecul fierbinte se toarnă într-o tavă cu ciuperci și legume, condimentată cu sare și piper. Se amestecă bine și se pune un foc lent. Restul ciuperci tăiate în bucăți mari de bucăți mari, se prăjește separat în 1 lingură. lingurați uleiul vegetal și puneți-l într-o oală de supă. Creșteți căldura și aduceți supa la fierbere.
Crajele de manna trec printr-o sită fină. Îndepărtați supa de la foc, amestecând supa într-o mișcare circulară și, în același timp, presărați o cremă crăpată cu un șarpe subțire. Continuați să interveniți astfel încât crupa să fie complet dizolvată fără bulgări. Puneți din nou supa pe un foc slab și gătiți timp de 10 minute sub capac. Serviți pe o masă cu ierburi fin tăiate și smântână.
Ciocolata de ciuperci cu smantana
800 g de cepuri, 7 oua, 1 lingura. o lingura de ulei, un pahar de smantana, o ceapa mare, o cana de pesmet, sare si piper la gust.
Ciupercile sunt bine clătite și tăiate împreună cu picioarele în felii subțiri. Ceapă cotlet, se prăjește pana se rumeneste, se adauga ciupercile, se toarnă 2 linguri. linguri de apă și se prăjește ciupercile. Frecati galbenusurile cu smantana, le-a pus ciuperci gata, pesmet, sare si piper dupa gust. Se amestecă bine și se combină cu albii biciuit. Forma de unsoare, se presara cu pesmet pe partea de jos a pus un cerc de hârtie unsă, a pus sub formă de întreaga masă, închideți capacul și se fierbe timp de 3-4 ore. Se serveste cu smantana sau unt topit și pesmet.
Salată din ciuperci albe fierte
Ciuperci albe - 500 grame, oțet - 50 grame, zahăr - 30 grame, sare - 10 grame, muștar - 10 grame, ulei vegetal - 30 grame, câteva mazare de piper negru, frunze de dafin.
Ciupercile curățate de pământ, își tăiau subțire coaja, separau pălăria de tulpină, clăteau, tăiau în cuburi și fierbeau timp de 20 de minute în apă sărată, apoi se scurgeau bine și se răcoreau. Pregătiți o marinadă de oțet, mustar, piper negru măcinat, cu adaos de zahăr și sare. Când zahărul este complet dizolvat, se toarnă ciupercile cu marinada. De sus, frunza frunza de dafin. După 2 ore, presărați salata cu ulei vegetal și serviți.
Ciuperci în smântână
Ciuperci albe - 90, sos de smantana - 100 g, unt - 15 g, brânză - 5 g, mărar.
Ciuperci albe pentru sortare, curățare, clătire și tăiere în felii. După prăjirea în ulei, se toarnă sosul de smântână și se aduce la fierbere. Apoi, puneți o tigaie porționată porționată, presărați cu brânză rasă, presărați cu unt topit și coaceți într-un dulap de prăjit. La servire, presărați cu mărar mărunțit. Serviti cald.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: