Vopilovskaya Raisa Ivanovna, profesor de biologie
Suport teoretic al temei lecției (pentru studenți).
Principalul proces care caracterizează viața este metabolismul și energia. Schimbul este compus din fenomenele de asimilare și disimilare. Prin asimilare înțelegem crearea materiei vii, sinteza unor substanțe organice complexe din cele mai simple. Disimilarea este descompunerea compușilor organici complexi în cele mai simple. Asimilarea - vine cu consumul și disimilarea - cu eliberarea energiei. Organismul în creștere se caracterizează prin predominarea proceselor de asimilare. La sfârșitul creșterii, se stabilește un echilibru dinamic. La bătrânețe, predomină procesele disimilative.
Baza metabolismului material și energetic este un aliment care trebuie să conțină toate substanțele necesare: proteine, grăsimi, carbohidrați, minerale, vitamine și apă. Proteinele servesc ca material principal pentru nevoile de plastic (clădire) ale corpului, dar sunt de asemenea folosite în scopuri energetice. Grăsimile sunt folosite pentru nevoile de plastic și ca formă de energie de rezervă. Carbohidrații sunt principala sursă de energie pentru efectuarea lucrărilor interne și externe.
Apa, sărurile minerale și vitaminele cu valoare energetică nu au, dar sunt și vitale pentru corpul uman. La foamea apei organismul este chiar mai sensibil decât la lipsa altor substanțe, deoarece toate procesele metabolice merg în soluții apoase, iar apa este îndepărtată continuu din organism prin rinichi, piele, intestine și plămâni.
Substanțele minerale sunt folosite pentru nevoile de plastic, participă la procesele metabolice, mențin homeostazia, adică permanentitatea condițiilor mediului intern al corpului.
Vitaminele stimulează procesele metabolice, sporesc rezistența organismului la boli. Lipsa vitaminelor din alimente duce la o tulburare a metabolismului, la creșterea și tulburările de dezvoltare ale copiilor, este cauza multor boli grave.
Ratia alimentară este lăsată în considerare vârsta, dezvoltarea fizică a formării și a volumului de muncă. Principiile de bază ale organizării științifice a nutriției: moderarea și diversitatea în alimentație, respectarea strictă a dietei. Moderarea în alimente presupune că valoarea energetică a alimentelor corespunde consumului de energie al organismului.
Nevoia de energie a omului și valoarea energetică a produselor alimentare sunt de obicei exprimate în termeni de energie termică - calorii și kilocalorii. Un gram de proteine în timpul oxidării în organism eliberează 4,1 kcal, grăsime - 9,3 kcal, carbohidrați - 4,1 kcal. Nutriția organizată rațional este normalizată prin conținutul caloric, prin conținutul de proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine, săruri minerale și apă în alimente. Cel puțin jumătate din necesitățile copiilor din proteine și grăsimi trebuie îndeplinite prin intermediul produselor de origine animală.
Pentru copiii de vârstă școlară sunt recomandate patru mese pe zi cu o astfel de distribuție de alimente cu conținut caloric în timpul zilei: mic dejun - 25%, prânz - 40-50%, prânz - 10-15%, cină - 15-20%. Raportul optim dintre proteine, grăsimi și carbohidrați ar trebui să fie 1: 1: 4, adică copilul trebuie să primească carbohidrați de 4 ori mai mult decât grăsimile și proteinele. Alimente bogate - proteine ar trebui să se administreze în principal în timpul zilei. Lalele și mâncărurile vegetale sunt recomandate pentru cină.
Nu toate alimentele sunt absorbite, o parte din acestea sunt aruncate din intestin sub formă de zgură. Digestibilitatea alimentelor pentru animale este de aproximativ 95%, planta - 80%, amestec - 82-90%. În practică, calculele se fac de obicei pe baza a 90% din asimilarea alimentelor. Tabelele arată consumul total de calorii alimente. Prin urmare, atunci când se calculează conținutul caloric al alimentelor ar trebui să fie cu 10-15% mai mare decât necesarul de energie.
Se acceptă să se facă distincția între schimbul de energie de bază și de lucru. Schimbul principal este schimbul de energie în condiții strict definite: într-o stare de repaus muscular, pe stomacul gol, la o temperatură ambiantă de 20-22 ° C. Costurile energiei pentru metabolismul principal pot fi determinate din tabel, cunoscând înălțimea, greutatea și vârsta unei persoane, precum și conform diferitelor formule, de exemplu, conform formulei Bendict:
a) pentru bărbați și băieți:
K = 66,473 + (13,752 × W) + (5,003xS) - (6,755xa);
b) pentru femei, fete:
K = 655,096 + (9,563 × W) + (1,850 × S) - (4,66 × × a);
unde K este producția totală de căldură zilnică a metabolismului de bază în calorii mari,
W - greutate în kilograme,
S - creștere în centimetri,
a este vârsta în ani.
Munca musculară crește semnificativ consumul de energie. Prin urmare, cheltuielile de energie zilnice la o persoană sănătoasă sunt mai mari decât cantitatea de metabolism bazal. Această creștere este de 45% pentru studenții care ascultă prelegeri, 60% pentru studii independente și 120% pentru timpul liber pentru schimburi de bază.
Cheltuielile totale de energie se calculează prin adăugarea producției zilnice totale de căldură a schimbului de bază și a cheltuielilor de energie pentru efectuarea diferitelor tipuri de muncă. Pentru reprezentanții diferitelor profesii, este vorba despre:
a) 3000 - 3200 kcal (muncitori intelectuali);
b) 3500 kcal (producții mecanizate de lucru);
c) 4000 kcal (lucrători angajați în muncă manuală);
d) 4500 - 5000 kcal (lucrători cu greutăți fizice grele).
- Determinați nevoile de energie și alocațiile zilnice de proteine, grăsimi și carbohidrați pentru copiii de o anumită vârstă.
- Fiți capabili să faceți un meniu zilnic care să acopere nevoile copiilor în materie de energie, proteine, grăsimi și carbohidrați.
- Să stăpânească principiile nutriției raționale și capacitatea de a selecta în mod adecvat produsele alimentare în funcție de costurile energiei.
- Elevii interesați în organizarea unei nutriții adecvate și sănătoase în condiții moderne pentru a-și păstra propria sănătate.
Suportul material al muncii:
- Tabelul necesităților energetice și normelor zilnice de proteine, grăsimi, carbohidrați (tabelul 3),
- Compoziția tablei și conținutul de calorii al principalelor produse alimentare (Tabelul 2).
- Măsurări și mase ale unor produse (tabelul 4).
- Fragmentele k / f din ciclul "Habitat" din ciclul "Produse alimentare"
- Cântare pentru podea
- Medical rostomer.
- Cartele de calcul privind tehnologia de pregătire a vesela pentru copii de vârstă școlară. Anexa 1
Referințele din lecție:
Secvența sarcinilor.
În direcția instructorului, fiecare student face o dietă pentru o anumită vârstă (la schimbare pentru a determina greutatea proprie și înălțimea).
Se recomandă următoarea ordine de lucru în lecție:
- Prin formula determinați nevoile proprii de energie în funcție de activitatea elevului (lecții, activități independente sau activități sportive).
- Conform tabelului 3, determinați energia și normele zilnice ale proteinelor, grăsimilor și carbohidraților.
- Pentru a distribui norma zilnică de energie, proteine, grăsimi, carbohidrați prin aportul de alimente.
- Cu ajutorul Tabelului 2, în următoarea formă, alcătuiți o dietă; Calcularea componentelor și a conținutului caloric ar trebui să se realizeze prin realizarea de proporții; în tabelul 4, se iau măsuri de produse care sunt convenabile pentru a fi utilizate în practicile de gătit.
Tabelul nr. 1 Forma de calcul al dietei.
Denumirea produselor alimentare și a produselor
numărați în grame
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: