Iaurtul este unul dintre cele mai vechi produse cunoscute omului. Ori de câte ori au fost crescute vaci, oi, iepuri, capre sau cămile, oamenii au folosit un produs asemănător proprietăților lor cu iaurtul. Kefir, koumiss, katyk, matzoni, ayran - toate arata ca iaurt, difera numai prin tipurile de bacterii adaugate laptelui pentru fermentatie.
În cazul în care laptele este lăsat în containere deschise, dar încă nu în frigider, diferitele tipuri de microbi (bacterii și drojdii) din aer și din lapte va începe să se multiplice, folosind lapte lactoza ca sursă de energie. Rezultatul este un lapte acru, care are de multe ori un prost gust amar. procesul de introducere a bacteriilor în laptele este monitorizat prin producerea în mod conștient produse din lapte acru. Aceasta a adăugat numai la acele bacterii care sunt cel puțin nu provoacă daune pentru oameni, iar unii cred că un beneficiu. Ele dau lapte același gust și viscozitate acru, care sunt evaluate în produsul final, fie că este vorba de iaurt sau ceva de genul asta.
De ce să iau iaurtul
Deci, pentru a face iaurtul acasă, avem nevoie de:
Aveți nevoie să mențineți o temperatură constantă pentru câteva ore - acesta este punctul de a găti iaurtul.
Pentru lapte fierbinte.
Puteți folosi orice lapte de orice grăsime la gustul tău. Mai mult lapte gras produce un iaurt mai gros.
De obicei, folosesc laptele "Casa în sat" într-o sticlă cu o etichetă roșie. Încă mai spune "selectiv, rustic".
- Preparatul pentru iaurt - 1 borcan sau iaurt natural fără aditivi - 1 borcan
Culturi starter pentru iaurt vândute în orice farmacie, vizual este o pulbere uscată într-o sticlă de sub capacul de cauciuc (sub formă de unic „înapoi la USSR“). Au nume comerciale diferite: Evitaliya, Narine. Această pulbere uscată este bacteria care face iaurt. Ideea este că doar două dintre bacterii au nevoie de iaurt: Lactobacillus bulgaricus bacilul bulgar și Streptococcus thermophilus Streptococcus thermophilus. De aceea, uita-te la compoziția a ceea ce este turnat în borcan.
Personal, folosesc iaurt natural gata preparat fără aditivi și fără zahăr, cu o durată de viață minimă pentru starter. Vă recomandăm marca Bonte, nu este nimic inutil. Aceasta este una dintre cele mai bune compoziții pe care le-am văzut în diferite iaurturi "naturale". Apropo, bugetul său poate fi cumpărat în "Pyaterochka" (aproximativ 15 ruble pe borcan).
Cum să faci iaurt
1. Turnați vasul de lapte cu apă clocotită. Se toarnă laptele în tigaie și se pune fără capacul unui foc mic. Aduceți pe scenă "aproape să fierbeți" și scoateți-l din foc.
2. Acoperiți tigaia și lăsați laptele să se răcească la temperatura camerei. Acesta este un punct foarte important, deoarece bacteriile de iaurt mor la o temperatură mai mare de 44 ° C. Prin urmare, nu vă puteți grăbi cu iaurtul, trebuie să aveți răbdare și răbdare.
3. Odată ce laptele sa răcit, puteți continua. Spuma cu fierbere nostru și răcit lapte pentru a elimina și de a face ceea ce faci în mod normal, cu spume (mânca, arunca, altceva). Atunci aproximativ o jumatate de cana de lapte (eu știu, o ceașcă de la toate diferite, astfel încât să puteți lua pentru a asigura polpolovnika) și se dizolvă în bacteriile noastre farmacie sau iaurt gata (unul care, pentru a alege versiunea). Ar trebui să obțineți o masă omogenă, fără bulgări.
4. Se amestecă bine masa rezultată cu lapte într-o cratiță. Dacă mâinile tale sunt dificile, atunci poți folosi un blender.
5. Turnați iaurtul rezultat în borcane pentru iaurt.
6. Acoperiți borcane cu capace și trimiteți-le la iaurt. În mașina de iaurt setați timpul de gătire și așteptați din nou.
În instrucțiunile pentru yogurttsam comerciale scrie că pentru iaurtul de gătit este de 8 ore. S-a stabilit experimental că iaurtul este mai pregătit, cu cât este mai gros. Prin urmare, alegeți timpul din preferințele gustului. Personal, pariez timp de 14 ore, este maximul permis de fată mea de iaurt.
În acest timp, femeia de iaurt își menține pur și simplu temperatura în modul de 38-43 ° C, iar bacteria de iaurt digeră zahărul din lapte cu lactoză și îl transformă în acid lactic. Dacă temperatura este mai mare, atunci va ucide toate bacteriile, nu va avea loc nici o fermentație (digestia lactozei de către bacterii) și nici un iaurt nu va funcționa. Dacă temperatura este mai mică, atunci nu va exista activarea enzimelor bacteriene (aceleași substanțe chimice care digeră lactoza) și din nou fără iaurt.
Bucurați-vă de iaurtul și de apetitul de bun!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: