Chicken galantină

Bucătăria națională franceză a fost întotdeauna distinsă cu eleganța și chicul. Chiar și la prima vedere, felul în care felurile de mâncare aveau propriul secret al gătitului, care a fost transferat de la o generație la alta, a fost păstrat și protejat de membrii familiilor bucătarilor. Bucătarul din Franța nu este doar o profesie, ci o formă de artă. Mesele preparate în bucătăriile din Paris sau Marsilia, poate părea la prima vedere ceva obișnuit, cum ar fi o supa simpla sau un sandwich cu carne, dar, de fapt capodoperele create pe placa. O astfel de capodoperă este Galantine (din "jeleul" francez). În aparență, galantina este un obișnuit jeleu, bazat pe carne sau, în cazuri rare, pește. La etapa de selecție a cărnii (de obicei, file de pui, carne de iepure, carne de porc sau carne de vită) trebuie să fiți atenți și să achiziționați un produs cu o cantitate minimă de grăsime. Preferința ar trebui să fie dată unei bucăți de carne proaspătă și proaspătă - așa puteți formula prima regulă de preparare a unui vas numit galantină de pui.

Cum să gătești galantină?

Pentru consumatorul mediu galantina de pui nu este diferită de cea a unui pui umplute. Cu toate acestea, acest punct de vedere este fundamental eronată, deoarece procedura de preparare a acestor feluri de mâncare este complet diferit, iar creditul pentru acest bucătari francezi, care de ani de zile au rectificata rețete și tehnici de gătit pentru a crea capodopera numit Galantine. În ciuda faptului că galantina este o carne de vită, coaptă sau gătită într-un bulion umplute cu jeleu, procedura de preparare a acesteia nu este atât de simplă. Hostess trebuie căutate, care ar fi în contextul mesei sale privit delicios, motiv pentru care este recomandat să jeleuri pentru a adăuga ingrediente care sunt vizual și va completa și decorează un pui (de exemplu, plante aromatice, legume sau fructe) la gust.

Care este secretul creării unui jeleu francez?

În primul rând, trebuie să vă acordați o stare de spirit pozitivă și să vă pregătiți în bune condiții toate produsele.

2 linguri. linguri de ulei vegetal;

3-5 căței de usturoi;

100-130 g de bacon de porc;

80 g de ficat de pui;

200 ml de cremă de lapte groasă;

150 g de șampițe;

piper negru și alte condimente uscate la gust.

După ce totul este gata, carnea este procesată. În acest caz, este necesar să fii curat, lent și, cum ar părea ciudat, sensibilitatea. Înarmați cu un cuțit ascuțit, se face o incizie la baza picioarelor, astfel încât lama atinge osul, dar nu taie membrele. Aripile parțial îndepărtate, și anume cel de-al doilea articulație. După aceasta, carcasa ar trebui să fie pusă înapoi și să facă o incizie de-a lungul trunchiului de la coadă la gât. Pielea trebuie îndepărtată fără mișcări ascuțite, tăind zonele de îmbinare a cărnii și a pielii cu vârful lamei. Aripile și picioarele trebuie împinse în interiorul pielii, ca și când își dau jos hainele înguste. Din punct de vedere vizual, se obține o bucată de piele cu patru găuri, care trebuie să fie tăiată și să formeze un dreptunghi pe o foaie de copt pre-pregătită (acoperită cu film de alimentare deasupra). Coaja exterioară este așezată de jos, adică în contact cu filmul pentru hrană. Foaia de coacere este apoi introdusă în frigider timp de 15 minute.

Atâta timp cât pielea se răcește, puteți face carnea singură. Fileul este separat de oase și tendoane, astfel încât să se taie și felii. Tot ce a mai rămas nu pot fi eliminate: supa de oase tocană (de gătit nu ar trebui să fie mai multe), a făcut umplutura, care solitsya de reduceri brute de carne, ardei și eliminate în folie de plastic în frigider. Rezultate felii file sunt așezate pe o tigaie fierbinte, unsă și prăjit crocant pe foc mediu, apoi scos din tigaie și se răcește. În loc de carne într-o tigaie, ceapa mărunțită și usturoiul cu Madera sunt prăjite până când sunt transparente. Lichidele trebuie lăsate să se evapore la jumătate, apoi se îndepărtează din căldură și se transferă masa într-un castron. De la frigider merge tocată, amestecat cu un ficat mixer tocată și șuncă se adaugă la crema, albușuri de ou, sare, piper, condimente și prăjite înainte de a ceapă și usturoi Madeira. Ca rezultat, trebuie obținută o masă omogenă, în care se adaugă ciupercile și fisticul (dar fără biciuire).

Din frigider, trebuie să obțineți pielea de pui și să o puneți în exterior cu tifon (dimensiunea 40 cm până la 60 cm). În centru, așezați cu atenție jumătate din coș sub formă de pătrat (sau dreptunghi) măsurând 10 cm până la 10 cm (sau 10 cm până la 20 cm). În partea superioară sunt așezate piept de pui, care sunt acoperite cu restul de carne tocată. Cu ajutorul tifonului se formează o rolă din piele și din umplutură. Panglica de tifon se leagă foarte strâns în jurul marginilor și în mijloc cu firul unui bucătar și se fierbe în bulion timp de 40 de minute. Apoi trebuie să scoateți rola din lichid, să plasați între cele două plăci și să acoperiți încărcătura deasupra. Întreaga structură este plasată în frigider timp de una până la două ore. Tigaia este îndepărtată numai înainte de servire. Galantina este tăiată în felii, răspândită pe o farfurie ovală și decorată cu lămâie, verdeață sau măsline.

Cea mai importantă regulă de gătit a gătitului de pui este să faci totul cu mare dragoste, să iei timp și să știi că timpul petrecut pentru a crea o capodoperă de gătit merită.