Cumpărați o lipază pentru brânză
Cumpărați o scară electronică
Brânza Edelpiltz a fost creată de fondatorul companiei Bergader Basil Weixler în 1927.
Creatorul acestei brânză albastră a conceput că urmașii săi erau asemănători cu legendarul francez Rockforth, fabricat numai din lapte de vacă.
Ca urmare a experimentelor sale, o minunată brânză Edelpils cu vene albastre caracteristice sa dovedit.
Brânza Edelpils albastră are un pronunțat gust plăcut, ușor picant.
Bergader Edelpiltz este bine asociat cu vinurile dulci îmbogățite. Gustul tare al Bergadera matur este bine reprezentat de painea alba. Fanii cu un gust mai ascuțit sunt sfătuiți să-l încerce cu pâine prăjită.
Pe capul de brânză există o crustă de culoare gălbuie, cu mucegai verde închis, pe suprafața găurilor din punți.
Aluatul de aluat gălbenuș ușor, cu vene întunecate verde sau albastru, format cu creșterea mucegaiului.
Pe o secțiune a capului, sunt vizibile zone complete cu creștere a mucegaiului. Structura brânzei este ușor friabilă, dar mai degrabă grasă.
Gust și aromă de la piquant la pronunțat picant, ciuperci, parfumat.
Edelpils este o maturare a brânzei cu mucegai pe toată masa. Are o formă cilindrică, poate avea dimensiuni diferite, diametru 11-17 cm, înălțime 4 cm, greutate de la 0,85 până la 5 kg.
Pe o secțiune de brânză, sunt vizibile zone complete cu creștere a mucegaiului. Structura brânzei este ușor friabilă, dar mai degrabă grasă.
Pentru prepararea brânzei Edelpils folosiți laptele de vacă sau de oaie. Este posibil să se utilizeze amestecul lor.
Ca tratament termic, se utilizează pasteurizarea instantanee a laptelui la 75 ° C sau la temperaturi înalte pe termen scurt la 71,6-72 ° C timp de 16-40 de secunde.
Pentru prepararea brânzei Edelpils, 1-2% din cultura de acid lactic activ este utilizată ca ferment.
Se adaugă, de asemenea, 5 ml de concentrat lichid de mucegai Penicillium roqueforti per 100 l. lapte.
Temperatura de coagulare a cheagului este de 30-35 ° C, aciditatea fiind de 0,17-0,185%.
Extractul de extract se utilizează într-o cantitate de 20-25 ml pentru 100 de litri de lapte. Cheagul de coajă trebuie condensat timp de 50-60 de minute.
Se taie felia de coji cu cuburi de 10-15 mm.
Cerealele trebuie să fie libere să plutească în ser, amestecul trebuie lăsat până când aciditatea serului este de 0,21-0,22%.
Intervalul de timp dintre adăugarea abomasumului și turnare este de aproximativ 90-100 de minute.
La turnare, masa brânzei trebuie să fie pusă în forme. În prima zi, brânzeturile sunt transformate în fiecare oră.
Pentru sărarea brânzeturilor se scufundă într-un saramură de 23% la 14-15 ° C timp de 48 de ore, apoi se usucă.
Brânza se coace la depozitare la o temperatură de 12 ° C. După 5 zile, trebuie să transformați brânza de sus în jos pentru a asigura creșterea mucegaiului.
Rezista la brânză ar trebui să fie 6-8 săptămâni, scăderea temperaturii la 6-8 ° C.
Pentru a produce o brânză asemănătoare cu Edelschimmelkäse, care se maturează cu mucegai pe suprafață, este necesar să se utilizeze matrița albă de Penicillium candidum.
Trimiteți-le prietenilor: