Călătorind în Kabardino-Balkaria, este necesar să încercați această brânză kabardiană. Cumpărați-l în magazin este nerealist - doar pe piață cu producători de brânzeturi private. Drumul-dumper Rusik Liev a spus "Planeta Rusă" că adevărata brânză Kabardian este făcută numai de către bărbați și numai din lapte de capră.
Rusik. Locuiește în satul Germenchik din cartierul Urvan. Anul este cheltuit pentru brânzeturi. El spune că, mai întâi a cumpărat o capră pentru copii - are trei fiice, că în fiecare zi beau lapte sănătos. Apoi o capră îi aducea pe copii, a doua - și laptele era în exces. Iar el și-a dat seama că era timpul să gătească brânză.
- Nimeni din familia noastră nu făcea brânză - nu era necesar. Acum, toată lumea este dornică să mănânce produse utile, pe care le-au produs ei înșiși. Da, și copiii vor să dea mâncarea potrivită. Eram ca și cum am vorbit cu bunicile - mi-au spus cum să fac brânză.
Rețeta este simplă. Laptele de capră este încălzit, fermentat, bine amestecat. Apoi, este vorba de o reducere completă. Atunci când brânza se stabilește, este colectată manual și cu atenție, cu mâinile, stoarse din zer. De aceea avem nevoie de mâinile omului, explică Rusik.
- Nu există nici un secret special. Nu conteaza cat de mult castigi branza, dar se pare diferit de fiecare data. Lapte - în viață, mâini - vii, aici și brânză diferite. Intrați în orice casă, nu veți gusta o singură brânză - fiecare are gusturi diferite.
Brânza presată este apărată. Apoi se frece ușor cu sare, se pune sub presiune și se frece din nou cu sare. Așa că repetați de mai multe ori. Uscați-le. Păstrați această brânză în saramură din zer. În ea, brânza poate să stea pentru un an sau două ", spune Leo. - Brânză, astfel încât numai claritatea și puterea câștigă.
"Capra este cel mai inteligent animal"
În gospodăria lui Rusik există 10 caprine. Cu privire la întrebarea: cât de mult fân pentru iarnă este nevoie, grins: cât de mult nevoie, atât de mult și să colecteze. Am face față.
"Mă ajută doar cu brânză". Copiii mei sunt încă tineri. Aceasta este doar cea mai veche fiica care trebuie sa ajute la capre.
- Rusik, de la laptele de vacă, de ce nu faci brânză?
- brânza kabardiană este brânză de capră. Da, acum multe dintre laptele de vacă fac - este mai ușor. Laptele de vacă este mai ieftin. O vacă pe zi dă 10-15 litri de lapte, o capră - trei sau patru. Pe un kilogram de brânză ai nevoie de aproximativ cinci litri - asta-i tot.
- Ce, brânza este foarte diferită de laptele de capră și de vacă?
Rusik este nedumerit de o asemenea ignoranță:
Vaca va mânca orice iarbă. Capra este un animal inteligent, este ca nu va exista. De aceea, laptele de capră este mai util decât laptele de vacă. Este mai bine absorbit. Copiii au alergii la lapte. În brânza de capră mai mult decât în vacă și vitamine, și calciu, și proteine. Mananca brânza de capra si uita de presiune, iar inima ta va fi bine, oasele și articulațiile nu vor face rău, - enumeră proprietățile utile ale brânzei Rusik.
"Uneori te duci 30 km pentru a lua o sticla de lapte"
Brânza Liev face la comandă. Borcan de trei litri cu brânză, și acolo este de aproximativ 2-2.5 kg, costă 800 de ruble.
- Am citit planul de afaceri pentru reproducerea caprinelor. Se spune că un kilogram de brânză de capră ar costa 600-700 de ruble. Da, dacă ar putea fi vândut pentru un astfel de preț, nu aș avea 10 capre, dar de zece ori mai mult. Dar oamenii sunt scumpi. Acest cost nu vă permite să vindeți sau să cumpărați. Oamenii cumpără rapid lapte și brânză de vaci.
Rusik spune că, deși tinerii se întorc în satele lor, puțini capre pășesc. Deci, el trebuie să livreze lapte în jur.
- Uneori mergi 30-40 km pentru a da o sticla de lapte. Dacă pleci după zero.
"Cat costa laptele dvs.?"
- 100 de ruble pe sticlă de unu și jumătate.
"Dar este cu adevărat neprofitabil". De ce te duci?
"Există un copil care mă așteaptă." Copiii ar trebui să mănânce bine. Copilul trebuie să fiarbă terciul în timp - cum nu pot să plec.
"Este o caritate, Rusik, nu de afaceri."
- Și cum este diferit?
În timp ce Rusik se gândește doar la extinderea afacerii sale. El spune că dacă găsește noi piețe, este gata să facă mai multă brânză de capră.
- Brânza de capra este un imunostimulant natural. Nu vor fi necesare farmacii dacă există brânză de capră.
"Mănâncă să piardă în greutate"
Rusik și familia lui încep dimineața cu o bucată de brânză proaspătă. Brânză, spune el, poate fi consumată fără nici o pâine și fără ulei. De ce să faci un sandviș și să interferezi cu gusturile, dacă poți să te bucuri de brânză.
- Brânza de capră poate fi mâncată oricând și oricât de necesar - de la ea nu vă veți recupera. Brânza de capră nu suprasolicită stomacul. Deci, puteți să o mâncați fără a dăuna cifrei ", insistă Liu.
Potrivit lui, brânza de capră ingredient indispensabil în multe alimente Kabardinian: cookie-uri produse de patiserie - guubat, prăjit într-o tigaie fierbinte fara picaturi de ulei, hychiny - turte subțiri de aluat nedospit cu cartofi si branza, dzheshlibzhe - sos cu fasole, brânză și preparate naționale - zhamuko .
Jamuko este un terci de porumb și un fel de bomba energetică. Pentru a pregăti brânză brânză jamuko zdrobită. Adăugați-l în smântână încălzită, sare. Se aduce la fierbere și se fierbe la căldură scăzută timp de 10 minute. Se acoperă grâul de porumb și se fierbe timp de 15-20 minute înainte de îngroșare. Mănâncă acest fel de mâncare cu lapte rece, dimineața. Rusik spune că ți se va oferi o taxă de energie pentru întreaga zi.
Principalul lucru din țară
cultură
Economia
Trimiteți-le prietenilor: