Gâsca este o pasăre serioasă O rețetă foarte serioasă pentru cea mai rapidă și mai delicioasă supă cu nuanțe cum ar fi gătitul.
În primul rând, trebuie să alegeți nu o pasăre prea veche și uscată, cu o grăsime.
Apoi, spălați cu grijă, scoateți pene și obsmalit și apoi obțineți interiorul. Tăiați în jumătate sau în mai multe bucăți pentru a accelera procesul de gătire. Clătiți din nou, turnați apă rece și gătiți la foc mic până când este complet pregătit, scoțând în mod regulat spuma.
La sfârșitul gătirii, dar înainte de turnarea legumelor și a cerealelor, este recomandat să lămuriți bujorul cu legume coapte și albusuri de ou.
Cât de mult să gătești gâsca? Aceasta este întrebarea multor specialiști culinari.
Familia știa când au fost invitați la masă și nu se lăsa în așteptarea pregătirii pentru pasărea preferată a lui Panikovski. Răspunsul la această întrebare constă în epoca păsării. Dacă gâsca era tânără la inimă, atunci o jumătate de oră de gătit într-un foc lent ar fi de ajuns. Persoanele vechi sunt fierte timp de aproximativ trei ore sau chiar mai mult.
Înarmat cu o cantitate minimă de cunoștințe, un set de produse pentru o supă foarte gustoase, și de la toate gasca a fost doar curaj, la sfârșitul gătit, am aflat de vârsta lui gâscă - carnea a fost făcută în 3 ore. Dar rezultatul merită! Vezi fotografia!
În primul rând, puneți mai întâi o ceașcă mare de apă pe foc și gătiți apa de fierbere culinară, adică pune imediat toate condimentele stabilite. Toate acestea sunt ulterior eliminate irevocabil. Din mirodenii mi-am luat favoritul pentru ciorbe - fructe uscate de mărar și semințe, piper dulce, mazăre, frunze de dafin. Am ocazional turnat apă fiartă, altfel totul se fierbe în 3 ore. Deci întotdeauna gata să fie gata să fiarbă. Foarte convenabil dacă există un ceainic electric.
De când am luat organe, ar trebui să fie pregătite după cum urmează.
Scoateți ciocul, ghearele de pe picioare și curățați labele de pe film. Stomacul, gâtul, capul, labele, aripile sunt aruncate imediat, iar ficatul atunci când carnea este gata. Este delicios și se pregătește repede. Oprim dulciuri pentru a găti și a scoate periodic spuma de proteine.
În timp ce supa de gâscă se fierbe în siguranță, a mea și noi curățăm legume, rădăcini. Taie-le felii mari și se prăjește într-o tigaie de fier turnat până când se rumeneste, aruncă într-o supă moderat de fierbere. Apoi toate aceste rădăcini din supă sunt aruncate.
Eu totuși am regretat legumele și am lăsat o parte din ea "pentru frumusețe".
Clătiți crupul de orez și fierbeți-l într-un litru de bulion, luați din tigaie (nu uitați să îndepărtați spuma din bulion).
După șaptezeci de minute după începerea gătitului, scoatem din tigaie carne, legume și rădăcini. Aceasta este dacă gâsca este "tânără la inimă". Mi-am preparat gâștele timp de 2 ore ... Am salvat morcovii de la rădăcini. Apoi, clarificați bulionul cu proteină bătută.
Introducem proteine biciuite și în curând vom filtra supa. Despre metoda de clarificare cu ajutorul unei proteine pe care am citit-o des, dar am făcut-o pentru prima dată. Proteina pe care am bătut-o la "vârfuri stabile". Nu trebuie să faci asta. Când se filtrează, se obțin cele mai mici fracțiuni ale proteinei, observate în fotografie, în funcție de rezultatele clarificării din filtru. Clarificarea a fost slabă. După ce am introdus o proteină, bătută cu o furculiță până la spumă ușoară. Capacul de proteine din bulion a scos toate particulele cele mai mici și bulionul sa luminat!
Returnați bulionul pe gustări, adăugați orezul gata preparat și merele rase fin fără piele. Aici am adăugat încă o dată apă fiartă. Legume și rădăcini fierbinți aruncate iremediabil.
Aducem la gust sarea, zaharul (daca merele sunt prea acide) si condimentele. Chiar nu cred că gâsca a gustat cu mere, nu numai copt! Gustul supă este pur și simplu uimitor! Merele se "dizolvă" perfect în supă, lăsând o aromă plăcută, ușurință și aerisire.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: