Voi spune ceva despre bucătarul-șef Joel Robuchon. Este un revoluționar francez, care este una dintre balenele pe care se odihnește bucătăria franceză. Pentru a înțelege meritul lui Robuschon, trebuie să știți despre felul în care a făcut gastronomia Franței în secolul XX.
Mâncărurile tradiționale franceze au fost mereu intense și grele; apoi, în anii '60, „aderenți feluri de mancare» (Nouvelle Cuisine) a declarat scopul de a evidenția principalele ingrediente și aroma separa un rafinat de control, de multe ori supraîncărcat «de proiectare» feluri de mâncare. Robyushon a reușit, de asemenea, să combine cele mai bune caracteristici ale ambelor stiluri pentru a crea mâncăruri simple și delicioase, făcute cu produse proaspete. Un exemplu este faimoasa sa cremă de conopidă sau piure de cartofi, pe care mulți experți o numesc "minunați". „În 70 - 80 de ani ai secolului al XX-lea a fost nouvelle cuisine populară, care a venit să înlocuiască fuziunea infam, iar acum în bucătăria de moda moleculara - spune Robuchon. - Cu toate acestea, nu toate ingredientele sale sunt bune pentru sănătatea dumneavoastră. Mi se pare că viitorul se află în spatele unei bucătării simple și inteligibile. Nimeni nu va dori o combinație de șapte arome într-o singură farfurie. Să fie unul sau doi, dar curat și puternic. "
Pasiunea sa pentru restaurantul Joël Robuchon nu este explicat prin dorința sa de a fi recunoscute și să strălucească cu glorie, dar dorința de a crea un loc elegant, fără limitele stricte ale codul vestimentar și ritualuri chinnyh. Scopul principal al maestrului este de a crea un colț confortabil pentru gurmanzi adevărați.
În Tokyo, ambele restaurante se află într-o clădire separată, ca și cum ar fi construită special pentru un restaurant francez. La primul etaj al lui La Table de Joel Robuchon, pe al doilea și al treilea Joel Robuchon.
Construcția unei frumuseți uimitoare, și cu atât mai mult, ea surprinde cu unicitatea sa, în Japonia nu există atât de multe clădiri în acest stil și mai ales în acest domeniu.
În plus față de conac, La Table are propria terasă mică, cu mese deschise.
Imediat la intrare, devine clar că intri într-un restaurant la nivel înalt.
Pe masă se găsesc ghidurile Michelin.
Și mai puțin cunoscute ghiduri, care includea și unitățile lui Joel Robuchon.
Sala restaurantului nu este foarte mare, interiorul este elegant și relaxant.
Această unitate este un personal extrem de util, care corespunde nivelului restaurantului și ideologiei sale. Vasele sunt scoase pe tăvile de argint, chelnerii lucrează într-o echipă.
A fost o experienta minunata. Am reușit să cunosc bucătăria franceză adevărată de la unul dintre cei mai influenți și mai cunoscuți oameni de pe planetă. Și, în plus, a fost interesant să vedem cum sunt construite, servite și felul în care au fost pregătite vasele. Fiecare fel de mâncare este servit de chelner, după care el enumeră ingredientele din compoziție, explică modul în care au fost pregătite și de ce au fost folosite. Este uimitor faptul că fiecare element al felului de mâncare are rolul său. Suntem obișnuiți să vedem în feluri de mâncare diferite sosuri, decor de ierburi, bucăți de legume. Dar de multe ori este doar un decor care nu are nimic de a face cu felul de mâncare.
În restaurantul La Table de Joel Robuchon, orice picătură mică sau lingură de spumă și-a îndeplinit rolul. Simti cum dezvaluie gustul componentelor principale, de indata ce le incerci ca parte a "complimentelor". Acest joc delicat de arome și arome este supus geniilor reale, pe care Joel Robuchon le are.
Îți voi spune despre feluri de mâncare. La început există un compliment de bucătar-șef, ridiche marinat, bucăți de carne de crab, sos.
La fiecare fel de mâncare scoate pâinea lor. Cel care accentuează mai bine gustul, care este mai convenabil pentru a subdervat ingredientele sau pentru a folosi sosuri.
Apoi a fost o gustare. «LE PIGEON» .Golubinaya și ficat de rață, preparat prin tehnologia Galantine (carne tocată amestecată cu ouă, ierburi și de a face aspic), alimentat, de asemenea, piciorul porumbel și o felie subțire de pâine uscată. În mod literal, fiecare detaliu al vasului a lucrat pentru gustul general. Ierburi, picături de sos, toate le place să se amestece împreună, întărind astfel gusturile.
A doua versiune a gustării. «NO NOIX DE SAINT-JACQUES». Marinate scallop proaspăt cu caviar negru, urchin mare și coolie (sos) din piper rosu. Din nou, a fost uimitor faptul că gustul acestui gust mic de canapé era echilibrat. Nu a fost dorința de a elimina ceva.
Apă caldă. LE PETIT POIS. Velute de mazăre verde și migdale, menta proaspătă și gem de ceapă verde. Așa cum a explicat chelnerul, migdalele aici dau un gust ușor de carne. Și este adevărat, în acest fel de mâncare vegană, era un gust ușor de carne. Era neobișnuit. Fiți atenți la plăci, multe au fost decorate cu desene alimentare, acestea sunt câteva sosuri care sunt aplicate înainte de servire.
Dish "LA LANGOUSTINE CORAILLÉE". Creveți mari, prăjituri de pâine uscate cu cerneală de sepie și sos de creveți. Un astfel de creveț gustos nu am încercat. Nu este vorba despre dimensiune, ci despre textura. Bucătarul se joacă cu flori pe teren.
Pe fierbinte servit "LE FILET DE" AYU "». File de pește AYU - în Japonia se numește pește dulce. Puneți primul pe piele. Servit cu castraveți, sos de spanac și spumă de castravete. În decor puteți vedea un mic castravete cu o floare. Desenul de pe placă este din nou mâinile comandantului.
Am mâncat, de asemenea, "LE CARRÉ D'AGNEAU". Pătrat de miel în sos. Și, de asemenea, crochet de rozmarin, tăiței de miel tocată și legume la grătar. Carnea se topea în gura mea.
Apropo, o pahar de argint cu apă a fost adus la acest vas pentru a spăla mâinile. În fundal, ulei de măsline proaspăt cu un punct de oțet balsamic. Dacă vă place, atunci pur și simplu "dizolva"-o în ulei.
Din deserturi mi-a plăcut "LE CHOCOLAT SENSATION". Sensul de ciocolată este o ganache de ciocolată cu înghețată pe lapte condensat, un biscuiți dintr-o miros de Oreo (o minge) și nuci. Acest fel de mâncare trebuie să fie "săpat" pe fundul plăcii. La diferite niveluri, au existat diferite gusturi.
Al doilea desert este "LA MANGUE". Mango din mango, răcoritoare (sos) de fructe exotice și sorbet de fructe pasiunii.
Până când modelul Widow Clicquot era foarte potrivit)
În final, m-am întâlnit cu șeful N.Mori, pe care Joel Robuchon la învățat personal.
Dacă sunteți în Tokyo, asigurați-vă că mergeți la acest restaurant. Aici puteți vedea meniul. Cina, apropo, nu a fost deloc costisitoare și, deși se pare că porțiunile sunt mici, de fapt am ieșit cu un stomac plin, dar cu o senzație de lumină. În general, o mulțime de povești despre restaurante și bucătari, scriu în secțiunea "Călătorii".
Îmi place să inspir oamenii. Dacă, prin deschiderea blogului meu, vrei să gătești ceva, să mergi într-o călătorie sau să-ți schimbi viața, atunci obiectivul este atins!
Acest blog este despre retete bune cu poze de tip turn, despre secrete si trucuri culinare, carti interesante si instrumente potrivite, calatorii, fotografie si multe altele.
Aforisme despre alimente
Nimic nu împarte oameni ca gustul și nu se unește ca un apetit.
Pentru tot ceea ce vezi, sunt obligat să spaghete.
Imaginile lui Warholov despre supa Campbell sunt o satiră strălucitoare în ceea ce privește cultura, iar această supă este o satiră strălucitoare pentru mâncare.
Prietena mea, Lily, poate identifica 157 de tipuri diferite de brânză, doar căutând eticheta.
Trimiteți-le prietenilor: