A fost rugat să gestioneze o rețea de bare Minsk «Coyote», Doodah King și Maraschino bar Alexander Glinski explică de ce prețurile în unitățile de alimentație publică Minsk la fel de mare de exact ceea ce este prețul alimentelor, și de ce la Minsk nu este soiuri rare de alcool.
- Alexander, este adevărat că prețurile la cafenele și restaurantele din Minsk sunt mult mai mari decât cele europene?
- În parte - sau mai degrabă, acum un an aș fi de acord cu această afirmație, dar acum situația sa schimbat. Restaurantele din Minsk restrâng prețurile, în timp ce în Lituania nu se schimbă semnificativ în euro, dar au crescut. Pentru a vedea acest lucru, nu trebuie să meargă la Vilnius - suficient pentru a vedea prețurile de pe site-urile de restaurante: veți constata că există acum prețul mediu - 5 - 8 €, pizza - 5 - 7 €, feluri de mâncare principale - 7 - 12 €. În instituțiile Minsk de același nivel, prețurile nu sunt mai mari.
- Pentru comparație, hotărâm adevărata instituție din Minsk. salata - 95 000 - 100 000 freca. preparate calde - o medie de 200 000 de ruble.
- Din cauza saltului cursului de schimb al dolarului, situația de pe piața noastră sa schimbat ușor. Proprietarii de restaurante competenți au dat seama că dacă prețurile ar fi ridicate sincron cu aprecierea dolarului, aceasta ar afecta restaurantul, astfel încât instituțiile din Minsk încearcă să mențină prețurile la același nivel. În primul rând, acest fapt este favorizat de concurența înaltă.
Acum, de la afaceri mergeți cei pentru care restaurantul a fost doar de divertisment. Ei într-o anumită sferă au câștigat bani și au decis: "Să deschidem restaurantul astfel încât să fie mai bine decât Vasya." În condițiile actuale, numai cei pentru care supraviețuiește întreprinderile din restaurant supraviețuiesc.
Anterior, activitatea de restaurante a fost extrem de profitabilă - chiar și prețurile de închiriere pentru serviciile publice de catering de 35-50 € pe metru pătrat sunt menționate despre acest lucru. Dar datorită concurenței, situația se schimbă semnificativ. Există unități în care proprietarii încearcă să nu sperie vizitatorii cu prețuri ridicate.
- Cum se plătește prețul unui fel de mâncare? Ce restaurante investesc în acest preț?
- Atunci când este vorba de stabilirea prețurilor pe un fel de mancare, nu trebuie să uităm că restaurantul - acest lucru nu este un magazin, care este, noi nu revinde produsul finit, și produce propria lor, din cauza a ceea ce costul final al fiecărei alimente crește.
Uită-te, cafeaua obișnuită pentru 50 de locuri ar trebui să plătească chirie (200-250 "pătrate") - de la 60 000 000 de ruble. fondul de salarii - cel puțin 40.000.000 de ruble. plăți de utilități - 30 000 000 ruble. impozite, plăți pentru împrumuturi, dacă este cazul, costuri de marketing. Întotdeauna există cheltuieli de uz casnic (mâncăruri, servetele) și principalul lucru - achiziția de produse. Chiar și o persoană care nu este în legătură cu afacerile poate vedea cum se mărește marcajul "fabulos" înaintea ochilor noștri.
Nu suntem un oraș turistic, trafic atât de înalt încât se poate lauda, cu excepția McDonald's. În țara noastră, a existat o tradiție să gătească și să mănânce acasă - majoritatea belaruși sunt gata să nu mai rău decât bucătarul, astfel încât, chiar dacă prețurile se încadrează la un minim de restaurante, vizitatorii sunt puțin probabil să meargă acolo mai des. Prin urmare, nu este necesar să se bazeze pe reducerea prețurilor în detrimentul creșterii cifrei de afaceri în prezent.
- Și cât de mult prețul de cost al produselor pentru un fel de mâncare diferă de prețul din meniu?
- Potrivit legii, restaurantele nu sunt limitate în marje. Adică, nimeni nu interferează cu vânzarea unei sticle de apă minerală pentru 100.000 de ruble. Singura întrebare este dacă cineva va dori să-l cumpere pentru acești bani. Prețul de la prețul de cost diferă în funcție de conceptul restaurantului - dacă instituția este "la modă", atunci în 2-3 ani va avea nevoie de rebranding, astfel încât proprietarul încearcă să câștige rapid - în acest caz, marja va fi mai mare. În cazul în care instituția de la clasic, care va fi întotdeauna același - de exemplu, o grădină de bere și un restaurant cu preparate din bucătăria națională - apoi schimba conceptul, și, prin urmare, de multe ori să investească în rebrandingul nu este necesară, iar fondatorii pot pune prețuri mai loiali pentru bar și bucătărie.
Deoarece vorbim de un bar. De ce este atât de scump alcoolul din Minsk?
- Din Europa, noi diferă în prețurile berelor și vinului, dar aici, chiar și cu ceea ce trebuie comparat. Puteți compara cu Republica Cehă și apoi, desigur, pierdem, și este posibil cu aceeași Franță - și ca totul nu este atât de rău. Din păcate, nu avem multe fabrici de bere private, iar cele care sunt, sunt obligate să cumpere materii prime importate.
În ceea ce privește alcoolul puternic, atunci cu Europa mergem alături, prețurile sunt aproape la fel. Trebuie amintit că în Europa, o parte din whisky, de exemplu, 40 de grame, și avem - 50.
- De ce este atât de dificil să găsim soiuri rare de alcool în Minsk?
- Cererea este mică, așa că importul de alcool rar nu este benefic atât pentru proprietarii instituțiilor, cât și pentru furnizori. Proprietarii de instituții sunt neprofitabili, deoarece, de regulă, nu este în cerere. Astfel de alcool poate fi vândut în mai multe baruri din oraș, iar în alte locuri nu va fi acordată atenție. Furnizorii sunt neprofitabili, deoarece nu pot aduce câteva sticle sau chiar o cutie. Lucrează cu loturi imense.
De exemplu, puteți lua Drambuie, o băutură pe bază de whisky. Acum 10 ani, toți barmanii din Minsk au visat să-l primească pe Drambuie. dar când a fost livrată, vizitatorii nu au apreciat băutura - barele și furnizorii erau în roșu.
În ultimii ani, cultura consumului de alcool în Minsk a crescut. Oamenii încep cu adevărat să înțeleagă vinul și alcoolul puternic, dar nu este bine să importăm alcool exclusiv.
- De ce prețurile pentru anumite feluri de mâncare din Europa sunt diferite de cele din Minsk?
- Pentru că în Italia, parmezanul italian este mult mai ieftin decât parmezanul italian din Belarus. E vorba de logistică.
Din păcate, multe feluri de mâncare făcute din produsele bieloruse sunt aproape imposibile. Nu avem pește de mare, ulei de măsline, făină din grâu dur, etc. - le cumpărăm în alte țări, cheltuim la livrare și, în cele din urmă, obținem un preț mai mare decât cel european. De fapt, șunca albastră nu pare să fie ca sunca sau hamonul de la Parma - bucătarii nu se pot înlocui unul pe celălalt, pentru că în caz contrar se dovedește a fi un produs complet diferit.
- Și ce trebuie schimbat pentru ca prețurile din instituțiile din Minsk să scadă la nivelul celor europene?
- prețurile sunt deja în scădere, principala provocare acum - pentru a ridica nivelul de restaurante noastre la nivelul de capitalele vecine pentru clienții plătitori, cruțat nici banii cheltuiți, nici timpul petrecut. Cu toate acestea, mi-ar recomanda să treci la produsele locale - așa că se va dovedi a fi mai ieftin și, cu siguranță, este necesar să crească porțiuni. Sunt sigur că concurența care există acum în țara noastră va fi capabilă să aducă afacerea restaurantului la un nou nivel, pe care chiar și cel mai pretențios oaspete îl va putea aprecia.
Fotografie: CityDog.by, Peechaya Burroughs.
în prețurile "centrale" ale pubului. și nu plângeți aici pentru costurile băuturilor și alimentelor de peste mări și pentru rebranding cu marketingul și, de asemenea, despre închiriere.
bar de clasă de clasă pentru întreaga lungime a camerei, bere la prețuri rezonabile, și chiar puf de patiserie cu spanac și ciuperci sunt minunate. și o minunată femeie curată care trecea în mod regulat cu un cărucior.
restaurante domnilor doresc să mănânce din plăci de aur cu furculițe de nichel, această dorință nu este ciudată și rea, și eu o vreau, trebuie să o recunosc și să nu-mi întunec sufletul.
"Există o tradiție în țara noastră de a găti și de a mânca acasă, chiar dacă prețurile din restaurante se diminuează la minimum, este puțin probabil ca vizitatorii să meargă acolo mult mai des".
Shta. Chiar crede asta?
"- Deoarece vorbim de un bar, de ce este atât de scump alcoolul în Minsk?"
Unde este răspunsul la întrebare? Și aici sunt fabricile private de bere? În instituțiile din Minsk, marja pe bere a producătorilor locali mari este de 250-400%, este normal acest lucru?
Spune povesti despre produse străine și chirie pentru bunică. dacă compuneți un plan de afaceri fără zhlobstva, dar abandonat pe setarea țintă timp de cinci ani, atunci totul va fi bine, iar prețurile vor fi de aprox. dar avem un obiectiv de stabilire pare să rebzyam ejectat pentru un an și jumătate, pentru a bate off prada, transfer la o mașină pe strâns, „Dezvoltarea afacerii“, în ambițiile derzhimordnye generale de mic burghez. și să trăiască în general, la Minsk 3 ani, iar acest lucru este un fel de bănci locale - pentru a menține prețul, în măsura în care este posibil, scopul nu este de a transforma mai + prețul este mai mic, cu speranța de clienți regulate (ca pâinea - sare a cultivate), și invers, praful în ochi obdat și scrâșnind dinții să nu reducă prețul, chiar dacă expirarea termenului va expira în câteva zile.
Înainte ca competiția reală din sectorul alimentar public să nu fi ajuns încă. Aceasta nu contribuie la valul de închidere a instituțiilor după perioada de vară a industriei în vara anului trecut. Și, de asemenea, faptul că avem tot mai mulți restauratori dețin mai multe instituții, adică numărul real de jucători de pe piață nu este atât de mare.
Cu ocazia "de ce este atât de dragă sau de scumpă", cetățeanul din nou susține și argumentează despre orice formă sferică în vid. Nu-l cer să-i răspândească calculele complete pe întregul meniu, dar spune-mi, de exemplu, care este prețul de cost pentru porțiunea lui Caesar și cea a whisky-ului. După ce a verificat controlul de stat, deja au reieșit marjele pentru alcool cu câteva sute de procente, de exemplu.
Mi se pare că dorința de a respinge banii investiți timp de un an și jumătate sau doi poate fi parțial datorită situației dificile din economia noastră. Unii, poate, ar fi fericiți să întindă bataile de 5 ani, dar nu sunt siguri că în realitățile noastre vor putea să se extindă atât de mult. Deși, desigur, există întotdeauna doar baieti oh-ehlevshie, care trebuie doar să se rupă mai repede.
Cum putem compara, de exemplu, prețurile noastre cu prețurile din Franța? Apoi trebuie să comparați salariul mediu. Și se dovedește că acolo este mai mare uneori, iar prețurile în restaurante sunt aceleași, sau avem mai mare. Cum este posibil acest lucru.
sfaturi pentru Surprinzatoare când și cui să „descurajeze“ banii lor, oamenii banii lor a ieșit la iveală, ei vor să le aducă înapoi pentru ceva timp (2-3 ani nu atât de repede), și numai apoi face mai mulți bani pe aceste. În ceea ce privește "scumpul": deschiderea unei afaceri, studierea publicului țintă și a capacităților sale financiare, lucrați cu el. Dacă cineva nu este în publicul țintă (din diverse motive), atunci aceasta nu este întotdeauna o problemă la restaurant / business / salon.
În ultima lună am vizitat Kievul, Tbilisi, Erevan. În acest context, Minsk este un oraș foarte, foarte scump din punct de vedere al serviciilor de catering.
Erevan. Prețurile sunt ușor mai mici decât prețurile din Minsk, serviciul este aproximativ același, porțiunile sunt mult mai mari. În cantinele mici, este posibil să se trișeze un tip, să se adauge o sumă mai mare facturii și să se răcească brusc. Pranz mediu pentru două - 12-15 dolari
Tbilisi. Un număr mare de cafenele, restaurante, restaurante etc. Prețurile sunt aproape la fel peste tot. Nu există un astfel de lucru încât într-un singur loc un vas costă de câteva ori mai mult decât în altul. Totul este foarte accesibil. Pranz pentru două în medie - 12 dolari, dar spre deosebire de Yerevan cu vin sau bere. Totul este foarte gustos. Serviciul este magnific.
Kiev. Acest an este fantastic de ieftin. Proiectul de bere în restaurante pe bază de proteine - 11000 -13000 freca pentru sticla A latte cupa (impotriva 35,000 noastre si mai sus.) - 7000 -13 000 (din nou împotriva noastră de 25 000 - 30 000 de). cină copioasă pentru doi cu o bere în catering locale „Puzata colibă“ - 7 $ (da, șapte, nu este o greșeală de scriere :) Cocteiluri cu alcool $ 2-3 pentru mult timp. Peste tot este un serviciu foarte plăcut, ușor și ospitalier. Poate cea mai bună dintre cele trei capitale.
Minsk. Bifați bugetul "Prospect". Salata din „salata bar“ halofite (deși era mai mult ca un bulion de Halofitele), orez complet rece, suc de roșii, pâine - 85 000, t..e pentru doi ar fi 170,000 $ sau 11,5 fără bere / vin . Dacă nu atingeți prețurile și discutați numai despre calitatea vesela, atunci Kievul și Tbilisi sunt în mod clar înainte.
dar hai să povestim, de asemenea, media pe aici și acolo în pizza op de 5 euro. Mă întreb ce se întâmplă? și de ce nu merge nimeni la restaurante?
Bineînțeles, restauratorul va închide tăiței și va spune de ce este atât de scump. Nu este în interesul său să spună prețul real. La prețuri ridicate și porțiuni exagerate, două motive: banal zhlobstvo (citiți oameni shavaet) și lipsa de concurență.
În Istanbul, deschideți o cafenea rece pe motivul de a rupe rău, în Minsk - o cafenea cu fete jumătate goale. Cine are ce fantezie pentru.
Există atât de multe articole pe această temă, dar NICI UN restaurator nu a spus de ce producția BEER a Republicii Bashkortostan costă atât de mult. Nu vorbesc despre import, bine, dumnezeu cu el - logistica, vămuirea etc. Dar athechystvennae apoi sphigali 30-40k, atunci când în magazin 12-14.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: