1. Împărțiți articolele de cheltuieli în valoare fixă și variabilă
Este important să se determine că costurile constante sunt resurse de economisire, iar variabilele sunt gestionarea produsului alimentar.
Două bare pe foaie vor determina un scenariu suplimentar de supraviețuire.
2. Determinați cu o structură obișnuită
Este important să înțelegeți cine poate fi concediat și la cine să adăugați funcții. Unele funcții pot fi preluate prin tăierea unei persoane sau a două persoane
3. Monitorizarea independentă a prețurilor de achiziție
Ceva pe care-l puteți cumpăra singur pe piață. Ceva recomandabil pentru a cumpăra în cashcarry. Un preț bun de la furnizor la criză este de 90% slabă calitate. Un bucătar bun locuiește pe piață. Pe o rază de 50 km de oraș există facilități agricole. Poate că soluția este acolo
4. Optimizați meniul
5. Optimizați lista de vinuri
Rata ar trebui să se facă pentru produse ieftine. Proporție: 20% - segment de preț mediu și ridicat, 80% - scăzut și foarte scăzut
6. Dimensiunea de servire
În prânzul de afaceri - 5.6 locuri într-un prânz complet în loc de 3. Mai puțin de ieșire și mai multe feluri de mâncare. Este mai economic și nu provoacă respingerea de către consumator. În meniul principal, dimpotrivă - seturi mari de feluri de mâncare calde și gustări de carne. Plăci pentru 3, 5, 10. Ajungeți la prețul alimentelor și alcoolului. Set pentru bere, vodcă, vin.
7. Instruire pentru personal
Introduceți bonusuri. 2 invitati - in medie, aduc x. 3 persoane - y. 4 persoane - z. În cazul unei lucrări competente a chelnerului, verificarea medie din tabel poate fi crescută în mod serios. Creșterea cecului mediu nu este întotdeauna meritul său, ci ar trebui încurajată. Listează după elementele cu coeficienți mai buni. 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10. Am vândut două "3" și trei "9" - un alt bonus. Instruire pentru calitatea serviciului. Bonusurile suplimentare vor repara serviciul la viteza fulgerului. Nu a supraviețuit în competiție - să se pensioneze.
8. Practicați servirea.
În 80% din unități nu sunt date mâncăruri la temperatura potrivită. Probleme la bucătar sau la echipament sau la chelner. De regulă, în primul și al doilea și al treilea. Introduceți cupolele la depunere. O masă foarte caldă este respectată de oaspeți. Mai ales supe și mâncăruri laterale.
9. Salubrizarea bucătăriei și halei
Nu are sens să vorbim despre salubritate în bucătărie. Camera și toaletele trebuie să fie perfect curate. Servicii de menaj trebuie să fie tratate în același mod în care fac companiile de curățenie în hoteluri bune. Totul ar trebui să strălucească: robinete, oglinzi.
10. Complimente de la înființare
Plătește-te pentru fiecare oaspete. Sau lucrați cu economia băuturilor calde. Sau amestec dulce cu ceai (nuci, stafide, caise uscate, date în miere - 30 de grame). Fie sufle sau patties pentru supă. Coacerea și ceaiul bun merită un ban. Puteți permite la o verificare de la 300 p.
11. Cumpărați ambalaje și specialități. materiale în locurile potrivite
Roll de film stretch achiziționat de la producător (roll până la 30 cm) va costa de 15 ori mai ieftin. Nu cumpărați de la furnizori standard. Pentru tine pe portal www.unipack.ru Treceți la chimie profesională - este mai bine pentru salubritate și cu 20% mai ieftin (cu mai puține cheltuieli).
12. Realizarea unui audit tehnic
Reparați toate macaralele actuale. Înlocuiți toate lămpile cu cele fluorescente. Curățați filtrele de aer condiționat - reduceți consumul de energie. Setați iluminarea dimmer în cameră. Filtrați corespunzător uleiul de prăjire, spălați în mod corespunzător mașina de cafea. Instalați furtunurile pe robinete - sprinklerele consumă 50% mai multă apă pentru nimic. Introduceți programul "econometr" (căutați pe Internet pentru ceea ce este).
13. Încercați să micșorați chiria
Dacă nu este încă redusă
Bucătăria dvs. este producția dvs. care poate lucra 24 de ore. Lucrează totul: salate în magazine, prânzuri în birou, tabel de comenzi, catering.
15. Producția proprie de congelare
Gălucire proprii (până la 10 specii), ravioli, vareniki (până la 20 de specii). "În instituția noastră puteți să cumpărați mereu delicatesele noastre de uz casnic". A trecut mult timp și o mulțime de unde funcționează.
16. Tabelul de ordine
"Sărbătorile de casă? Ziua de naștere la birou? Aniversare? Nu vei găti mai delicios decât șeful nostru. Și prețurile sunt mai interesante - cumpărăm produse în vrac. "
17. Oferta pentru micul dejun, pentru o cana de presa proaspata de cafea
200 de ruble pe zi și 10 dintre oaspeții dvs. vor fi surprinși. Un bun chelner vă va cere să păstrați întotdeauna Daily și să-l livrați la timp unui oaspete obișnuit cu cuvintele: "cafeaua și ziarul tău".
18. Lucrați cu sosuri
În meniul cu o mică selecție de feluri de mâncare (și ar trebui să fie mici) trebuie să fie cel puțin 30 de sosuri. La multe feluri de mâncare ar trebui să meargă ca o anexă. Oaspetele nu alocă întotdeauna un preparat unic de carne și un sos bun își va aminti mult timp. Economia permite.
19. Oferte speciale în fiecare zi
20. Reveniți la achizițiile în numerar. Monitorizați-le personal.
Evident, toate cele mai proaspete (produse perisabile) sunt mai ieftine pentru a cumpara pentru bani
21. Nu spuneți oaspeților că nu există
Dacă vindeți țigări tăiate și oaspeții îi întreabă pe alții - trimiteți gardianul la stand. Nu-i spuneți că nu. Întrebați: "Care preferați?". Leafed va pleca astfel prin intermediul companiilor zgomotoase după 5 pahare, când e ca și cum ai fuma.
22. Deschideți casa de livrare a alimentelor
Nu trimiteți pe toată lumea, ci doar pe oaspeții obișnuiți. Nu conduceți în spumă de polistiren - nu păstrează căldura. Numai folia și termoconductorul vor ajuta. Nu faceți o taxă suplimentară mare. Nu trebuie să păstrați o persoană specială în stat. Într-o lună sau două, prietenii clienților vă vor suna și vor spune că vor să facă o comandă ", a spus Ivan Petrovich că puteți face acest lucru. Subliniați exclusivitatea soluțiilor pentru oaspeții loiali. Numai ei te vor salva într-o criză
23. Nu părăsiți sala seara
Atenția personală a proprietarului sau managerului instituției este întotdeauna un plus. În același timp, tot sub control personal
24. Comunicați cu echipa
Explicați oamenilor cum puteți supraviețui. Comunicați în grupuri și individual înainte sau după schimbare. Ospitalitatea este creativitatea. Aceasta este abilitatea de a face oamenii bine. Este ca și în Mimino: "Te voi lua așa." Trebuie să fie pronunțată cu voce tare în fiecare zi altfel uitat
25. Parcurgeți mai mult: aerul proaspăt este util
Urmăriți constant colegii din magazin. Plimbați-vă în oraș în seara, mergeți la instituții. În afacerea noastră este necesar să furăm idei. În caz contrar, este nedrept. Sporeste talentul creativ într-unul - și alții fără idei. E afaceri. Deci toată lumea o face în întreaga lume. Fură idei bune.
26. Reducerea costurilor variabile
Cu privire la tot ceea ce nu afectează calitatea alimentelor. Dacă aveți probleme cu economia, probleme cu un număr mare de înregistrări, aceasta înseamnă că bucătarul dvs. nu este un tehnician. Bucătăria delicioasă, o dată la fiecare două ore, un fel de mâncare și alerga fodkostom - acestea sunt lucruri diferite. Al doilea este posibil numai pentru străini și bucătarii noștri care au studiat cu ei. Aflați managementul fodkostomului. Aceasta este știința. Numai un tehnician poate face asta.
27. Invitați mai mulți prieteni
Cea mai mare problemă a oricărei instituții este proprietarul sau managerul acesteia. Aveți o privire necompletată. Te uiti la toata lumea ca un pro: "... bine, mediu, teribil, ah, su ... unde a născut. "Oaspetele votează cu inima și sufletul, apoi cu o pungă. Ai nevoie de sfaturi nu de la colegi, ci de Borisov
Dintre toate cele 30 de posibile puncte nebunești, pari că ai cel puțin una care îți place. Puteți citi întotdeauna ceva nou, chiar și în grămada de gunoi pe care o publicăm ca o presă profesională.
29. Comunicați mai mult cu colegii
Comunicarea cu colegii constă în depășirea stimei de sine și a egoismului. Nu poți ști totul. Colegii dvs. prin două case - nu sunteți dușmani. Cumpărați un tort și mergeți seara să vă cunoașteți. Combinați efortul. În Rusia, comunicarea profesională se reduce la următoarele: "Arkasha, salut, bine, ca tine. Zae_s? Și la mine angajat? "Sau" Bătrânul la tine absolut х_ево? Și eu am. Și ce anume? Și ce ar trebui să fac? Toți se luptă singuri.
30. Comunicați mai mult cu oaspeții
Bine sau rău, doar el știe. Unii nu vor spune politețe. Unii vor spune din rude. Principalul lucru este că ele determină doar scenariul de supraviețuire.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: