Procesul de uscare a peștelui implică utilizarea materiilor prime proaspete, refrigerate sau înghețate. Pentru pește uscat, luați în primul rând pește.
Tehnologia de producție a peștelui uscat nu este complicată. Etapele sunt după cum urmează: peștele se spală, sortează după dimensiune, apoi - procesul de decapare și uscare. Apoi, produsele finite sunt ambalate.
Dacă acest lucru nu se face, filmul va interfera cu muratura de calitate și după uscare produsul nu va avea un aspect de marketing. Sortarea după dimensiune promovează sărarea uniformă a produsului.
Metodele de sărare pește sunt tuzlnny și uscate. Tuzlnny - modul în care peștele dezghețat este turnat cu soluție salină - este mai potrivit pentru prelucrarea peștilor mici. Peștele dezghețat se spală, se toarnă cu sare și se toarnă cu soluție salină concentrată.
Temperatura saramurii ar trebui sa fie de pana la 10 grade Celsius. Metoda uscată necesită consumul de sare în raport cu masa de pește de aproximativ unu până la doi.
În funcție de dimensiune, perioada de sărare este de trei până la opt zile. Partea inferioară a băii pentru sărare este acoperită cu sare de 2-3 cm, apoi se întinde carcasele de pește. Fiecare rând este acoperit cu un strat de sare, crescându-și numărul în timp ce baia este umplută. O jumătate din sare trebuie lăsată pentru a acoperi rândul de sus.
Când săturați pește, asigurați-vă că verificați dacă cozile carcaselor sunt înfășurate pe peretele băii, altfel produsele vor fi defecte. Respirația este așezată într-o baie cu pești în a doua zi de sărare. Înmuiați peștele la fel de mult ca și el.
În caz contrar, pe parcursul procesului de uscare pe suprafața peștii se va sare, ceea ce, pe de o parte, va strica aspectul produsului și, în al doilea rând, va duce la creșterea conținutului de umiditate. Apoi peștele este spânzurat și spălat dintr-un furtun sau sub dus. Se usucă timp de 1-2 ore. Camera de uscare este umpluta cu peste.
Produsele pregătite sunt ambalate în cutii de carton, cutii sau pungi de plastic în vid. Cea mai bună variantă a pachetului este polimerul. Conținutul de umiditate al aerului este important pentru stocarea produsului finit.
Creșterea umidității conduce la apariția efectului de saponificare și a mucegaiului. Condițiile optime pentru stocarea peștelui uscat sunt temperatura aerului de 10 grade Celsius și umiditatea relativă nu mai mare de 75%.
Articole recente
Linkuri interesante
Iată câteva linkuri interesante pentru dvs.! Bucură-te de șederea ta :)
Tricouri cu orice poze
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: