Simbolul dulce al capitalei ucrainene "Tort Kiev" din vremea sovietică a fost învelit într-o ceață de mister. Reteta lui a fost păstrată în cel mai strict secret, răsfățată de cei dragi, a fost visul oricărui cetățean al consiliilor de țară. Astăzi, rețeta de a face tort nu este un secret. Principalul truc în pregătirea sa este de a sparge proteine, ceea ce face meringue luxuriant, fragil, foarte delicat.
Timpul de gătire este de numai două ore, dar timp de trei zile. Se referă la torturi.
Ingredientele
Compoziția produselor pentru prăjiturile de aer:
- Zahăr - 50 de grame;
- Proteine de ou - 200 de grame (aproximativ 8 bucăți).
- Vanilie - 1 ambalaj.
- Nuci - cacao sau alune - 150 de grame.
- Nisip de zahăr - 185 grame.
- Făină albă - 45 de grame.
Pentru crema Charlotte, compoziția produselor este după cum urmează:
- Un ou.
- 250 de grame unt unt.
- Pulbere de cacao - 10 grame (2 lingurite).
- 150 mililitri de lapte de vacă.
- Coniac - 1 lingura.
- O pungă de vanilie.
- Un pahar de zahăr.
Procesul de gătit
Tortul "corect" este pregătit în mai multe etape. În prima zi, pregătiți produsele:
- Lasă proteinele să-și piardă structura și să le ia. Pentru a face acest lucru, pur și simplu le toarnă într-un castron adânc și se lasă în căldură timp de 12 ore.
- Nucile nu se taie foarte bine. Puteți să le puneți într-o pungă de lenjerie și să le bateți cu un bolț sau doar tăiați cu un cuțit.
- Se amestecă miezul cu zahăr (185 grame) și făină.
- Când bulele apar pe suprafața proteinelor, bate-le într-o spumă luxuriantă, turnând vanilie și 50 de grame de zahăr. Masa ar trebui să fie stabilă, să nu se așeze și să nu se despartă.
- Aici turnați o parte "uscată" - nuci, făină și zahăr. Fumează ușor cu mișcări largi de lopate de jos în sus. Nu este necesar să utilizați un mixer în acest stadiu.
- Masa rezultată este împărțită în 2 părți.
- Se pregătesc două forme detașabile: diametrul unuia ar trebui să fie de 2-4 centimetri mai mult. Am acoperit cu pergament, grăsime lubrifiată.
- Deplasați cu grijă aluatul în ambele forme și treceți cu ușurință peste suprafață cu un cuțit sau scapula largă.
- Coaceți două biscuiți în același timp. În cazul în care dimensiunea cuptorului nu permite, împărțiți produsele în jumătate și bateți aluatul separat pe prăjituri, coaceți-le la rândul lor.
- Temperatura în cuptor este de 140 de grade. Timpul de coacere este de 120 de minute. Nu deschideți ușa în timp ce coaceți. Culoarea ideală a prăjiturilor gata preparate este cremă.
- Torturile pregătite se lasă pentru o zi pentru a întări structura și răcirea completă. Îndepărtați pergamentul numai a doua zi.
Într-o zi, luați cremă:
- Lapte și amestec de ou, ușor.
- Adăugați zahărul și fierbeți.
- Gatiti timp de aproximativ 5 minute pana cand consistenta unui astfel de sirop nu se va asemana laptelui condensat.
- Lăsați-o la o parte pentru răcire.
- Se amestecă untul umed, se adaugă vanilie și se toarnă un șuviț de sirop răcit.
- Puneți deoparte un pahar de cremă, adăugați praf de cacao și amestecați-l.
- Într-o cremă ușoară se toarnă cognac și, de asemenea, bici.
Puteți colecta "tort Kiev":
- Tortul, cu diametrul mai mare, este așezat pe o foaie de pergament și împrăștie 2/3 din masa cremelor ușoare.
- Acoperiți cu un tort mai mic.
- Acum, cu un cuțit subțire, tăiați proeminențele.
- Taiați resturile cu un bolț de rulare sau într-un amestecător pentru a se rupe.
- Ștergeți părțile laterale ale tortului cu cremă de cognac, acoperiți-o cu o mulțime de miezuri.
- Deschideți desertul cu cremă cu cacao.
- Lăsați resturile cremă într-o pungă de patiserie și stoarceți cifrele, flori așa cum doriți.
Tortul pregătit trebuie să fie cel puțin 2 ore în frig și apoi poate fi tăiat în porții mici și să se bucure de un gust de neuitat.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: