Există două modalități principale de a face brânza de vaci - acid și acid cheag.
Metoda acidă de screening pentru lapte
La fabricarea brânzei de vaci prin această metodă de coagulare a laptelui, pentru obținerea unui cheag (separarea proteinelor din zer), se utilizează procesul de fermentare a acidului lactic, care este cauzat de bacterii de acid lactic conținute într-un starter special. Produsul obținut la ieșirea din această tehnologie are un conținut scăzut de grăsime. Pentru a obține brânzeturi de carne de vită și de grăsime, se folosește metoda de producere a acidului.
Metoda acidă-lapte de screening pentru lapte
Când se folosește metoda de coagulare a laptelui acid, în plus față de fermente de acid lactic, se folosește cheagul, ceea ce determină numele acestuia. În plus față de enzimă, se adaugă clorură de calciu. Enzima de enzime accelerează formarea unui cheag prin accelerarea separării proteinelor de ser. Această enzimă este produsă din stomacurile vițeilor tineri.
Echipament de producere de branza de vaci
În majoritatea cazurilor, pentru producția de brânză de vaci, utilizați liniile de producție finite, care diferă în volumul producției pentru o unitate fixă de timp. Piața oferă o varietate de opțiuni pentru astfel de linii de la diferite companii.
În funcție de versiune, sunt incluse următoarele echipamente:
- echipamente pentru primirea și contabilizarea laptelui,
- baie de răcire cu pompă centrifugală,
- separatoare și separatoare de cremă,
- echipamente pentru pasteurizare,
- băi de pasteurizare lungă,
- carucioare de presă,
- echipamente de ambalare.
Etape de producție de brânză de vaci
Etapele producției de brânză de vaci sunt împărțite în etapele pregătitoare și de producție.
În etapa pregătitoare, există o rezervă de lapte, răcirea și normalizarea acestuia.
În stadiul de producție, laptele este pasteurizat. După aceasta, are loc coagularea proteinelor (coagularea). Următoarea etapă este separarea serului de cheagul rezultat. Apoi, se introduc componentele suplimentare necesare și masa rezultată este omogenizată. În plus, produsul este ambalat pentru răcire.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: