Vă spunem cum să vă pregătiți singuri brânzeturile, ce subtilități trebuie să țineți cont și ce taine trebuie să știți, precum și rețete pentru mozzarella, brânză și brânzeturi olandeze.
Puțini își pot imagina viața fără brânzeturi. Acestea se adaugă la salate și sosuri, se bazează pe diferite feluri de mâncare, canapee și sandwich-uri. Cele mai multe soiuri de brânză pot fi gătite la domiciliu. La domiciliu, acestea sunt fabricate din brânză proaspătă făcută prin presare, cu adăugarea de diferite condimente, ierburi și aditivi. Aceste brânzeturi sunt adesea mai gustoase și mai utile decât cele achiziționate.
Toate brânzeturile sunt preparate utilizând una din cele două tehnologii: topirea produselor lactate sau amestecarea laptelui cu bacterii de acid lactic și enzime de coagulare. Bacteriile și enzimele ajută procesul de coagulare a laptelui și accelerează procesul de împărțire a laptelui în zer și brânză de vaci. Aceste ingrediente pentru fabricarea brânzei pot fi cumpărate în farmacii și în locurile în care sunt vândute mirodenii.
Dacă intenționați să gătiți brânză acasă, atunci indiferent de rețeta selectată, trebuie să știți câteva subtilități.
Aceasta este una dintre cele mai rapide și mai simple rețete pentru prepararea brânzei la domiciliu.
ingrediente:
Laptele se încălzește aproape până la fiert, se adaugă kefir, sare, se amestecă și se continuă încălzirea timp de câteva minute. Îndrăzniți cu atenție tifonul, îndoit de mai multe ori. Cheagul rezultat în tifon sau un prosop de bumbac este pus într-o matriță pentru presare și punerea în sarcină a unei încărcături, de exemplu un borcan de apă. Plecăm câteva ore.
Cu cât este mai multă brânză sub jug, cu atât mai densă va fi în coerență. Dacă doriți, în timpul încălzirii laptelui și a kefirului în brânză, puteți adăuga orice ierburi și aditivi uscați - de exemplu, mărar, nuci, ardei dulci uscați.
Ridicăm pepsină în jumătate de pahar de apă. Se încălzește laptele până la 70 de grade, se toarnă suc de lămâie, soluție de pepsină, se amestecă. Serul va începe imediat să se despartă. Nu o aruncăm. Nu aduceți fierbere, așteptați până când zerul este complet separat. Îl îmbinăm, lăsând o masă de brânză caldă.
Apa este încălzită la 90 de grade, sare și timp de 2-3 minute, coborâm masa de brânză în ea, scoatem-o, răspândim-o pe masă și frământăm-o cu mâinile. Pe măsură ce lucrăm cu masă fierbinte, o facem în mănuși de silicon. Repetați întregul proces cu apă din nou. Ca urmare, trebuie să aveți o brânză moale, moale și vâscoasă. Îl rostogolim pe filmul de hrană pentru cârnați, înfășurăm cu film și cu ajutorul firului culinar formează bile de mărime necesară, apoi le separăm cu un cuțit. Stocăm mozzarella de casă într-un recipient cu restul de soluție salină sub capac.
A-la brânză olandeză
- Moloko3 l
- Brânză brută 2 kg
- Creamy maslo100 g
- Ouă1 buc.
- Soda ½ linguriță.
- Solpo gust
Laptele pe care îl aducem aproape la fierbere. Am pus brânza de brânză în ea și amestecăm. Reducem incendiul și ne molim, amestecând constant. Când brânza devine din ce în ce mai plastică și se formează zerul, îl îndoim într-un șlep acoperit cu un prosop de bumbac și lăsăm să se scurgă.
Se topește untul, se adaugă brânza rezultată, oul, sarea, soda, amestecând în mod constant. De îndată ce masa brânzei începe să obțină consistența cremei și se transformă în galben, opriți focul. În starea semi-răcită, transferăm brânza într-o matriță, oferindu-i forma dorită și apăsându-o cu o sarcină. Am pus în frigider.
Articole similare
-
Cum să gătești aricii cu orez O rețetă simplă și delicioasă pentru chifteluțele cu orez
-
Cum să gătești el - gătit pas cu pas, rețetă reală, rețete foto-culinare
-
Cum să gătești o rețetă de pește sau de carne și regulile de gătit
Trimiteți-le prietenilor: