De regulă, astăzi în managementul afacerilor, mulți manageri ai companiilor de management se bazează pe propria lor intuiție și nu pe indicatori care reflectă starea reală a afacerilor în cadrul organizației. Evaluați obiectiv nivelul de dezvoltare al societății de astăzi, cu ajutorul indicatorilor-cheie de performanță (KPI).
După cum știți, tot ceea ce nu putem evalua nu poate fi controlat. Datele fiabile și fiabile vă vor ajuta nu numai să evaluați situația actuală, ci și să vedeți în viitor, să evitați posibilele situații de criză, să luați deciziile corecte. Dacă există situații critice, puteți să le reacționați rapid prin adoptarea unei singure decizii manageriale corecte, deoarece în fața ochilor dvs. va exista întotdeauna o imagine obiectivă a stării lucrurilor, mai degrabă decât o viziune subiectivă a managerului asupra afacerii sale.
Indicatorii cheie de performanță (KPI) oferă o ocazie de a înțelege nu numai motivul declinului producției, apariția dificultăților în muncă, dar și motivele succesului afacerii dvs. Veți putea înțelege de ce lucrurile au urcat, pentru a continua practica care a început, pentru a vă concentra asupra proceselor care vă permit să creșteți veniturile. Dacă vă pare că acum este așa-numitul "sezon mort", aruncați o privire asupra indicatorilor. Unele KPI chiar și în acest moment pot crește. De exemplu, volumul vânzărilor poate crește de la calculele pe client. Pe scara întregii afaceri, acest lucru poate să nu fie remarcabil, dar KPI vă va ajuta să vedeți ceva care nu poate fi observat de viziunea subiectivă a managerului.
Vă aducem la cunoștință exemple de KPI pentru restaurante, cafenele, hoteluri, cluburi și hoteluri, grupate în diverse zone funcționale.
1. Personalul KPI și ocuparea forței de muncă
- Cheltuieli salariale% - costul salariilor din vânzări.
- Costul total al forței de muncă% - raportul salariilor + asigurare + taxe de pensie + alte compensații și impozite la volumul vânzărilor.
- Numărul zilelor de spital% - raportul dintre zilele de concediu medical și numărul total de zile pentru perioada pentru toți angajații.
- Cifra de afaceri a persoanelor se calculează ca raport între numărul de salariați evacuați și cei pensionați pentru perioada respectivă la numărul mediu de salariați.
- Încărcare medie% - numărul de personal în conformitate cu tabelul de personal la numărul efectiv de personal.
- Durata medie de angajare - arată atitudinea angajatorului față de personal. Raportul dintre numărul de săptămâni lucrătoare pentru toți angajații și numărul de salariați pentru perioada de raportare.
- Salariul mediu pe oră este raportul dintre salariul total și numărul de ore lucrate de toți angajații.
2. Managementul bucătăriei
- Costul alimentelor% - raportul dintre costul alimentelor și volumul vânzărilor.
- Consumul mediu pe client.
- Raportul dintre costul forței de muncă și volumul vânzărilor de vase%.
- Cele mai bune și cele mai proaste vânzări - servesc la dezvoltarea unei hărți a profitabilității meniului.
- Costul serviciilor de însoțire - costul serviciilor pentru spălarea uniformelor, prosoapelor etc. (în cazul în care nu este auto-service)
3. Sala și managementul restaurantului
- Verificarea medie este dinamica vânzărilor, în funcție de ora din zi.
- Numărul de clienți - dinamica prezenței clienților, luând în considerare sezonalitatea și ora din zi.
- Costul mâncărurilor comandate, gustări, desert, băuturi pe client - sunt împărțite în zone-cheie - curs principal și gustări, deserturi, băuturi răcoritoare, alcool etc. Afișează corespondența produselor de restaurant cu nevoile clienților și abilitățile de vânzări ale chelnerilor și ale altor angajați.
- Eficacitatea amplasării meselor - determină confortul și fezabilitatea plasării clienților.
- Coșul de comandă - determină cantitatea și tipul de feluri de mâncare comandate de clienți.
- Costurile pentru lenjeria de corp - uniforme, șorțuri etc.
- % Clienți satisfăcuți - cota de clienți satisfăcuți în numărul total de clienți.
- Raportul dintre personal și clienți,% - este determinat de feedback-ul clientului pentru perioada respectivă.
- Randamentul pe oră de ședere - volumul mediu de vânzări pe client pe oră de ședere.
- Volumul vânzărilor per client. Numai alcool și bunuri de la bar.
- Profit brut din vânzări. Numai alcool și bunuri de la bar.
- % Discrepanță a vânzărilor / inventarului - servește la controlul furtului
5. Vânzări și marketing
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: