Extracte de carne este baza pentru cele mai multe supe clasice, și, cum ar fi, ce este acolo pentru a găti? Am aruncat o bucată de carne în apă și m-am dus să-mi fac propria afacere. Cu toate acestea, ca în general în gătit, supa de gătit necesită anumite cunoștințe și abilități.
Ce trebuie sa stii inainte sa incepeti viata?
- În primul rând, în ce scop îl veți pregăti. Dacă ar trebui să faceți o supă de umplutură pe baza acesteia, atunci supa ar trebui să fie mai puțin puternică decât dacă doriți să faceți o supă transparentă.
- În al doilea rând, ce fel de carne veți folosi și cât timp aveți de gând să cheltuiți pentru gătitul vasului. Rezultatul final este influențat de tipul de carne (carne de vită, carne de porc, miel, păsări de curte), raportul dintre oase, carne și grăsime din produsul original, mărimea bucăților, precum și timpul de gătire și selecția ingredientelor rămase.
- În al treilea rând, ar fi frumos să prezentăm chiar soiuri de bulion pentru a alege cel mai potrivit pentru un anumit caz.
Deci, totul în ordine.
Pentru burete, puteți lua orice carne din clasa întâi sau a doua (părțile dorsale, toracice, cârnații, cârnații, scapula), precum și clubul sau coada. Carnea trebuie spălată cu desăvârșire, tăiate oasele, dacă sunt, așezate într-o tavă cu apă rece și aruncate într-un incendiu puternic. De îndată ce apa începe să fiarbă, focul trebuie să fie redus astfel încât să nu se fiarbă și să se îndepărteze spuma care apare la fierbere. În cazul în care carnea este grasă, atunci grăsimea plutitoare trebuie îndepărtată de pe suprafață cu un prosop de hârtie, astfel încât supa să nu obțină un gust neplăcut de grăsime din gătitul prelungit. Grăsimea îndepărtată poate fi apoi utilizată pentru a prăji ceapă, morcovi și diverse rădăcini pentru supă.
Gatiti-l pe un foc mic. Timpul total de gătit este de aproximativ 1,5 ore. În această perioadă, sărurile minerale și extractele sunt extrase din carne, care dau aroma și mirosul de bujor. Pregătirea bulionului este determinată de pregătirea cărnii. Când este gata, ea poate fi ușor străpuns cu o furculiță sau vârful unui bucătar (dacă există unul), iar în cazul în care carnea a fost os, carnea este ușor de separat de ele.
Pentru supa era mai aromat si delicios, aproximativ în mijlocul de gătit, se adaugă ceapa (întregi sau tăiate în jumătate), morcovi, napi, rădăcină de pătrunjel, țelină și alte rădăcină. Puteți pune piper și o frunză de dafin, dar este mai bine să faceți acest lucru numai dacă folosiți imediat bulion sau supă. Sarea este de asemenea cea mai bună adăugată mai aproape de sfârșitul gătitului, astfel încât să nu interfereze cu eliberarea extractivilor din carne în bulion.
Când gura este gata, este necesar să scoateți carnea și legumele din ea, iar bulionul însuși trebuie filtrat și turnat în vase curate. Carnea este deseori tăiată în porții mici și servită cu supă sau folosită pentru prepararea altor feluri de mâncare.
Un bulion puternic clar
Stropul puternic transparent, care stă la baza supei transparente, este pregătit într-un mod special. E ca un bulion dublu, pentru că gătitul este alcătuit din două etape.
Acest bulion are mai multe nume, dar este vorba despre același lucru.
În cărțile sovietice se numește "bulion puternic clarificat" sau "bulion cu bretele", în maniere franceză se numește "consommé".
Cum să gătesc?
1. Pentru un bulion clar utilizați părți bune de carne, de exemplu, cârpă sau cârpă.
2. Carnea spălată este turnată cu apă rece și la început fiartă ca un bulion de carne obișnuit, adică adus la fierbere peste un foc mare, îndepărtează spuma și continuă să fiarbă timp de aproximativ o oră, reducând focul. Apoi puneți rădăcinile (patrunjel, ceapă, morcovi, telina).
Pentru a da o culoare aurie și pentru a spori aroma rădăcinii, puteți să o prăjiți ușor fără ulei pe o tigaie încălzită și apoi să o puneți în bulion.
3. Sarea este adăugată simultan cu legumele, pentru a nu interfera cu izolarea extractivelor din carne.
4. Trageți. Apoi distracția începe. Pentru a pregăti sling, trebuie să luați 300-350 de grame de carne (puteți lua orice, de regulă, nu este cele mai bune piese (cu disperare, gambă, etc.)), derulați printr-o mașină de tocat, se adaugă din nou un ou alb și un pic de bulion. În această formă, lăsați-l timp de 20-30 de minute.
5. Acum praștie trebuie să injecteze în principal bulion fierbinte (după îndepărtarea dintr-o bucată de carne și rădăcini), se acoperă și se fierbe la foc mic timp de 30-40 minute. Când brățara (măcinată cu proteine) se îndoaie și se fixează în partea inferioară, bulionul trebuie filtrat cu grijă.
Această supă este recomandată pentru supe, în care bulionul joacă un rol major. Puteți servi doar cu crotoni, ou fiert, cu plăcinte sau găluște.
Proiectul în sine este hrănit pentru animalele de companie, iar aceleași cărți sovietice sunt recomandate pentru gătitul de caserole sau alte două cursuri.
Un bulion de carne rapid
Pentru a găti un bulion de carne rapid, vom avea nevoie de orice fel de carne, puteți folosi carne cu oase sau fileuri. Conținutul de grăsimi din carne depinde de faptul că vă plac vitele grase sau slabe.
Carnea trebuie să treacă printr-o mașină de măcinat cu carne și, dacă există pietre, să le tăiați și în bucăți mici. Dacă într-adevăr nu există timp, puteți lua carne tocată.
Toate acestea se pun într-o cratiță, se toarnă apă rece și se lasă timp de 20 de minute. Apoi, fără a schimba apa, puneți bucătarul. Supă de gătit este, de asemenea, necesară, ca de obicei, dar cu unele caracteristici.
- În primul rând, rădăcinile decojite (morcovi, patrunjel, ceapă, țelină) trebuie așezate în supă la începutul gătirii, imediat după fierbere. La fel ca atunci când se gătește orice bulion, unele dintre rădăcini pot fi prăjite într-o tigaie fără ulei pentru a da supă o aromă deosebită și o culoare frumoasă.
- În al doilea rând, sarea în bulion se pune în 20 de minute după începerea gătitului.
- În al treilea rând, supa gata va trebui să fie filtrată prin două straturi de tifon sau o sită frecventă.
Timpul total de gătire a bulionului (din momentul fierberii) va fi de 30-40 de minute. Pentru 500 g de carne trebuie să luați 1,5-2 litri de apă, o bucată de morcovi, ceapă, patrunjel sau 1/4 din rădăcină de țelină.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: