Melamina scandal, care sa întâmplat în toamnă în China, a făcut zgomot în întreaga lume. Aici și în Rusia, serviciile sanitare au impus interdicția importului de lapte uscat chinezesc. Mai mult: fabricile de produse lactate obligate să indice pe etichete - fie că este vorba de lapte, fie de băuturi pe bază de lapte. Acest lucru înseamnă că consumatorul rus se poate relaxa? Și oricum, ce poate fi amestecat în plus față de melamină în lapte?
Va urma melamină chineză?
Cine și când sa gândit să se amestece în melamina din lapte, va afla organele de drept din China. Dacă, desigur, vor. Între timp, autoritățile din RPC sunt mult mai probabil să se afle pe partea producătorilor urmăriți decât consumatorii otrăviți. În timp ce 53 de mii de copii au suferit de melamină (patru au decedat), creanțele depuse de părinți nu sunt garantate pentru examinare în instanță. De ce? Acolo justiția nu a dat seama încă ce a provocat intoxicațiile în masă: o eroare tehnologică sau o intenție rău intenționată a falsificatorilor.
Între timp, experții în lapte sunt înclinați la ideea că melamină a fost amestecată cu un scop mercenar. La început, laptele de vacă a fost diluat în mod nemilos cu apă și apoi a fost adăugat la substanța utilizată în industrie pentru fabricarea rășinilor, a materialelor plastice și a lacului. Ca rezultat, zoaie apoși recâștigat stare lapte integral: densitate ridicată și proteina de saturație (datorită membrilor grupărilor amino melamină).
Și apoi, sunt posibile și alte scenarii neplăcute. Așa cum a spus medicul sanitar principal al Rusiei, care intră în componența produselor noastre pe piață pot proscrisă neautorizate prin: pungași, zhireyuschie din cauza fraudei în vamă, nu va rula niciodată.
Ce ar trebui să facă consumatorul? Refuză să cumpere lapte în magazin? În cele din urmă, melamina indestructibilă este cea mai periculoasă pentru copii - promovează creșterea rapidă a pietrelor de rinichi în organismele în creștere. Adult, desigur, urolitiaza, de asemenea, nu are nevoie de nimic, dar consecințele nu sunt atât de evidente în el.
Pe scurt, vreau să sper că întregul lapte rusesc cu melamina rușii deja au băut (sau au mâncat în smântână și coace) - fără efecte vădite asupra sănătății.
Ce altceva este amestecat?
În general, este insultător pentru lapte. Reputația civilizației sale a fost foarte umedă. Adăugarea melaminei - falsificare prea evidentă. Dar chiar și fără ea, laptele a fost lăsat de mult timp de drepturile sale legale pentru a fi numit "produs alimentar sănătos".
Antibiotice. Indiferent de produse lactate este posibil să fi achiziționat aceste total nepotrivit în substanțe alimentare sunt mai susceptibile de a fi prezente în ea, decât să rateze. Deoarece mastita, o boală inflamatorie a ugerului, afectează mai devreme sau mai târziu, fiecare vacă de numerar, uneori de mai multe ori pentru viață. Un antibiotic tratat. Și nu este nimic să vă faceți griji că nu au avut loc în cazul în care pacientul este separat de turma timp de trei săptămâni (adică cât de mult timp este nevoie pentru a excreția naturală a antibioticului din organism), iar nadoennoe laptele ei ar fi turnat în canalizare. Dar este posibil ca fermele de lapte să permită astfel de lux? Ca urmare, tot laptele - și de la animale sănătoase, și de la pacienți - este comună în rezervor și la lăptărie.
Înlocuitor de grăsime din lapte. El, de asemenea, nu ar trebui să fie în laptele de vacă, dar în smântână, produse lactate, producător de brânzeturi moi se adaugă fără jenă. Acest lucru reduce foarte mult costul de producție și crește profiturile. Deoarece ca un substitut pentru grăsime din lapte este ieftin (acesta este fabricat din ulei de nucă de cocos sau de sâmburi de palmier) și grăsimi din lapte care a fost eliminat din lapte integral de vacă, acesta a fost mult timp o marfă rară și scumpă.
Proteine de soia. Adăugarea acestei componente vegetale poate fi găsită și în orice produs lactat, în special în brânzeturi. Soia modificată genetic nu este exclusă.
Nitrați. Aceste substanțe reprezintă o componentă inevitabilă a laptelui, deoarece nitrații reprezintă o hrană naturală pentru plante și, de fapt, vaca mănâncă siloz și alte alimente vegetale. Totul depinde de măsură. Nitrații în doze mici nu au afectat pe nimeni încă. Dar, uneori, în producția de chefir, tehnologii se confruntă cu o situație în care laptele refuză în mod ferm să fermenteze. Vinovat - nitrați, care au arătat proprietățile conservanților. În acest caz, puteți vorbi despre supradozajul cu nitrați, dăunător sănătății.
Pesticide. Pesticidele pentru controlul dăunătorilor intră în lapte prin intermediul lanțului alimentar. Un confort: deoarece producția de DDT (cea mai rezistentă la descompunerea otrăvurilor) acum 30 de ani, contaminarea cu pesticide a laptelui a scăzut încet, dar sigur. La sfârșitul anilor 1980, fiecare al treilea eșantion de alimente pentru copii pentru produse lactate conține DDT în cantități de cinci ori mai mari decât concentrația admisibilă
Care este utilizarea noilor reglementări?
Evidentul plus al noului regulament: consumatorul nu va fi la fel de dezorientat ca înainte. Și, deși prețurile pentru laptele natural vor crește cu siguranță, cetățenii vor avea posibilitatea să facă o alegere în cunoștință de cauză.
Trei întrebări simple
1. Se crede că laptele crud obținut de la o vacă, în funcție de valoarea nutrițională, este mai preferat decât laptele reconstituit, produs din pulbere uscată. Este într-adevăr așa?
Acest lucru este adevărat, dar numai dacă laptele este hrănit de burdufuri sănătoase și bine hrănite. Prezervativele de lapte nu ating adesea standardele cerute - atât în ceea ce privește conținutul de proteine, cât și de grăsimi. Fabricile de lapte trebuie să corecteze situația prin adăugarea laptelui praf. Creste nivelul de proteine, creste densitatea, imbunatateste gustul. Deci, dacă comparați laptele "sărac" de la o vacă cu o proteină bogată în lapte praf de lapte, câștigați cu siguranță acest din urmă. Pentru informații: producția de lapte din pulbere este mai scumpă decât cea din laptele crud.
2. Este adevărat că laptele reconstituit pierde brânza în ceea ce privește conținutul de enzime și vitamine?
Cu siguranță. Avantajele laptelui crud sunt enzimele și vitaminele. Și când laptele praf este primit din cauza tratamentului cu aer cald, unele molecule de proteine (și acestea sunt enzimele) își schimbă compoziția, iar vitaminele sunt distruse. Cu toate acestea, unii experți nu consideră că astfel de pierderi de valoare nutrițională trebuie să fie principiale. Argumentul lor: cu pasteurizarea laptelui natural, există și o distrugere parțială a vitaminelor și a enzimelor. Termenul "lapte natural" în sensul strict este aplicabil numai laptelui crud, fără tratament termic. Iar laptele poate fi cumpărat în sat, dar nu în magazin.
3. Lapte pasteurizat și sterilizat - care este mai aproape de produsul natural?
Pasteurizarea este tratamentul termic al laptelui la o temperatură de 78 de grade timp de 20 de secunde. Sterilizarea presupune o temperatură de peste 100 de grade și timpul de procesare în câteva secunde. Desigur, cu pasteurizare, compoziția de aminoacizi și vitamine este mai bine conservată. Cu toate acestea, pasteurizarea pasteurizării este diferită. În multe fabrici de produse lactate, datorită contaminării bacteriene ridicate a laptelui crud furnizat de ferme, acestea sunt forțate să ridice temperatura la 90 de grade. Este clar că în timp ce vorbim despre salvarea proprietăților utile nu mai este necesar.
Laptele pasteurizat obișnuit este depozitat timp de trei zile, sterilizat - până la câteva luni. Apropo, locuitorii mega-urilor, obișnuiți să cumpere alimente timp de o săptămână, consumă în cea mai mare parte lapte sterilizat - 80% din întregul consum.
Laptele conține 100 de substanțe diferite care sunt valoroase pentru organism: 20 de aminoacizi, 25 de acizi grași, 30 de minerale și 20 de vitamine. Toate aceste componente, lovind tractul digestiv uman, participă la biosinteza hormonilor, vitaminelor, mediatorilor și a altor compuși importanți pentru sănătate.
Laptele este cel mai bogat în compoziția de aminoacizi. Natură a intenționat-o pentru creșterea și viața ființelor vii, iar multe dintre componentele sale nu se repetă în alte produse naturale.
Se crede că laptele nu este digerat în corpul uman pentru adulți, dar acest punct de vedere este departe de a fi sigur. Cei mai mulți experți insistă cu privire la beneficiile de lapte pentru fiecare vârstă și spun că o jumătate de litru de lapte acoperă o treime din nevoile zilnice ale proteinei umane, un sfert - în grăsime, jumătate - în sferturi de potasiu și trei - în calciu și fosfor.
Potrivit statisticilor, un rus a băut 220 de litri de lapte pe an (un rezident al megacities - 290 litri), și un rezident din Europa de Vest - 370 de litri. Rata rațională a consumului de lapte, dezvoltată de Institutul de Nutriție al RAMS, este de 380 de litri pe persoană pe an.
Trimiteți-le prietenilor: