Călătorie culinară în Rusia x secol, blog cookberry

Produsele cu adevărat locale care au crescut pe meleagurile noastre cu mii de ani în urmă sunt deosebit de utile. La urma urmei, aceste produse au fost create pentru a fi consumate de noi, care trăiesc în apropiere. Astăzi, în magazine și piețe, în ciuda abundenței uriașe de alimente, nu există prea multe alimente locale. Morcovi, de exemplu, a adus din Orientul Mijlociu, și un astfel de cartof suntem obișnuiți să - din America.

Vă sugerez, cititorul meu, să faceți o mică călătorie culinară. Într-un moment în care principalul amplificator de aromă nu era aditivii alimentari dăunători, ci cuptorul rusesc. În ciuda absenței morcovilor, a cartofilor și a altor legume moderne, mâncarea era gustoasă, variată și utilă.

Terenul a hrănit cu generozitate Rusi: din vremuri străvechi, au crescut hrișcă, orz, grâu, ovăz, secară, mei. Din ele s-au preparat diferite porii. Felul de gătit instant de oțet a apărut cu numai două secole în urmă. Și în acele zile au mâncat terci din fulgi de ovaz întreg, care a fost gătit în cuptor. Pentru a face mai gustos, a fost reîmprospătată cu ulei de in, ulei de cânepă.

Delicatețea preferată a copiilor a fost făină de ovăz sau făină de ovăz sau de orz, care a fost aburită, uscată și zdrobită. Mananca-l, amestecand cu lapte. De aici proverbul: "Cea mai rapidă mâncare este fulgii de ovăz: frământați și puneți-i în gură".

În Rusia au fost făcute două tipuri de aluat: proaspete și acre. Pentru a gusta, ele diferă de cele moderne, fiind preparate fără drojdie. Piesele, pâini, kalachi, clătite, clătite, sucuri și vareni au fost preparate dintr-un aluat azimitat. Aluatul acru a fost folosit pentru coacerea plăcilor și a pâinii negre de secară, care a fost întotdeauna prezentă pe masă.

Am făcut jeleu. La ce, nu erau așa cum sunt acum - boabele pe amidon, dar din cereale. Amintiți-vă, în basmele rusești au fost menționate râurile de lapte și băncile kiselnye? Ovăzul a fost fermentat ca aluat, dar mai multă apă a fost adăugată, fiartă și, ca rezultat, a fost obținută o masă destul de densă, din care a fost posibilă construirea țărmurilor. Felul era acru, așa că se numește jeleu. Mananca-l cu miere, unt, lapte, smantana.

În acel moment strămoșii noștri nu aveau orez, porumb și manga. Primul a fost extrem de rar, în poporul acesta a fost numit "mei sorochinsky". Dar porumbul și grâul nu vor apărea mult timp pe masă.

Legume și fructe

Din fructele strămoșilor din Rusia au mâncat mere și pere, toate celelalte fructe nu au fost atinse înaintea lor. Merele au mâncat și au înmuiat.

Cu legume nu a fost, de asemenea, gros. Ei au mâncat ridiche și gâște. Prin mărimea acestor legume au fost mult mai mari decât cele vândute acum. Unele legume rădăcinoase au cântărit până la 10 kg! Astăzi, se pare o poveste ciudată despre cum un bunic cu o femeie, nepoți și animale de companie a târât o grămadă. Și apoi a fost adevărul vieții Rădăcină atât de mult peste iarnă plictisit, că chiar și a spus cuvântul "Obosit de mai rău decât ridiche amar". Ambiții au inventat cele mai diferite feluri de mâncare de la ridiche: rase, tăiate cu felii, servite cu quass și unt.

Totuși, în secolul al X-lea, era un mazăre în Rusia. El, de fapt, a fost și mult mai devreme, nu pentru nimic în zilele foarte îndepărtate spunând că era sub Regele Pea. De la mazăre gătită terci și bea, faina făcute, din care apoi plăcinte coapte și clătite.

Crezi că era sfeclă? Deloc, această legume a fost adusă la noi mai târziu, din Orientul Îndepărtat. Castraveții vor veni în țările ruse numai în câteva secole. Morcovi, varza, rosii, dovleci, ceapa, de asemenea, nu existau.

Plante, fructe de padure, ciuperci

În căutarea unui soi de nutriție a mers la pădure. Acolo au colectat ciuperci, zmeură, coacăze, mure, afine. Ciupercile au fost sărate și uscate, fructe de padure, de asemenea, uscate, astfel încât să puteți mânca toată iarna. Din fructe de padure încă gătiți gem de miere. În pădurile mlaștină din regiunile nordice, se bucurau de cloud-uri - o boabe delicioasă, care amintea vizual de zmeură. Ei au mâncat lebede, ceapa sălbatică de mai multe specii, sorrel sălbatic, care erau acri și uscați pentru iarnă, frunze sălbatice de mlaștină, rădăcini de păstrăv, chistec, capră.

În secolul al X-lea, făină de cânepă, terci și unt au fost deja răspândite în Rusia. Sciții au folosit această plantă pentru a lega frânghii puternice, iar în secolul al V-lea a împărtășit această cunoaștere cu noi. Făina de cânepă conține multe substanțe utile și ridică hemoglobina și starea de spirit bine. Dar nu grăbiți să trageți concluziile: nu se face din pliante și inflorescențe, deci nu există dependență și diverse "efecte" neobișnuite.

Mâncăruri lichide

Mâncăruri lichide de gust au început să fie numite în secolul al XIX-lea, iar în Rusia a fost o preparare. Le-am mâncat foarte des, am preparat supă de legume, supă de pește, supă de varză, chatterbox și zatiri. Ca regulă, aceste feluri de mâncare au fost gătite și apoi au insistat, ceea ce le-a dat un gust bogat.

Rusichi beau lichioruri și o varietate de bulion de ierburi forestiere. De la miere pregătit sbiten fierbinte cu ierburi. Bauturile alcoolice au baut sucuri de fructe si miere fermentate. A fost de asemenea o băutură ca Tsezh - divorțat sărut.

Să însumăm rezultatele

După cum puteți vedea, baza alimentului locuitorului comun al Rusiei din secolul al X-lea a fost cerealele, completate cu legume, fructe, boabe, ciuperci și plante. În fiecare zi au fost pregătite o varietate de cereale. Am uitat să menționez peștele, de asemenea a fost adesea inclus în dieta: am prins un stiuca, o rachita, un crap, o papusa.

"Dar despre carne?" - va întreba un cititor curios. Pe masă, acest produs a fost o raritate, în special în rândul oamenilor obișnuiți. Dacă ați mâncat, a fost de porc sau de miel. Vacile probabil salvate pentru lapte Mai târziu, după ce au acceptat creștinismul, oamenii au observat strict postul și nu au mâncat carne și pește pentru cea mai mare parte a anului (196-212 zile pe an).

O opinie despre "călătoria culinară în Rusia secolului al X-lea"

Cuvântul "shashlyk" a fost împrumutat în secolul al XVIII-lea din limbile turcilor și înseamnă literalmente "mâncare gătită pe scuipat".

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare