Editorialistul BBC Viitorul a decis să afle mai multe despre popular în gătit în multe țări de culturi și proprietăți rădăcină, care fac una sau alta de acest fel este optimă pentru gătit, unele mese și total nepotrivit pentru alții.
Gătite, coapte, prăjite sau bătute - ca un cartof sau bucătar, să-l strici, în general vorbind, este dificil.
Acolo sytnosti cartofi copți bine-in criza de chips-uri de cartofi într-o cremă piure de cartofi sensibilitate ceva care răspunde la căldura nu numai în papilele noastre gustative, dar, de asemenea, în inimă.
(Potrivit celor mai bune din retetele mele piure de cartofi, apropo, untul pre-topit în cartofi fierti ar trebui să fie adăugat treptat și până când se oprește absorbția.)
Acesta este un produs alimentar atât de familiar pentru noi încât atunci când îl pregătim, adesea nu luăm în considerare diferențele, chiar și între specii aparent diferite.
Și totuși nu fiecare cartof este potrivit pentru prăjire într-o prăjitură adâncă, iar într-o salată numai anumite feluri sunt bune. În lecțiile de școală la domiciliu, ele nu sunt, de obicei, învățate să distingă cartofii de soiuri și totul ne pare "într-o singură persoană".
Cu toate acestea, oricine a încercat același soi și prăjit și gătit pentru o salată știe foarte bine că în lumea culturilor de rădăcini nu există, de asemenea, nici o egalitate.
Calitățile diferă în ceea ce privește compoziția lor chimică și, în consecință, în proprietățile tehnologice. Deci, dacă doriți ca felul de mâncare să fie de succes, este foarte important să alegeți tuberculii cu caracteristicile corespunzătoare.
Înainte de friteuza, de exemplu, unele specii nu pot fi tolerate. Recent am văzut personal acest lucru în bucătăria mea, iar semnalele alarmante din senzorul de fum mi-au lăsat ultimele îndoieli cu privire la caracterul adecvat al acelei rase de cartofi, din care am încercat în zadar să gătesc chips-uri.
Există sute de diferite soiuri de cartofi, și ca nutriționiști și crescătorii spun tuberculii cu pânză de culoare gălbuie, maro, violet sau rosu poate fi destul de diferite unele de altele, nu numai în aparență, dar, de asemenea, în compoziția lor chimică.
Este uscat și stratificat; când este tratată termic, aceasta obține o textură granulară.
Vrei un cartof crocant prăjit? Apoi încearcă să nu folosești așa-numitul cartof de ceară - cu asta nu vei obține rezultatul dorit
Un exemplar reprezentativ al cartofilor cu amidon (cel puțin în SUA) este Russet, care are o piele roșiatică.
Numeroase molecule de amidon din cartofi „Russet“ ajutor rumenit în jurul marginilor tăiate în felii, și datorită faptului că pasta de hârtie a avut un chips-uri destul de dense nu sunt amenințate să nu fie disponibile din cauza prăjită pătruns adânc în ulei.
Cartofii de cartofi de arahide sunt de asemenea potriviți pentru coacere și coacere.
Comparând sub microscop cartoful gătit de două tipuri, cercetătorii au descoperit diferențe interesante
Acesta este motivul pentru care soiurile de amidon sunt simțite de noi ca fiind uscate și friabile și învățăm ceară prin apogeul lor.
Microscopul se poate observa ca celulele care alcatuiesc tesatura de cartofi amidonoase, atunci când este gătită divizat în grupuri mici, cum ar fi firimituri de shortbread și tubercul își pierde integritatea structurală. Cartofii de ceară, dimpotrivă, păstrează perfect forma.
Acest lucru se datorează faptului că, în cartofi măcinați, scindarea boabelor de amidon conținute în celule începe la temperaturi mai scăzute decât în boabele ceroase (diferența este de aproape 12 ° C).
Ca rezultat, în primul tip, legăturile intercelulare sunt mai puțin atenuate, iar pereții celulari sunt distruși în stadiile anterioare ale procesului de gătit la căldură.
Pentru un iubit cu multe piure, nu toate tipurile de cartofi se potrivesc
Aceste proprietăți ale cartofilor sunt importante de luat în considerare atunci când alegeți un soi care corespunde unei anumite sarcini culinare. Cu toate acestea, aceste cunoștințe pot fi necesare nu numai acasă în bucătărie.
Pentru misiuni cu echipaj interplanetare capacitatea de a crește fructe comestibile va fi o cheie, și mai mult de o duzină de ani experimente menite încercând să dau seama, cum ar fi cartofii și alte culturi desfășurate se comporte în camere de creștere în diferite condiții de mediu.
Soiuri care sunt legate atât de tip amidon cât și de tip ceară sunt testate și, aparent, bucătarii nu vor putea să scape de problema alegerii chiar și în spațiu.
Cu toate acestea, acele astrochete care vor ajunge la Jupiter vor fi răsplătite - conform unor cercetători, chips-urile realizate în condițiile gravitației planetei au o crimă ideală.
Dar avem alte legi de atracție pe Pământ. Și acum guvernul RPC a anunțat în mod neașteptat că cartofii vor deveni acum principalul produs în dieta chinezilor, alături de orez și grâu.
Până în prezent, cartofii din China au fost folosiți în principal ca o condimente pentru orez, și nu ca o farfurie plină.
În bucătăria chineză, tuberculii tăiați fin sunt de obicei marinați în oțet și apoi prăjiți cu ardei iute. O altă modalitate populară de gătit este de a elimina cu adaos de sos de soia și anason.
Cu toate acestea, statutul promis al produsului principal nu înseamnă deloc că, odată cu achiziția sa, cartofii vor ocupa o poziție mai proeminentă pe masă. Este puțin probabil ca "Rasset" coapta să le înlocuiască cu orezul tradițional.
În acest caz, consumatorii chinezi nu vor trebui să-și consolideze creierul prin alegerea potrivită a cartofului - alegerea va fi făcută de producător.
Edward, și nu numai în primăvară. În toamnă am cumpărat cartofi și le-am curățat. Și n-am avut timp să gătesc, am fugit urgent. Câteva ore mai târziu, revenirea a fost în șoc. Cartofii erau de culoare galbenă și rămăseseră, fără niciun punct negru. Din câte știu, cartofii se întunecă repede. Asta este ceea ce străinii umplut în cartofi. Ne otoare așa cum vor ei.
Articole similare
-
Momordika, proprietățile sale utile, disponibile în legătură cu medicina
-
Proprietatea refracției energiei fine sau modul în care funcționează piramida
Trimiteți-le prietenilor: