Ce legi și cârnați au în comun? Potrivit proverbului, dacă respectați primul și iubiți al doilea, este mai bine să nu știți și să nu vedeți de unde provin. Nu vom sătura în gunoiul de la care se naște legile noastre, dar vom încerca să ne ocupăm de produse din cârnați. În special, să examinăm mai atent nitritul de sodiu într-un cârnați - ce este, dacă merită să se teamă și dacă este posibil să se facă fără el.
Ce sunt nitriții și cum ajung la masa noastră?
Nitriții - denumirea comună a unui grup de săruri, dar suntem interesati de nitrit de sodiu este o substanță care se adaugă la cârnați. Acest lucru este urmărit de două obiective. În primul rând, ca răspuns la proteinele din carne, nitrit le dă o culoare roz frumos (amintiți-vă, carne fiartă în casă cel puțin o dată a fost culoarea ca „Doctor“?). În al doilea rând, și cel mai important, inhibă creșterea clostridium - bacterii care sintetizeaza toxina botulinica. Chiar și în doze mici, această substanță sverhyadovitoe poate provoca dezvoltarea de botulism - o boala care, în cele mai multe cazuri a fost letală.
Se pare că, dacă cantitatea de nitrit de sodiu este atât de nesemnificativă, atunci nu este nimic de îngrijorat. Insanely legume verzi utile aduce la corpul nostru chiar mai mult decât nitrit - nitrați conținute de acesta sub acțiunea salivei sunt transformate în nitrit, și într-un kilogram de spanac nitrit organic absolut suficient pentru 50 kg de cârnați. Dar în sine nitritul de sodiu în cârnați nu este totul. Sub influența temperaturilor ridicate, aceasta promovează formarea nitrozaminelor, care în sine sunt cancerigene.
Cum de a reduce consumul de nitrit de sodiu?
Nitritul de sodiu este conținut în toate cârnații și produsele din carne gata pentru utilizare, precum și peștele afumat. Cu toate acestea, înainte de a lua o decizie finală de ao exclude din dieta dvs. odată pentru totdeauna, vă vom informa și despre vesti bune. Există studii care demonstrează că nitriții pot reduce riscul bolilor cardiovasculare - pentru un motiv bun organismul nostru sa adaptat pentru a le sintetiza din nitrați de frunze verzi.
Cârnații organici sunt deseori etichetați cu textul "fără adăugarea de nitrit de sodiu". Fiți atenți, este "fără adăugare", cuvântul "nu conține" nu poate fi folosit aici. În astfel de cârnați se adaugă o cultură de bacterii, care produce nitritul necesar pentru conservare într-un mod natural. Ce să facă, botulismul este de sute de ori mai periculos decât orice nitrit.
Cu toate acestea, efectele negative ale nitrit (sau mai degrabă - nitrozaminelor conținute în cârnați) este redusă în prezența acidului ascorbic - vitamina C. reglementări moderne impun producătorilor să se adauge la compoziția cârnaților. Prin urmare, dacă nu puteți refuza cârnații, asigurați-vă că aditivul alimentar E300 este întotdeauna indicat pe etichetă. De asemenea, refuzați să prăjiți astfel de produse - lăsați ouăle și cârnații să rămână în trecutul sovietic.
Dacă sunteți îngrijorat de aportul excesiv de nitriți artificiali din afară sau din motive de sănătate sunt forțați să le evitați cât mai mult posibil, atunci acest lucru este posibil. Dieta ta nu este absolut afectată, dacă excludi complet cârnații din ea - gătiți carnea din bucățile de carne proaspătă. Efectuând o alegere în favoarea produselor alimentare, pe eticheta cărora nu sunt scrise pe mai multe linii de ingrediente, întotdeauna faceți binele. Reveniți la lista de cumpărături legume și fructe proaspete, carne, cereale și lapte și pregătiți alimente simple și sănătoase.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: