Gloria vinului georgian "Khvanchkara" sa răspândit mult peste granițele naturii Georgiei. Este produs într-o zonă special desemnată în regiunea Racha, iar Khvanchkara este considerată unul dintre cele mai vechi vinuri din lume. În plus, această băutură este absolut unică. Dar, destul de ciudat, în ciuda istoriei glorioase și a recunoașterii pe scară largă, afacerea vinificatorilor Racine nu urcă pe deal. Motivul este un produs contrafăcut.
Astăzi, cumpărătorul se confruntă adesea fraudă, cumpărând o sticlă de "Khvanchkary." din soiul de struguri Saperavi, în timp ce, conform rețetei vechi, acest vin nu ar trebui să-l conțină în proporție mai mare de 10-15%.
Doar recent vinificatorii rachinski au ridicat o propunere de întrebare adresată guvernului Georgiei cu privire la prelucrarea strugurilor din regiunea Racha-Lechkhumi. Răspunsul nu a durat mult:
Produceți Khvanchkaru din soiurile Alexandrouli și Mujuretuli direct pe site-ul acestor soiuri de struguri fără aditivi.
Guvernul Georgiei a rezolvat problema prompt și speră că măsurile luate vor permite păstrarea calității vinului, limitând posibilitățile falsificatorilor. Autoritățile georgiene sunt sigure că acest lucru nu numai că va ajuta la stoparea contrafacerii, ci va contribui, de asemenea, la creșterea locurilor de muncă și a influxului de turiști în această regiune montană înaltă a țării.
Pentru a examina situația de pe teren, în avocatul Racha a fost președintele regiunii guvernator al Racha-Lechkhumi și Kvemo Svaneti Papuna Margvelidze. președintele "Gruzpatent" Nikoloz Gogiladze și șeful Agenției Naționale pentru Vinuri din Georgia George Samonishvili. unde au avut loc întâlniri cu reprezentanții vinării locale.
Producătorii de vinuri Rachveli și-au exprimat opinia că pentru ca legea să acționeze și să nu rămână pe hârtie, regiunea are nevoie de fabrici echipate cu standardele internaționale relevante pentru echipamente. Numai în acest fel, în funcție de vinificatori, este posibil să se asigure prelucrarea și producția competente a vinului de marcă "Khvanchkara". Vinăriile trebuie să fie modernizate, a crescut de refrigerare, agricultura, struguri plantate și, cel mai important, întregul proces de producție de la plantare la recolta de struguri trebuie să aibă loc în conformitate cu recomandările experților.
Istoria producției de vin "Khvanchkara"
În centrul aceleiași tehnologii de producție a vinului "Khvanchkara" - procesul de fermentare naturală a mustului de struguri (suc obținut prin strivirea și presarea strugurilor). Kipiani a făcut acest vin în cani speciale de lut (kvevri), unde sucul de struguri se rătăcește împreună cu pasta (pulpa zdrobită și coaja de fructe de pădure).
Pentru calitățile sale unice de gust și alte proprietăți, vinul Hvanchkara se datorează condițiilor climatice unice și surprinzătoare ale regiunii Racha-Lechkhumi. Datorită faptului că la poalele Caucazului Mare noaptea, temperatura aerului este destul de scăzută, vinul nu are timp să fermenteze complet. Și aceasta înseamnă că vinul conține zahăr rezidual de până la 35%, ceea ce, la rândul său, afectează atât gustul băuturii, cât și gradul de cetate. Acest vin a fost numit "vin Kipianov" și a fost livrat aproape tuturor restaurantelor din Georgia. Ce pot spune, Hvanchkara a cucerit și Parisul însuși!
Această băutură este caracterizată de o aromă și un gust destul de neobișnuit și original, precum și de culoarea luxoasă a unui rubin închis.
Potrivit experților profesioniști, în vinul georgian Khvanchkara, în plus față de struguri, există și note de alte fructe de padure, în special zmeura. Khvanchkara, datorită gustului său excelent, foarte bine în armonie cu carnea alba rafinată, precum și cu carnea și păsările de curte. În plus, muguri desert, este perfect combinat cu dulciuri, brânză, fructe uscate și nuci. Gustul și aroma vinului georgian "Khvanchkara" nu pot fi uitate sau confundate cu nimic. Costul unei sticle de "Khvanchkara" astăzi este destul de mare.
În 1907, Kipiani la trimis pe Khvanchkar la festivalul de vinuri din Osten (Belgia), unde a primit premiul principal - "Grand Prix". Aceasta a fost o adevărată victorie pentru vinificatorii georgieni, iar premiul este păstrat până astăzi în Muzeul Național Georgian.
Vinificatorul Rachi Guram Sultanishvili. care în 1958 a fost distribuită vinificației Ambrolaur ca vinificator și mai târziu a devenit șeful departamentului de îmbuteliere, notează:
"În epoca sovietică, iar acum, Khvanchkar a fost trimis la o degustare în străinătate. Băutura a primit premii de aur, argint și bronz. "
În 1968, Guram Sultanishvili a fost numit principalul vinificator al plantei combinate Ambrolauri, Chrebalo, Khvanchkar și Oni. Apoi, el a fost șeful fabricile de producătorul de vin Ltd. „vin Raczynski“ sau „Golden Hvanchkara“, a primit titlul de cetățean de onoare al orașului Ambrolauri (regiunea Racha-Lechkhumi). În timpul perioadei sovietice, sub conducerea sa, au fost produse două tipuri de vinuri semispătite naturale, Barakroni și Racha. În aceeași zi, bastonul Guram este principalul vinificator al fabricii Royal Khvanchkara.
În ceea ce privește Rusia, potrivit vinificatorului principal, după ce embargoul rus asupra produselor agricole georgiene a fost ridicat, uzina regală Khvanchkara a fost vizitată și de o comisie de la Moscova.
"Dar, din păcate, la acel moment, întreprinderea trebuia să lucreze la reparații și nu era posibil să o inspecteze. Din cauza acestui fapt, produsele companiei noastre are la momentul intrării pe piața rusă“, - a declarat Guram Sultanishvili cu speranța că situația va fi rezolvată, și cu acces la piața tradițională de vinuri din Georgia, în viitorul apropiat - rus.
Într-o conversație cu noi Sultanishvili de asemenea, gândit despre încercarea de alte regiuni georgiene, cum ar fi Kakheti și Imereti pentru a stabili producția comercială a soiurilor de struguri și Aleksandrouli Mujuretuli nu reușesc. Aceste struguri au o abilitate unica de a supraviețui în altitudini mari și sunt adaptate la condițiile naturale ale regiunii Racha muntoase, caracteristici ale compoziției și modul de încălzire a solului, durata și specificul procesului vegetativ.
După cum se știe, Khvanchkara are multe proprietăți utile, pe care interlocutorul nostru nu le-a ascuns:
"Cei care lucrează toată ziua la calculator, doar Dumnezeu însuși a ordonat să bea 100 ml. Khvanchkars de trei ori pe zi. În plus, prețul unei băuturi vindecătoare de 15 lari (aproximativ 5 dolari) pe litru ", sfătuiește vinificatorul.
În același timp, el avertizează că vinul pur poate fi judecat numai în Racha, deoarece în timpul transportului băutura își pierde proprietățile vindecătoare.
"Mulți străini sunt fericiți să cumpere litri" Khvanchkaru ". În principiu, termenul de valabilitate al vinului este de aproximativ 2 ani, dar nu în acest caz. "Khvanchkara" este vin semisumos, iar dacă nu se menține la o temperatură de la +2 la -3, se va transforma, în mod natural, într-unul uscat obișnuit ", explică Sultanishvili.
Până în prezent, mai multe rețele comerciale din Georgia pot fi găsite împrăștiat pe francezi dopurile portughezi îmbuteliate, astupate și ambalate în spaniolă Khvanchkara cutie cadou, care va costa 40 GEL (aprox. $ De 14,5).
Da, într-adevăr, "Khvanchkara" este o perlă de vinuri semisubstante naturale, mândria vinificatorilor georgieni, un câștigător la concursuri internaționale.
Astăzi, în trezoreria meritelor sale, puteți include și faptul că tinerii au început să se întoarcă în regiune în căutare de muncă. Racha a suflat din nou cu vigoarea reînnoită. Contribuie la aceasta și la "Legea privind regiunile muntoase înalte", deoarece urbanizarea a lovit din greu în regiune, ceea ce a fost reflectat în viile. Și randamentul și calitatea strugurilor, după cum știți, necesită o atenție specială. Nu este fără motiv că se spune: "Vița este cultivată ca un copil ..."
Trimiteți-le prietenilor: