Există următoarele tipuri principale de gust de vin:
- vin - un gust simplu de vinuri din soiuri de struguri ne-aromatice, este tipic pentru vinurile naturale și speciale de îmbătrânire scurtă;
- aromă de struguri, caracteristică vinurilor naturale cu conținut scăzut de oxidare și nucșoare ușoare de desert;
- fructe - gustul tipic al vinurilor speciale și de desert;
- miere - un gust caracteristic pentru vinurile de desert alb (Tokay, muscat), preparate din struguri suprasolicitați;
- rășină - un semn de oxidare puternică a vinurilor naturale;
- Madern - gust specific, format în timpul tratamentului termic al vinurilor speciale (Madeira, Port vin);
- sherry - un gust deosebit de vinuri naturale și speciale, formate ca urmare a activității drojdiei de sherry.
Aciditatea oferă o mare varietate de nuanțe de vin. Predominanța acizilor tartrici și malici provoacă senzații neplăcute de aciditate verde; Acetic - un gust ascuțit, în gât; galben - gust amar. Aciditatea insuficientă face ca gustul vinului să fie proaspăt, plat și crescut - duce la un gust acut, dur și acru.
Gustul dulce este caracteristic pentru desert special și vinuri puternice. În vinuri se disting astfel de nuanțe de dulce ca:
- lumină - o dulce plăcută de vinuri semisubstante naturale;
- armonios - un gust dulce matur de vinuri de desert de înaltă calitate;
- nobil, miere - gust plăcut dulce de vinuri de desert (Tokay);
- Zahăr - gust dulce neplăcut al vinurilor de desert, indicând absența sau insuficiența fermentației;
- Sugar - dulceață dulce, dulce, dulce, dar cu un conținut redus de vin.
Indicatorul stresului vinurilor este deosebit de important atunci când se degustă calitatea vinurilor roșii. Caracterizată prin prezența compușilor fenolici. Tort gust de vinuri poate fi: catifea, moale, tartă, tartă, dur.
Extractivitatea (completitudinea) gustului caracterizează efectul total al dulceții, acidității, astringenței vinului. Extractivitatea gustului depinde și de prezența substanțelor azotate, a polizaharidelor, a sărurilor minerale. Vinul prin completitudinea gustului poate fi caracterizat prin:
Indicele de coerență caracterizează impresia generală a gustului vinului, adică, în ce măsură puterea, aciditatea, dulceața, astringența și extracția sunt în armonie unul cu celălalt.
Distingeți următoarele caracteristici ale consistenței gustului:
- rafinat - gust armonios, provocând un gust plăcut, gust întreg;
- armonios - gust plăcut, bine echilibrat, combinație bună de componente;
- simplu - gust de vin obișnuit de calitate medie, există un ușor exces sau o lipsă de componente individuale;
- disharmonie - o selecție mult mai vizibilă în gustul componentelor sale constituente;
- dur - selecție neplăcută, ascuțită a uneia sau mai multor componente;
- debilitate - gust neplăcut, cauzat de vicii sau boli ale vinurilor.
Indicele de gustare este unul dintre elementele importante ale calității gustului vinului. Gustul de vin poate fi scurt și lung, plăcut și neplăcut. O gustare lungă și plăcută este, de regulă, vinuri desertice armonioase extrem de extractive, iar un scurt gust este caracteristic vinurilor cu extracție redusă.
Vinurile naturale de îmbătrânire scurtă au un gust de vin pur, iar în epocă - pe lângă un gust pur și armonios, trebuie exprimate semne de varietate și regiune de pregătire. Vinurile speciale fără îmbătrânire au vinuri pure, gust de vin și fructe, vintage - armonioase, pline, cu semne de tip și loc de pregătire. Gustul vinurilor tari ar trebui să fie revigorant, desert - moale cu tonuri blânde.
Madera are un gust plăcut de amar, gust amar, destul de proaspăt, fără dulceață excesivă. Nuanțele de nuci sau de nucă de migdale măresc calitatea Madeiței.
Stabilitatea gustului este o combinație de brânză-amară și excitant ascuțită, dar armonioasă, cu tonuri delicate de gust.
Vinurile de tip Tokajsky au un gust plin, armonios, de stafide, cu o nuanță specifică de crustă de pâine proaspătă.
Portul are un gust energetic, însoțitor, moderat dulce, cu fructe sau fructe caracteristice și tonuri de coniac, fiind posibilă o umbră mascară.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: