Întrucât uneori este tentant să se reducă cantitatea de zahăr din rețetă. În cea mai comună rețetă, biscuiții conțin cel puțin un pahar de zahăr. Deși, nu pare atât de mult, în comparație cu cantitatea de zahăr din sucuri sau băuturi carbogazoase. Dar zahărul din tort are propriile funcții specifice. Recunoști?
Acesta este rolul cel mai evident al zahărului în deserturi - îndulcire. În plus, zahărul ajută la îmbunătățirea sau dezvăluirea unor arome și suprimarea altora, ceea ce face ca deserturile coapte cu zahăr să fie mai atractive.
Zaharul este higroscopic, ceea ce inseamna ca absoarbe apa si astfel ajuta la prevenirea uscarii coacerii in timpul depozitarii. Fără zahăr, prăjiturile tale vor deveni mult mai rapide. Prezența zahărului în testul previne, de asemenea, formarea glutenului. Cu cât mai puțin gluten, cu atât mai delicat și mai delicat de coacere. Gluten bine dezvoltat este bun pentru pâine, dar nu pentru prăjituri. În special gluten înfricoșător pentru shortcake, care nu va fi frământat.
Dacă ați coace vreodată ceva cu o cantitate mică sau fără zahăr, ați observat probabil că coacerea este aproape întunecată, rămânând lumină. Cel puțin, dacă nu l-ați lăsat prea mult timp în cuptor)
Ori de câte ori apar aceste procese, se formează o aromă mai complexă de plăcinte cu note de nuc și caramel.
În scopul de a face un cupcake sau plăcintă, primul pas este, de obicei, de a bate untul cu zahăr până la pufos pentru câteva minute. Acest pas saturează uleiul cu oxigen, iluminează-l și adaugă o mulțime de bule de aer mici, care vă vor face mai ușor și mai poros. Același lucru este valabil și pentru biscuiți, unde ouăle sunt bate cu zahăr. Ouăle sunt clarificate și saturate cu bule mici în timpul biciuirii, iar zahărul ajută doar la stabilizarea spumei. Zaharul ajuta la saturarea aluatului cu aer.
În unele rețete, zahărul trebuie să se topească și să facă un sirop sau chiar o caramelă. Deci, în aceste rețete, cantitatea de zahăr nu poate fi redusă, deoarece acest lucru poate implica modificări în textura viitorului desert.
Spuneți-mi, care sunt modalitățile dvs. de a reduce cu succes cantitatea de zahăr într-o rețetă plăcintă?
Știri din Instagram
În urmă cu 1 săptămână de către zhanna.superbaker Ce-i într-un nume al meu. deserturi și prăjituri sau dgtujhbcza__11_vfsa_mo Ei bine, cum ar fi, nicio opțiune, nu? Care este numele magazinului dvs. de patiserie? Ce înseamnă asta? În general, numele își are funcțiile și rolurile, vă puteți imagina. Și pot fi următorii. raport privind ocupația (Vanilla tort - este în mod clar legată de deserturi, frizer - Mens coafor, Aeroflot Toate liniile aeriene Aeroflot - călătorii aeriene, etc.). denotă nivelul și statutul (aditivi VIP, lux, lux, privilegiu, # și # Lujar privelezh în general), precum și superioritatea (super, mega, # 1). segmentarea publicului țintă - adică pentru copii, femei, bărbați, pești sau papagali, la Moscova sau Los Angeles ...
În urmă cu 1 săptămână de către zhanna.superbaker Și ce radio ascultă?) # Superbaker @breadpitt
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: