Sun despre cafea - N.N. Poucher
Întrucât întreprinderile de catering din procesul de schimb realizează veniturile bănești ale populației, cifra lor de afaceri face parte din cifra de afaceri cu amănuntul a teritoriului corespunzător și a țării în ansamblu.
Cifra de afaceri a restaurantului este cantitatea totală de bunuri vândute de restaurant în termeni monetari. Acesta este luat în considerare la prețurile cu amănuntul, inclusiv o taxă suplimentară pentru restaurant.
Cifra de afaceri brută a restaurantului ar trebui să fie atribuită indicatorului principal al activităților sale de producție și comercială. Acesta servește drept bază pentru generarea de venituri, costuri, profituri, rentabilitate, investiții din fonduri proprii etc.
O caracteristică calitativă a cifrei de afaceri a mărfurilor este structura sa: sortimentul bunurilor vândute pe grupe și (sau) denumirile comerciale individuale.
Cifra de afaceri a restaurantului include produse de producție proprie și bunuri achiziționate.
Produsele din producția proprie includ produse alimentare și produse semifabricate care sunt produse direct într-un restaurant sau sunt supuse acestei prelucrări sau prelucrări, astfel încât costul și gradul de utilitate a produselor corespunzătoare să crească.
Produsele achiziționate includ produse de proprietate care sunt vândute consumatorului fără nici o prelucrare culinară suplimentară.
De regulă, produsele din producția proprie includ:
- mese (porții) incluse în micul dejun, prânz și cină;
- gustări reci și calde;
- coacere, produse de cofetărie;
Toate rețetele Top rețete
Trimiteți-le prietenilor: