Acceptarea bunurilor la restaurante este o parte importantă a procesului tehnologic. Ea se desfășoară în două etape.
Produsele sunt obținute în funcție de cantitatea și calitatea comandate.
Prima etapă este preliminară. Acceptarea produselor prin cantitatea produsă de conosamentul, factură, prin transformarea unui caz de ambalare, de cântărire și așa mai departe. Etc .. În cazul în care mărfurile sunt introduse în ambalaj propriu-zis, companie brut are dreptul de a solicita deschiderea de ambalare și de testare, în plus față de greutatea netă de încercare în greutate.
A doua etapă este acceptarea finală. Greutatea netă și numărul de articole de comerț sunt verificate simultan cu deschiderea containerului, dar nu mai târziu de 10 zile, și produse perisabile - în termen de 24 de ore. din momentul acceptării bunurilor. În același timp, greutatea recipientului este verificată. În cazul în care este produs recântărire imposibilă fără ambalaj (murături, varză murată în butoaie) Greutatea netă este definită ca diferența dintre greutatea brută și greutatea proprie. În caz de divergență a rezultatelor efective de încercare de tară documentate actul, care trebuie să fie făcută în termen de cel mult 10 zile de la lansare. Fiecare cutie de etichetare (cutie, borcan, cutie) trebuie să aibă o etichetă cu data, ora fabricației și data de încheiere a vânzării.
Dacă există un deficit, se întocmește un act unilateral. Acest produs este stocat separat, imediat după descoperirea unui deficit, se cheamă furnizorul pentru mărfuri perisabile. Pentru restul - nu mai târziu de 24 de ore.
Furnizorul pentru mărfurile perisabile trebuie să apară în termen de patru ore după apel, restul - cel târziu în ziua următoare. După finalizarea acceptării finale, se întocmește un act în trei exemplare.
Simultan cu acceptarea mărfurilor în funcție de cantitate, mărfurile sunt de asemenea acceptate pentru calitate. Perioada de control al calității pentru mărfurile perisabile este de 24 de ore, pentru mărfurile neperisabile - 10 zile.
Acceptarea mărfurilor pentru calitate se realizează conform indicatorilor organoleptici (după tip, culoare, miros, gust). În același timp, ei verifică respectarea standardelor, TU. Documentele de transport sunt însoțite de certificate, certificate de calitate, care indică data fabricației, perioada de implementare, denumirea companiei; certificate de igienă (indicând nivelurile admisibile și reale ale metalelor grele).
Conform Legii "Cu privire la protecția drepturilor consumatorilor" și a normelor și normelor sanitare, produsul trebuie să fie sigur pentru sănătatea consumatorilor.
- carne de orice fel de animale de fermă fără ștampile și certificate veterinare;
- păsări de curte și ouă fără certificat veterinar, precum și din ferme nefavorabile pentru salmoneloză;
- conserve cu o încălcare a stării de etanșeitate, bombardament;
- legume și fructe cu semne de decădere;
- ciuperci cu muraturi, murate, murate, uscate fără certificat de calitate;
- producția de plante fără certificare calitativă.
Dacă se constată o inconsecvență în calitate, se face un act în prezența furnizorului cu privire la cantitatea de produse de calitate slabă.
Pentru a asigura buna funcționare a producțiilor într-o gamă suficientă, ținând seama de cererea consumatorilor, sunt necesare stocuri de mărfuri.
Stocurile de mărfuri ar trebui să fie minime, dar suficiente pentru activitatea ritmică a întreprinderii. Pentru întreprinderile din industria restaurantelor sunt recomandate următoarele norme de stocuri de mărfuri în condiții normale de depozitare:
- produse neperisabile (făină, zahăr, cereale) - 8 - 10 zile;
- produse perisabile (carne, pește, păsări etc.) - 2 - 5 zile;
- stocurile de pâine și lapte nu ar trebui să depășească vânzările de o zi.
Rezervele excesive măresc pierderile de depozitare, încetinesc cifra de afaceri a mărfurilor, complică contabilitatea, în timp ce condițiile de depozitare se înrăutățesc.
Scăderea sezonieră a prețurilor are loc în perioada de recoltare și permite companiei să achiziționeze produse la prețuri mai mici și în cantități mai mari, ceea ce contribuie la mai bine cererii consumatorilor și de a crește profiturile.
Furnizorii caută să găsească parteneri în afacerea restaurantului, prin care produsele lor intră în consumator. Pentru a face acest lucru, participă la diverse evenimente organizate în restaurante, cafenele, baruri, degustări de mâncare și băuturi. Pentru prezentarea unui nou produs, companiile furnizoare organizează promoții în restaurante. Astfel de evenimente dau ocazia lucrătorilor din restaurante și consumatorilor obișnuiți să evalueze un produs nou, o băutură și furnizorul să extindă piața pentru produse noi.
Articole similare
- Premisele pentru consumatori
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: