Modalități de penetrare a microbilor în lapte cu mulgere manuală și automată.
Laptele se formează în glanda mamară a mamiferelor. Potrivit lui IP Pavlov, laptele este "un preparat uimitor preparat de natura însăși".
Laptele servește ca un teren bun de reproducere pentru dezvoltarea și reproducerea tuturor tipurilor de microorganisme, astfel încât este întotdeauna posibil să se întâlnească acest sau acel număr de microbi.
Umedul conține întotdeauna bacterii care au trecut prin canalul cărnii. Microorganismele sunt mai mari în canalul niplu, în rezervorul de lapte și mai puțin în canalele de evacuare și sunt perforate. alveolele.
Unii microbi pătrunși aici mor sub acțiunea substanțelor cicice, cealaltă parte rămâne viabilă.
În lapte, obținut cu toate regulile de asepsie,
adică bacteriile sunt detectate - de la câteva zeci la câteva sute în 1 ml.
Dacă nu există îngrijire adecvată pentru uger, microorganismele din lapte pot fi mult mai mari.
Mai ales o mulțime de microorganisme la intrarea Hole a mamelonului, în contact cu mediul extern. Se acumulează aici, formează un dop. Pot exista specii patogene acolo.
Prin urmare, primul lapte de 2-3 zile este recomandat pentru sortarea într-un vas separat și în nici un caz pe sol sau pe podea.
Aceasta elimină contaminarea întregului lapte și a mediului.
Un număr mare de microorganisme se găsesc în lapte cu inflamație a ugerului - mastita.
Pătrunderea microbilor poate fi umblată din exterior prin canalele de țepuș și prin calea hematogenă.
Microflora ugerului este împărțită în obligatorie și facultativă.
Microorganismele obligatorii s-au adaptat existenței în lapte și pot fi găsite întotdeauna acolo. De exemplu, formele de cocci, care sunt practic inofensive, deoarece provoacă schimbări lente în lapte.
Microbii opțional introduc ugerul și sunt temporar. Acestea includ diferite cocci (micrococci, streptococi), aproape de bacteriile acide lactice ale intestinului. Ei au proprietatea de a subțierea gelatinei și de a da laptelui un gust amar.
Atunci când mastita în lapte, există, în plus față de cocci, un E. coli și alte microorganisme.
Capacele animalului (pielea, suprafața ugerului) conțin un număr mare de microorganisme care, în timpul mulsului, pot intra în lapte.
Cu cât este mai murdară pielea animalului, mai ales umerii, cu atât mai multe microorganisme ajung în lapte. de ex. Când frecați umerul cu un prosop uscat Aproximativ 50 mii de microbi au fost găsiți în 1 ml de lapte și doar 3 mii de microbi au fost găsiți într-un prosop umed.
Pe suprafața pielii, microorganismele provin din așternut, hrană, aer, etc.
Toate acestea arată cât de important este păstrarea umedă, suprafața corpului și ferma curată.
Gunoiul este una dintre principalele surse de microorganisme din lapte.
Deșeurile, mai ales dacă sunt împrăștiate la scurt timp înainte de muls sau în timpul mulsului, au o mare influență asupra contaminării și contaminării bacteriene a laptelui.
Există o mulțime de microbi în așternutul de paie, printre care sunt mucegaiuri și bacterii care strică laptele. Mai ales o mulțime de microorganisme în paiele vechi, dulce.
În acest sens, cel mai bun material de așternut yavl. turbă și paie proaspătă.
Se stabilește că în 1 gram de gunoi de paie o medie de 115 milioane de microbi și 1 gram de turbă - aproximativ 27 de milioane.
În plus, turba absoarbe mai multă apă și gaze. Un număr de microbi, de exemplu din grupul intestinal, în turbă, conform lui AK Skorokhodko, mor în decurs de 6-8 zile.
În unele țări străine (FRG) în carne de vită, așternutul este presărat în mod regulat cu superfosfat pentru a elimina mirosul neplăcut al așternutului și descompunerea mai rapidă a paietei.
Furajele, în special cele cu praf, sunt de asemenea o sursă de contaminare a laptelui, dacă sunt distribuite în timpul mulsului.
Curățarea spațiilor ar trebui efectuată într-o manieră umedă, ceea ce reduce drastic numărul de microbi și, prin urmare, posibilitatea de a intra în lapte.
Mâinile unui lapte. Germenii pot, de asemenea, să contamineze laptele cu microbi dacă igiena nu este respectată. Pe suprafata pielii oamenilor, mai ales sub unghii, sunt multi microbi. Printre acestea pot fi și microorganisme patogene.
Mamele de mână trebuie să fie curate, uscate, cu unghi scurt.
Prin urmare, înainte de muls, trebuie să vă spălați bine mâinile cu o pensulă și un săpun.
Produsele din lapte, care nu sunt suficient de spălate, pot provoca contaminarea laptelui cu microbii.
Puritatea apei pe care o spală vasele joacă, de asemenea, un rol important în contaminarea bacteriană a laptelui.
În plus față de saprofite, apa poate conține microbi patogeni.
De aceea, apa pentru spălarea ustensilelor de lapte este examinată periodic în laborator.
Atunci când se detectează un număr mare de microbi, apa este fiartă sau clorată înainte de utilizare.
Muștele reprezintă o sursă periculoasă de contaminare microbiană a laptelui, atât în timpul mulsului, cât și al depozitării ulterioare a laptelui. Pe corpul muștelor se află mii de germeni.
Ședința pe diverse spumă și excremente, apoi pe ustensile de lapte și lapte, zboară contaminarea laptelui cu microbi, inclusiv agenți patogeni.
Prin urmare, necesară o luptă sistematică cu muște în hambar: o curățare, spălare, spoială, dezinfecție și deratizare ca stații de colectare a laptelui și a fermelor.
Contaminarea bacteriană a laptelui în mulsul mașinilor poate fi semnificativ mai mică decât în cazul mulsului manual.
Aceasta necesită curățarea și dezinfectarea completă a echipamentului - mașini de muls, filtre și ustensile folosite.
Când laptele de la mașină intră într-un sistem închis, care îl protejează de microbii din afară.
Dacă îngrijirea echipamentului de muls este neglijentă, cu o organizare necorespunzătoare a mulsului mecanic, mulți microbi rămân pe pereții tubului și în alte părți ale mașinii, ceea ce duce la o deteriorare a calității sanitare a laptelui.
Laptele, care a fost bine clătit cu unitatea de muls, durează mai mult. Lucrătorii pentru lapte sunt mai ușor și au nevoie de mai puțin. Este exclusă posibilitatea infecției laptelui prin mâini.
Avantajele mulsului mecanic sunt evidente.
Strângeți laptele
Scopul este de a reține particule de murdărie, gunoi de grajd și cu ei și microbi. Cu toate acestea, un rezultat pozitiv va fi obținut dacă se efectuează percolarea imediat după muls, până când impuritățile nu au avut timp să se dizolve în lapte.
Poate fi folosit și pentru curățarea laptelui. Este necesar să curățați periodic centrifuga (din șlam) și să dezinfectați după 1-1,5 ore.
Astfel, datele furnizate demonstrează cât de importantă este să respectăm cu strictețe igiena zoologică și alte norme sanitare în domeniul produselor lactate.
Schimbarea microflorei laptelui în timpul depozitării.
Compoziția și cantitatea microbilor în timpul depozitării variază. Aceste modificări depind de temperatura și durata depozitării, precum și de compoziția microflorei laptelui care a fost consumată.
Dinamica proceselor microbiologice în lapte de la momentul primirii lor până la utilizarea integrală ca produs alimentar poate fi împărțită în mai multe etape.
Bactericid (faza cidică, antimicrobiană sau statică).
Este caracteristic laptelui proaspăt stors și răcit. În acest lapte, microbii nu numai că nu se înmulțesc, dar există o ușoară scădere a numărului lor.
O astfel de întârziere în dezvoltarea bacteriilor și o scădere a numărului lor se produce sub influența mai multor factori.
sunt formate globalinami, lakteinami lizozimul, bactericidin, antitoxine, substanțe aglutinine etc., care provin din sânge sau a glandei mamare .. - Proprietățile antimicrobiene ale laptelui din cauza Gamma - și beta
Se remarcă faptul că în perioada de început a lactației, substanțele antimicrobiene din lapte sunt mai mari decât la sfârșitul lactației.
Este cunoscut, de exemplu, că lizozimul amână creșterea atât a saprofitelor, cât și a microbilor patogeni.
Activitatea substanțelor antimicrobiene depinde de gradul de contaminare a laptelui de către bacterii, de viteza de răcire, de temperatura de răcire și de depozitare.
Când laptele este încălzit, activitatea substanțelor bactericide este crescută, iar la 56 ° C și mai mult, are loc inactivarea.
Astfel, durata fazei antimicrobiene depinde de doi factori principali: puritatea laptelui și temperatura de depozitare.
Cu cât bacteriile sunt mai mici în lapte, cu atât mai repede se răcește și cu cât este mai scăzută răcirea, cu atât este mai lungă faza bactericidă.
De exemplu, laptele, obținut în condiții obișnuite la 13-14 °, a avut o fază bactericidă de 19 ore, iar asepticul rezultat - 36 de ore.
Sau, potrivit lui David R. B., faza antimicrobiană tipic de lapte a fost obținută la 0 ° - 48 de ore la temperatura de 5 ° C - 36 ore la 10 ° C - 24 ore la 25 ° - 6, la 30 ° - 3, și la 37 ° C - numai 2 ore.
Astfel, pentru a prelungi faza antimicrobiană, laptele trebuie răcit rapid.
Creșterea fazei antimicrobiene are o mare importanță practică, deoarece permite stocarea mai lungă a laptelui și livrarea către consumatori în stare proaspătă.
În practică, pentru extinderea acestei faze sunt utilizate două metode: eliminarea surselor de contaminare a laptelui și a doua - răcirea imediată a laptelui după muls.
La ferme există în acest scop băi și instalații speciale.
După terminarea fazei antimicrobiene. atunci când acțiunea substanțelor care întârzie dezvoltarea microorganismelor încetează, începe dezvoltarea tuturor microbilor care au intrat în lapte.
Această perioadă este frecvent numită faza de dezvoltare a microflorei mixte.
În primele faze de dezvoltare a diferitelor grupe de microorganisme -. Putrefactia, lactic, stafilococi, etc. dar mai ales ammonifiers. Odată cu aceasta, există o creștere a numărului de bacterii cu acid lactic. Durata fazei este de 12-18 ore.
În plus, există o dezvoltare intensă a microbilor acidului lactic - faza de bacterii cu acid lactic.
La început se dezvoltă streptococul lactat (Str. Lactis, etc.). În lapte se acumulează acid lactic, care este dăunător microorganismelor putrefactive, care mor treptat. Ca urmare a scăderii pH-ului și a acumulării deșeurilor de microbi, streptococii mor de asemenea. Formele în formă de tijă de lactobacili rămân, adică, la sfârșitul acestei faze, unele bacterii de acid lactic sunt înlocuite cu altele. Faza bacteriilor cu acid lactic durează 3-4 săptămâni.
Urmează faza de ciuperci și drojdie. Se caracterizează prin acumularea maximă de acid lactic, pH-ul mediului este din nou redus. Dezvoltarea bacteriilor din acidul lactic este suprimată.
Ciupercile și drojdia o parte din acidul lactic este folosit ca hrană, iar unele sunt neutralizate.
Aciditatea laptelui se reduce treptat, iar mediul crește pH-ul devine adecvat pentru dezvoltarea microflorei putrezită și bacteriile acidului butiric.
Laptele devine complet nepotrivit pentru hrană.
Schimbarea descrisă a fazelor microflorei este caracteristică la t = 10 ° C și mai sus, deoarece lactobacilii se dezvoltă la o temperatură mai mare de + 10 ° C.
La altul, schimbarea de fază poate fi diferită. La 5 până la 10 °, se dezvoltă putrefactivi, microbi fluorescenți și micrococci.
Conservele de lapte - laptele condensat cu zahăr, fără zahăr, lapte uscat etc. - pot fi depozitate mult timp fără o creștere semnificativă a conținutului microbilor din ele.
Conservele lactate din lapte sunt preparate prin tratarea temperaturii, îndepărtarea umidității din produs, uscarea și adăugarea zahărului. Componentele obișnuite ale laptelui nu sunt distruse.
Laptele condensat este sterilizat la o temperatură de 115-118 ° C timp de 15 minute. Sau să fie condensat la 1/3 din volumul original de lapte pasteurizat. Adăugați zahăr (nu mai puțin de 43,5%).
La uscarea laptelui, o parte semnificativă a microbilor este ucisă.
Caracteristicile igienico-microbiologice ale laptelui.
Pentru lapte există GOST. Laptele și smântâna sunt produse de digul orașului. plantele sunt pasteurizate, ele nu trebuie să conțină germeni.
În funcție de numărul de microbi și colitetra, laptele este împărțit în două grupe A și B.
C. A - lapte pasteurizat în sticle și ambalaje trebuie să conțină 1 ml la 75 mii de microbi și permise 1 E. coli în 3 ml de lapte ..
C. B - lapte pasteurizat în baloane și tancuri - numărul total de microorganisme în 1 ml de cel mult 300 de mii și 0,3 ml kolititr ..
Grupul de lapte A poate fi folosit ca hrană pentru persoanele fără fierbere. Grupa B lapte este fiartă.
Articole similare
-
Este periculos să mănânci brânză de vaci și smântână din lapte nepasterizat
-
NICHE caracteristică laptelui; importanță în dieta unei persoane sănătoase și bolnave
Trimiteți-le prietenilor: