Cremele sunt preparate din dense (care conține minimum 35% grăsime) crema sau crema de grăsime 36% cu adaos de ouă, lapte, zahăr, fructe sau piure de fructe de pădure și gelatină, precum și diverse substanțe aromatizante și produse aromatice.
Este important să rețineți că, pentru smântână și smântână, gălbenușurile de ou sunt măcinate cu grijă cu zahăr, adăugați lapte fierbinte și cald. Zahărul ridică temperatura de coagulare a proteinelor gălbenușului, iar fulgii nu se formează. Se adaugă gelatina îmbibată, agar, agarid sau amidon modificat la amestecul rezultat. După dizolvarea substanțelor gelifiante, amestecul este răcit la 20 ... 300 ° C și se adaugă frișcă.
Mai bine ?? în întregime din crema lui frisca, refrigerate la 4-7 0 C. În procesul de temperatură se ridică la frișca 3-4 0 C. Din acest motiv, în cazul în care este mai mare de 4-5 0 C, crema trebuie sa se agită într-un continuu răcire, plasând vasele pentru biciuire într-o baie de gheață.
Cremele sunt preparate nu numai cu cremă, ci și cu smântână. Smântână înainte de biciuire ar trebui să fie bine răcit (la 2-3 0 C), altfel în timpul biciuirii pot să apară osmassivanie.
Compoziția pentru administrare creme frisca sau smantana se poate de intrare diferite materiale de umplutură și arome, la sol, nuci prăjite, nuci fistic, ciocolată, pesmet de prăjituri și biscuiți, vanilină, și altele.
Cremele se toarnă în matrițe și se răcesc. Înainte de servire, forma este coborâtă în apă caldă, scoțând crema și servită pe plăci sau vase de desert la 75, 100 și 125 g pe porție.
Vanilie, ciocolată, cremă de cafea
Prima cale. Pentru amestecul de ouă, ouăle sunt măcinate cu zahăr, se adaugă un mic curent de lapte fierbinte fierbinte și se încălzește la 70-800 ° C. După aceasta, cu agitare, se introduce gelatina preparată, fiartă. Pentru crema de vanilie într-un amestec de lapte de ou strambat adăugați vanilină. Pentru crema de cafea, amestecul este preparat prin adăugarea unei perfuzii de cafea (50 g cafea pentru 150 g apă clocotită). Pentru crema de ciocolată, pudra de cacao, măcinată cu zahăr sau pulbere rafinată, se adaugă la amestecul fierbinte de lapte de ou.
Crema se amestecă în frig până se obține o spumă groasă și groasă. În frisca, amestecând continuu, turnați amestecul de ouă și lapte răcit la temperatura camerei.
A doua cale. Vanilina sau pudra de cacao, frecată cu pulbere rafinată, este injectată în cremă bătută. În plus, cu agitare continuă, se adaugă o gelatină dizolvată ușor răcită printr-un flux subțire. Pentru crema de cafea, gelatina este dizolvată în infuzia de cafea puternică.
Crema finită este turnată rapid în forme și răcită. Înainte de eliberare, forma cremă este coborâtă pentru câteva secunde în apă caldă, apoi, după scoaterea din apă, este agitată și crema este răspândită pe un vas sau pe o placă de desert. Când îl lăsați, puneți-l cu sirop de cafea sau sirop de ciocolată sau căpșuni, sau zmeură sau sos de cireș - 30 g pe porție.
Migdalele sunt decojite, prăjite cu zahăr cu agitare continuă (20 g de zahăr la 100 g de migdale) până când brânza deschisă este răcită și măcinată într-un mortar. Migdalele sfărâmate sunt combinate cu frisca sau puse în amestecul de ouă-lapte cu gelatină. Ei eliberează crema, cum ar fi vanilie, ciocolată, cremă de cafea.
Crema de vanilie din smântână
Amestecul răcit este bătut până când se formează o masă groasă și se amestecă continuu, iar amestecul de ouă cu gelatină este turnat în el. Crema este turnată rapid în porții și răcită. Când matrița este coborâtă pentru a lăsa câteva secunde în apă fierbinte, agitată, răspândirea cremă într-un castron și se toarnă sos de caise, zeamă sau căpșuni sau zmeură, cireșe sau per portie.
Boabele sunt șterse, piureul gata este combinat cu amestec de lapte de ou răcit sau răcit la 18-20 0 C sau pulbere rafinată (cremă fără ouă). În rest, crema este preparată ca o cremă de vanilie, ciocolată și cafea. Când plecați, crema este turnată cu sos de căpșuni sau sos de coacăză neagră - 30 g pe porție.
Pentru prepararea cremei, puteți folosi cireșe sau zmeură și, la temperare, presărați cu sosul potrivit.
Crema de citrice
Din mandarine sau portocale stoarce sucul. Pregătiți amestecul de lapte de ou, amestecând, adăugați gelatina pregătită, fiartă, apoi adăugați sucul stoarse.
Crema smântână, bătută și amestecată continuu, a turnat în ea amestecul preparat. Crema finită este turnată rapid în forme și răcită.
Crema de gem
Jam-ul este încălzit cu apă fierbinte și încălzit până la fierbere, apoi filtrat și șters. Pregătiți amestecul de lapte de ou, cu agitare, adăugați gelatina preparată, fiartă, apoi adăugați blocajele diluate diluate.
Crema smântână, bătută și amestecată continuu, a turnat în ea amestecul preparat. Apoi, crema este turnată rapid în forme și răcită. Crema este răspândită pe o vasă sau pe o placă de desert, udată cu sos de fructe sau boabe (30 g pe porție).
Crema de gem sau confiture
Pregătiți-vă și eliberați-o, ca o cremă din gem.
Orez cu cremă (antena națională a Letoniei)
Orezul este gătit într-o manieră pliabilă și răcit. Cremă de whisky, adăugați zahăr și gelatină pre-preparată. Adăugați la masa rezultată de orez. Crema gătită este așezată în forme.
Crema este servită cu sos de afine - 30 g pe servire.
Crema sau smantana au fost biciuite
Într-un vas curat răcit se toarnă cremă rece sau smântână la 1/3 din volumul său și se bate până se formează o spumă groasă, luxuriantă și solidă. În frisca sau smântâna se adaugă frișcă bătută în timp ce se amestecă pulberea pulbere. Când lăsați smântână sau smântână, puneți frișca în kremanka. Crema bătută poate fi eliberată cu gem, portocale sau tangerine (30 grame pe porție) sau ciocolată (3-5 grame pe porție).
Crema bătută cu nuci, ciocolată, lamaie
Migdalele sunt măcinate și prăjite. Pudra de cacao sau coaja de lamaie este amestecată cu pulbere rafinată și bifată ușor în cremă. Când părăsiți cremă, bateți într-un castron și presărat cu nuci (pentru cremă bătută cu nuci).
Crema bătută poate fi eliberată cu un cookie sau cu biscuiți uscați (betisoare) - 30 g pe porție.
Trimiteți-le prietenilor: