Producția de caviar de proteine (lista operațiunilor, caracteristicile acestora, regimurile)
Producția la domiciliu:
1. Pregătirea componentelor de pornire:
a). Prepararea soluției de tanin: 300 g ceai negru se toarnă 5 litri de apă și se fierbe timp de 10 minute, apoi se filtrează.
b). Prepararea soluției de vopsire: se cântăresc 10 grame de clorură ferică saturată în apă pe cântarele medicinale. Așezați agățatul într-un vas de sticlă de 10 litri, turnați 50 cm3 de apă fiartă timp de 20-30 minute. După dizolvare, se adaugă 4 litri de apă fiartă rece. Se filtrează și se răcește la 15 ° C.
Prepararea și depozitarea reactivilor se recomandă a fi efectuate în spații unde nu există produse alimentare.
c). Prepararea uleiului vegetal: puneți ulei vegetal proaspăt în frigider.
g). Pregătirea apei: se fierbe 15 litri de apă.
d). Prepararea laptelui: se fierbe 1500 ml de lapte și se răcește la 10 ° C.
e). Prepararea aromei: ca aromă se poate folosi brânză din hering "Ivasi".
g). Prepararea saramurii: in 500 cm3 de apa fiarta la rece se dizolva 4 linguri de sare. Se amestecă.
h). Prepararea emulsiei preparată dintr-un file de bănci de hering „Iwashi“ 1.5 kg aduce printr-un mixer cu o stare omogenă a emulsiei.
Tubul de vânt din sticlă (posibil din lampă fluorescentă) este instalat într-o poziție verticală, legându-și bine capătul inferior de gâtul unei cutii de 3 litri. În partea superioară, în peretele tubului este necesar să se realizeze o gaură pentru scurgerea uleiului deplasat. Tot acest design trebuie să asigure o bună răcire. Necesitatea de a pregăti o seringă mare, cu diametrul acului de 0,4 mm.
190 g de gelatină alimentară se toarnă 750 cm3 de apă fiartă rece, se amestecă. Asigurați umflarea gelatinei timp de 40 de minute. Apoi se toarna gelatina de 1500 cc. cm lapte rece fiert. Se amestecă, se dizolvă la căldură scăzută. Se filtrează și se toarnă într-o seringă. Se toarnă ulei vegetal rece (rafinat) în tubul dispozitivului astfel încât să rămână câteva centimetri în orificiul de scurgere. Temperatura uleiului nu trebuie să fie mai mare de 10 ° C. Rapid pulverizați conținutul seringii în tub la o presiune de 10 kg / cm2. Jetul de lapte cu gelatină trântit în formă de pelete de ulei de 3 mm diametru (granulă forță de injecție reglementată). Granulele se așează pe fundul recipientului, împingând uleiul în orificiul de scurgere. După formarea granulelor, scoateți borcanul din tub după drenarea uleiului din tub. Transferați granulele într-o sită și îndepărtați o peliculă de ulei de pe suprafața granulelor cu un curent puternic de apă rece.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: