Vezi mucegai. Ce urmează?
Aveai de gând să faci un sandwich, dar dintr-o dată găsești că brânza este albastră și albă, iar pâinea este acoperită cu fulgi albi. Este posibil să efectuați o operațiune de salvare a produselor sau este merită să le trimiteți în gunoaie?
Pentru a răspunde la această întrebare, este necesar să se realizeze un echilibru între potențialele riscuri pentru sănătate și refuzul de a arunca produsele. Dr. Ailsa Hawking de la CSIRO Agriculture and Food crede că brânza tare este probabil să taie o piesă lipsă, dar este mai bine să renunți la pâine.
Ce știm despre mucegai?
Oamenii de știință susțin că mucegaiul există aproximativ trei miliarde de ani. Studiul mucegaiului a descoperit nu numai aspectul său negativ, ci a condus și la apariția penicilinei, penicillium notatum de droguri. Penicilina a fost primul antibiotic utilizat. El este cel care este creditat în salvarea nenumăratelor vieți. Alte forme utile sunt cele folosite pentru a crește brânzeturile și pentru a pregăti sosul de soia.
Dacă vă place apă sifonică efervescentă, trebuie să plătiți tribut pentru mucegai. Cu ajutorul său, acidul citric este produs pentru aromatizarea multor băuturi răcoritoare. În plus, unele tipuri de mucegai sunt utilizate pentru a îmbunătăți solul în agricultură.
Cu toate acestea, nu trebuie să uităm de răul pe care mucegaiul îl poate provoca. Unele forme cauzează probleme alergice și respiratorii, în timp ce altele produc toxine extrem de nocive.
- Micoza sau piciorul atletului se dezvoltă datorită ciupercii mucegaiului.
- Forma care apare pe pâine poate fi negru, verde, roz, alb și gri - cea mai periculoasă dintre toate. Forma gri este cea mai rezistentă, se dezvoltă pe orice suprafață și pătrunde adânc în ea.
- Albul, care afectează pâinea și brânza, este periculos pentru oameni. Mai des spălați suprafețele din lemn - cel mai favorabil mediu pentru mucegaiul alb.
- Pentru a mânca sau nu să mănânce o piersică cu usturoi moștenit negru uchastochkom? În nici un caz! Forma neagră este periculoasă pentru sănătate!
- Dacă ați văzut vreodată o ciupercă albă care a apărut pe pești tropicali în acvariu, aveți grijă. Este foarte dăunător și, uneori, chiar fatal pentru pești.
- Moldul iubește locuri calde și umede.
- Forma de mucegai se găsește cel mai adesea în pădurile umede. Creste pe busteni si frunze putrefacatoare.
- ciuperca Teribil numit Phytophthora infestans, a lovit și a distrus recolta de cartofi în Irlanda, în perioada cuprinsă între 1846-1850 de ani, care rezultă în mai mult de un milion de oameni au murit de foame și de milioane de oameni au fugit din țară. Această perioadă a devenit cunoscută drept foametea irlandeză a cartofului.
Scapa de mucegai sau aruncați produsul?
Când vine vorba de produsul mucegai, nu este doar un gust diferit. Creșterea activă a mucegaiului eliberează toxinele în alimente. Uneori este dificil de înțeles unde se termină sporii ciuperci. Deci, cum decideți dacă nu aveți un expert în siguranța alimentelor la îndemână?
Dr. Hawking spune că există doi factori care vor ajuta la luarea unei decizii: umiditatea și densitatea produsului.
Multe alte produse, inclusiv pâinea mucegăită, ar trebui să fie aruncate imediat, deoarece mucegaiul este probabil să se răspândească dincolo de ceea ce nu puteți vedea. În plus, dacă produsele lactate cum ar fi iaurtul sunt acoperite cu mucegai, pot apărea bacterii dăunătoare care provoacă atacuri de diaree.
De ce este mucegai dăunător?
Există multe tipuri diferite de mucegai care pot apărea pe produse. Cele mai frecvente sunt Aspergillus, Penicillium și Botrytis, care este similar cu puful alb care apare pe o căpșună. Cum afectează toxinele eliberate de aceste specii corpul uman?
Deși astfel de cazuri sunt rare, mucegaiul poate provoca transpirații excesive, tremor, slăbiciune musculară, convulsii, cefalee, febră și vărsături.
Potrivit pacienților spitalului, după ce au folosit produsul mucegai, s-au simțit la moarte. În sensul literal al cuvintelor.
Cele mai multe toxine din mucegai sunt rezistente la căldură și, prin urmare, nu pot fi distruse în timpul gătitului.
Se știe că consumul de alimente mucegai provoacă boală în animale și ucide câini. Câinii sunt în mod deosebit în pericol atunci când au acces la gunoi menajer. Dar majoritatea toxinelor conținute în matrițe reprezintă un risc numai dacă sunt consumate pentru o perioadă lungă de timp.
Mulți dintre acești compuși sunt cancerigeni, iar efectul lor permanent este asociat cu cancer de ficat.
Ce fel de alimente cu mucegai sunt sigure?
Aceeași regulă se aplică produselor poroase, cum ar fi pâinea și prăjiturile. Dacă găsiți mucegai pe aceste produse, puteți să le aruncați fără ezitare.
Desigur, unele matrite domesticite sunt introduse în mod special în produsele alimentare în procesul de producție - de exemplu, în timpul pregătirii "brânzei albastre". Utilizarea unor astfel de produse nu este periculoasă, dar dacă există alte mucegaiuri "sălbatice" pe brânza mucegăită, produsul ar trebui aruncat. Poate fi dificil de determinat, dar cel mai bine este compararea brânzei achiziționate cu alte piese care sunt vândute în magazin.
Un alt subiect de discuție este dacă este posibil să se salveze blocajele și jeleurile de fructe, pe suprafața cărora apare mucegaiul.
Puteți încerca să curățați zona afectată cu o lingura de gem, dar consistența ei în vrac înseamnă că riști să înlocuiască sporii de aer produs tot felul de mucegai, care pot pluti, chiuvetă și să dea o nouă cultură de mucegai.
Serviciul de securitate alimentară și inspecție din Statele Unite afirmă că mucegaiul care apare pe gem produce toxine, astfel încât întreaga bancă trebuie să intre în gunoi. Cu toate acestea, Dr. Hawking consideră că pot fi încercate să se salveze blocajele cu o consistență mai densă.
Există mucegai sau nu, asta e întrebarea
Oamenii de stiinta au confirmat mult timp ca mucegaiul poate continua sa creasca in frigider si chiar in congelator. În plus, este capabil să supraviețuiască într-un mediu sărat, dulce și acru.
Pentru cei care s-au confruntat cu mucegai și nu știu ce să facă, Serviciul de Control al Calității alimentelor din SUA a făcut recomandări generale pentru a răspunde la această problemă:
Produse Moldy, din care trebuie să scăpați imediat de:
- Carne, șuncă și cârnați
- Iaurt, smântână și brânză moale
- Fructe și legume moi
- Produse de panificatie si panificatie
- Unt de arahide, nuci și leguminoase
- Gemuri și jeleuri (dar atenție la remarca Dr. Hawking despre densitatea gemurilor)
Produsele Moldy care pot fi conservate prin îndepărtarea zonei cu mucegai:
- Salam solid. Curățați matrița de pe suprafață.
- Brânzeturi tari. Tăiați cel puțin 2,5 cm în jurul zonei infectate. Nu lăsați cuțitul să atingă matrița și să înfășurați brânza într-un ambalaj nou (film alimentar).
- Fructe și legume solide. Zonele mici de mucegai pot fi tăiate.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: